Γάλα τηγανητό σε φριτέζα αέρος. το παραδοσιακό επιδόρπιο με λιγότερο λάδι και την ίδια γεύση όπως πάντα.

Συστατικά

• 525 ml γάλα (400 ml + 125 ml)
• Φλούδα λεμονιού (καλύτερα αν είναι βιολογική ή μη επεξεργασμένη με κεριά)
• Φλούδα πορτοκαλιού (καλύτερα αν είναι βιολογική ή μη επεξεργασμένη με κεριά)
• Ραβδί κανέλας
• 80 ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 80 γρ. άμυλο αραβοσίτου

Για τη ζύμη:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 αυγά

Για την επικάλυψη:

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα

Υλικά

• Μεγάλο μπολ
• Κατσαρόλα με καπάκι
• Χαρτί ψησίματος
• Χειροκίνητο σύρμα
• Ορθογώνιο καλούπι (ή κύπελλο μαγειρέματος)
• Ψεκαστήρας λαδιού

Προετοιμασία

• Σε μια κατσαρόλα, βάλτε 400 ml γάλα μαζί με τη φλούδα ενός πορτοκαλιού, τη φλούδα ενός λεμονιού (μόνο το χρωματιστό μέρος, χωρίς λευκό), ένα ξυλάκι κανέλας, τη ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το να πάρει βράση.
• Όταν πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε το και αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά.
  
• Διαλύστε το κορν φλάουρ στα υπόλοιπα 125 ml γάλακτος, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβώλους.
• Αφαιρέστε την κανέλα και τις φλούδες από το γάλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο-λίγο το μείγμα καλαμποκάλευρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά.
  
• Αδειάστε την κρέμα σε μια τετράγωνη ή ορθογώνια φόρμα που θα έχετε στρώσει με μεμβράνη. Εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και καλύψτε με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης, δηλαδή η μεμβράνη πρέπει να έρχεται σε επαφή με την κρέμα. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Ξεφορμάρετε προσεκτικά και κόψτε σε κύβους ή ορθογώνια, όπως επιθυμείτε. Για να διευκολύνετε το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρά λαδωμένο ή βρεγμένο μαχαίρι.
  
• Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλεύρι.
• Βυθίστε αμέσως στο χτυπημένο αυγό, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι πλευρές.
  
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε χαρτί ψησίματος στο καλάθι της φριτέζας, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Ψεκάστε ελαφρά με σπρέι λαδιού και ψήστε σε λειτουργία τηγανίσματος στον αέρα στους 180 ºC για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την αλεσμένη κανέλα σε ένα μπολ και περάστε τα καυτά κομμάτια από το μείγμα.
• Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και απολαύστε!
  

Παρατηρήσεις

Το γάλα που τηγανίζεται σε φριτέζα αέρα μοιάζει με το παραδοσιακό γάλα;
Ναι, αν και η εξωτερική υφή του αλλάζει ελαφρώς. Το εσωτερικό του παραμένει κρεμώδες και μαλακό και το χρυσαφένιο κουρκούτι έχει πιο ελαφρύ άγγιγμα, καθώς δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λάδι σε αυτό. Πρόκειται για μια πιο ελαφριά εκδοχή, αλλά εξίσου νόστιμη.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε leche frita χωρίς τηγάνισμα σε λάδι;
Ναι, η φριτέζα αέρος σας επιτρέπει να φτιάξετε τηγανητό γάλα με πολύ λίγο λάδι, απλά ψεκάζοντάς το πριν από το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο έχετε ένα τέλειο φινίρισμα χωρίς την ανάγκη να τηγανίσετε σε άφθονο λάδι.

Πόση ώρα πρέπει να κρυώσει το τηγανητό γάλα πριν από το μαγείρεμα;
Θα πρέπει πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αν και ιδανικά θα πρέπει να παραμείνει όλη τη νύχτα. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζεται ότι η κρέμα πήζει καλά και μπορεί να κοπεί εύκολα.

Πώς μπορώ να αποφύγω το σπάσιμο του τηγανητού γάλακτος όταν το κόβω;
Είναι σημαντικό να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς και να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή βρεγμένο μαχαίρι. Αυτό εξασφαλίζει καθαρές κοπές χωρίς η ζύμη να κολλάει μεταξύ της ή να διαλύεται.

Τι να σερβίρετε με το τηγανητό γάλα σε φριτέζα αέρος;
Μπορείτε να το σερβίρετε όπως είναι, πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα, ή να το σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια, μερικά φρέσκα φρούτα ή μια κουταλιά σαντιγί. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κομπόστα μήλου ή μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.

Ποια άλλα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμποτιστεί το γάλα;
Εκτός από την κανέλα, τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού και τη βανίλια, μπορείτε να πειραματιστείτε με αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο ή ακόμη και με λοβό κάρδαμο για μια διαφορετική πινελιά. Χρησιμοποιήστε όμως τα μπαχαρικά με φειδώ, ώστε να μην καλύψετε την κλασική γεύση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό γάλα για την παρασκευή τηγανητού γάλακτος στη φριτέζα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά ροφήματα, όπως γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή βρώμης. Το σημαντικό είναι να μην έχουν πρόσθετα σάκχαρα και να έχουν κρεμώδη υφή. Το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά είναι μια καλή επιλογή για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή