Μπισκότα ghriba με αμύγδαλο και καρύδα, ένα κλασικό μαροκινό μπισκότο αρτοποιίας

Συστατικά

• 125 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
• 75 γρ. αμυγδαλάλευρο (βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι)
• 50 γρ. φιστίκια (αλεσμένα)
• 45 γρ. ζάχαρη
• 4 γρ. χημική μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 30 ml ηλιέλαιο
• 1 αυγό
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα ροδάκινο
• ξύσμα μισού λεμονιού
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη (περίπου)
• πρέζα αλάτι

Υλικά

• Μεγάλο μπολ
• ράβδοι χειρός
• Σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινο κουτάλι
• Χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)
• Τρίφτης

Προετοιμασία

• Ζυγίζουμε και προετοιμάζουμε όλα τα συστατικά.
• Τοποθετήστε το αυγό και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με ένα σύρμα χειρός μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, χωρίς σβώλους και με λίγο σώμα. Προσθέστε το ηλιέλαιο, τη μαρμελάδα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά.
  
• Προσθέστε την τριμμένη καρύδα σε αρκετές δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα φιστίκια και το μπέικιν πάουντερ λίγο-λίγο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη που θα προκύψει θα πρέπει να ενωθεί καλά, υγρή και λίγο κολλώδης, πράγμα φυσιολογικό.
• Βουτυρώστε τα χέρια σας με λίγο ηλιέλαιο (ή ανθόνερο πορτοκαλιού) για να μην κολλήσει η ζύμη. Παίρνουμε μερίδες των 20 γραμμαρίων περίπου και σχηματίζουμε μικρές μπάλες, φροντίζοντας να έχουν παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Πλαταίνουμε ελαφρώς με την παλάμη του χεριού μας.
  
• Πασπαλίστε κάθε μπάλα με ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο της κάθε μπίλιας με την άκρη του αντίχειρά σας, χωρίς να την πιέσετε πολύ δυνατά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ºC με τη θερμοκρασία να ανεβοκατεβαίνει. Όταν φτάσει στη θερμοκρασία αυτή, ψήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά.
• Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Όταν κρυώσουν, σκληραίνουν λίγο εξωτερικά, αλλά παραμένουν τρυφερά εσωτερικά, και αυτό είναι όλο!
  

Παρατηρήσεις

Μπορεί να φτιαχτεί το ghriba καρύδας χωρίς αυγά;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με φυτικές εναλλακτικές λύσεις αν χρειάζεστε μια εκδοχή χωρίς αυγά. Το πιο συνηθισμένο είναι να χρησιμοποιήσετε 60 ml φυτικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο προσθέτει γλυκύτητα και δένει καλά τα συστατικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους chia ή λιναρόσπορου με τρεις κουταλιές της σούπας νερό και να τους αφήσετε να δράσουν μέχρι να ζελατινοποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό σε υφή, αλλά τα μπισκότα θα παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φιστίκια ή τα αμύγδαλα με κάποιο άλλο συστατικό;
Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια ή αμύγδαλα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα επιπλέον τριμμένης καρύδας ή ακόμα και λεπτό σιμιγδάλι. Αυτό θα διατηρήσει τη δομή της ζύμης, αν και η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς. Φροντίστε να προσαρμόσετε λίγο την ποσότητα του λαδιού ή της μαρμελάδας αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το ghriba από το να διαλυθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος;
Είναι σημαντικό να μην επιβαρύνετε τη ζύμη με ξηρά συστατικά και να μην τη ζυμώσετε υπερβολικά. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό, μαλακό και κάπως κολλώδες. Είναι επίσης σημαντικό να κρατάτε τις μπάλες ζύμης σφιχτά συσκευασμένες και να μην πιέζετε πολύ δυνατά όταν κάνετε την εσοχή στο κέντρο. Το ψήσιμο σε ταψί με λαδόκολλα και χωρίς αέρα στο φούρνο βοηθά επίσης στο να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και πώς διατηρούνται;
Ναι, αυτά τα μπισκότα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μόλις κρυώσουν, τα αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται καλά για 4 έως 5 ημέρες. Αν προτιμάτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων, μπορείτε να τη διατηρήσετε σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν πλάσετε και ψήσετε.

Μπορώ να ψήσω τα ghriba σε φριτέζα αέρος;
Ναι, μπορείτε να τα προσαρμόσετε στη φριτέζα αέρος. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 160°C, τοποθετήστε τα μπισκότα στο καλάθι με λαδόκολλα και ψήστε τα για 8 έως 10 λεπτά. Προσέξτε το ροδισμό, καθώς κάθε μοντέλο φριτέζας μπορεί να διαφέρει. Το εσωτερικό θα είναι τρυφερό και το εξωτερικό ελαφρώς σφιχτό, αν τηρήσετε τους χρόνους.

Ποιες άλλες εκδοχές της γκρίμπα μπορούν να παρασκευαστούν;
Η γκρίμπα μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή ή τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, ανθόνερο πορτοκαλιού ή ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την καρύδα με λεπτό σιμιγδάλι ή να φτιάξετε εκδοχές με ξηρούς καρπούς, φιστίκια ή ακόμη και κακάο. Η αλλαγή της μαρμελάδας με μαρμελάδα νεράντζι, βερίκοκο ή ροδάκινο ή ακόμη και κόκκινα φρούτα δίνει επίσης μια ενδιαφέρουσα πινελιά στην τελική γεύση.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή