Bibimbap, το παραδοσιακό κορεατικό πιάτο

Συστατικά

Η μαρινάδα:

• σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5 γρ. φρέσκο τζίντζερ
• 200 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για ψήσιμο στη σχάρα
• Τα λαχανικά
• 1 καρότο (100 γρ.)
• 1 κολοκυθάκι (160 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βλαστοί φασολιών mung
• 100 γρ. σπανάκι
• 100 γρ. μανιτάρια shiitake
• 6 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο (περίπου)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (περίπου)
• Τα αυγά
• 2 αυγά
• Σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας Gochujang (κορεατική πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ σουσάμι

Το ρύζι:

• 120 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι
• 25 cl νερό

Γαρνιτούρα:

• σχοινόπρασο
• Ξανθό σουσάμι

Υλικά

• 1 αεροστεγές δοχείο (ή μπολ + μεμβράνη)
• Χαρτοπετσέτα (ή πετσέτα τσαγιού)
• Θρυμματιστής σκόρδου
• 1 μαχαίρι
• 1 αποφλοιωτής
• 1 ξύλο κοπής
• 1 τηγάνι
• 1 κατσαρόλα
• 2 πιάτα σούπας

Προετοιμασία

• Η μαρινάδα:
  Σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού, σπασμένη σκελίδα σκόρδου και φρέσκο τζίντζερ.
• Κόψτε το κρέας σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ρίξτε τη μαρινάδα, ανακατέψτε και κλείστε ξανά το δοχείο. Παγώστε για 1 ώρα.
  
• Τα λαχανικά:
  Καθαρίστε και κόψτε σε ζουλιέν το καρότο και το κρεμμύδι. Καθαρίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες (μισές φέτες).
• Πλύνετε τα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιώντας μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε λωρίδες. Πλύνετε τα βλαστάρια φασολιών mung και τους βλαστούς σπανακιού. Κόψτε τη σκελίδα σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
  
• Η σάλτσα:
  Gochujang, τη ζάχαρη και το σουσάμι.
• Το ρύζι:
  Ρίξτε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε το. Φέρτε το σε βρασμό και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, σε χαμηλή/μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
  
• Τα λαχανικά:
  Μαγειρέψτε τα λαχανικά 1 κάθε φορά.
  Ρίξτε λίγο σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε τα λαχανικά γρήγορα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά πριν τα σβήσετε με τη σάλτσα σόγιας.
• Τα κρεμμύδια και το σπανάκι θα πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο. Θα πρέπει να λιώνουν.
  
• Τα αυγά:
  Μαγειρέψτε 1 τηγανητό αυγό ανά άτομο σε σησαμέλαιο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα μαλακό βραστό αυγό μαγειρεύοντάς το για 6 λεπτά σε βραστό νερό.
• Το κρέας:
  Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ροδίστε γρήγορα το κρέας και τη μαρινάδα.
  
• Ντύσιμο:
  Τοποθετήστε το ρύζι στο κάτω μέρος του πιάτου. Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας δίπλα-δίπλα πάνω στο ρύζι, αφήνοντας ένα κενό στη μέση.
• Προσθέστε λίγη σάλτσα μπιμπίμπαπ στο κέντρο του πιάτου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγανητό αυγό από πάνω.
  Γαρνίρετε με σουσάμι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
  
• Και τώρα το μπιμπιμπάπ σας είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Αποθήκευση bibimbap:
Συνιστούμε να τρώτε το μπιμπιμπάπ αμέσως. Τα λαχανικά, το κρέας και τα αυγά μαγειρεύονται λίγο πριν την κατανάλωση και δεν θα έχουν την ίδια γεύση αν ξαναζεσταθούν.
Ωστόσο, μπορείτε να το διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να ξαναζεστάνετε το πιάτο, συνιστούμε να τηγανίσετε λίγο το κρέας και να ψήσετε ένα τηγανητό αυγό λίγο πριν το φαγητό.

Πώς πρέπει να σερβίρεται το μπιμπιμπάπ;
Υπάρχουν δύο τύποι bibimbap. Το κλασικό που σερβίρεται σε πιάτο σούπας και το dolsot bibimbap, που σερβίρεται σε ζεστό πέτρινο μπολ. Στο dolsot bibimbap, το κρέας ή το ψάρι μαγειρεύεται απευθείας στο πιάτο.

Banchan: Το μπιμπιμπάπ (όπως και άλλα τυπικά κορεατικά πιάτα) σερβίρεται παραδοσιακά με συνοδευτικά πιάτα που ονομάζονται "banchan". Αυτό μπορεί να είναι kimchi (καρυκευμένα ζυμωμένα λαχανικά), καρυκευμένα λαχανικά στον ατμό ή άλλα συνοδευτικά. Τα γεύματα είναι πολύ ευχάριστα στην Κορέα, τα τραπέζια είναι καλά γεμισμένα και συνηθίζεται να σερβίρει κανείς τα διάφορα banchan που απλώνονται γύρω από τα πιάτα κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Κρέας ή ψάρι; Μπορείτε να σερβίρετε το bibimbap με μαριναρισμένο κρέας ή ψάρι, ή ακόμη και ταρτάρ ή ωμό ψάρι. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Η σάλτσα bibimbap: Μπορείτε να την ρίξετε απευθείας στο πιάτο ή να την τοποθετήσετε δίπλα στο πιάτο σε ένα μικρό μπολ και να την προσθέσετε λίγο-λίγο στο πιάτο σας.

Τα ξυλάκια: Οι Κορεάτες τρώνε παραδοσιακά με μεταλλικά ξυλάκια και ένα αντίστοιχο στρογγυλό κουτάλι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια από μπαμπού ή πλαστικά ξυλάκια χωρίς να ανησυχείτε.

Ποια λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιώ στο bibimbap;
Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά εποχής και να αντικαταστήσετε αυτά που χρησιμοποιήσαμε με άλλα λαχανικά που προτιμάτε ή που έχετε ήδη στο σπίτι. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για την αποφυγή σπατάλης!

Ποιο ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσω στο bibimbap;
Εμείς χρησιμοποιήσαμε ρύζι μπασμάτι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο ρύζι.

Το αυγό:
Μπορείτε να προσθέσετε ένα τηγανητό αυγό ή ένα μαλακό βραστό αυγό στο bibimbap σας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό tomago. Αυτό που τρώγεται συνήθως στην Ιαπωνία, είναι ένα μαλακό βραστό αυγό μαριναρισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας σε σάλτσα σόγιας και mirin (μια σάλτσα με βάση το σάκε).

Μπορώ να φτιάξω ένα χορτοφαγικό bibimbap;
Απολύτως, μπορείτε να μαρινάρετε τόφου αντί για κρέας, για παράδειγμα, ή απλά να το αφήσετε έξω.

Το μπιμπιμπάπ δεν περιέχει γλουτένη;
Το μπιμπιμπάπ μπορεί να φαίνεται ότι δεν περιέχει γλουτένη, αλλά η σάλτσα σόγιας περιέχει γλουτένη. Μη διστάσετε να την αντικαταστήσετε με σάλτσα ταμάρι, η οποία δεν περιέχει γλουτένη. Ορισμένα βιομηχανικά gochujang μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη, οπότε ελέγξτε τη συσκευασία.

Τι είναι το gochujang και πού μπορώ να το βρω;
Το gochujang είναι μια πικάντικη ζυμωμένη πάστα τσίλι με γλυκόξινες νότες που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην κορεατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες που συνοδεύουν τα πιο δημοφιλή κορεατικά πιάτα. Θα το βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία, ακόμα και στο τμήμα world food του σούπερ μάρκετ σας, αν είναι καλά εφοδιασμένο!

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή