Tartar de fuet: μια εκδοχή εξπρές του κλασικού ταρτάρ μπριζόλας

Συστατικά

• 200 gr fuet
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κρεμμυδάκι
• 4 αγγουράκια (μικρά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Perrins (Worcestershire ή Worcestershire sauce)
• 4 σταγόνες Ταμπάσκο (ανάλογα με τη γεύση)
• 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά

• Κοφτερό μαχαίρι (ή κοπίδι)
• Μπολ
• Χειροκίνητο σύρμα

Προετοιμασία

• Αφαιρέστε τη φλούδα από το φουέτ και κόψτε το σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κιμά. Αφήστε τον στην άκρη.
• Καθαρίστε το κρεμμυδάκι και ψιλοκόψτε το. Κάντε το ίδιο με τα αγγουράκια και την κάππαρη. Αφήστε τα στην άκρη.
  
• Σε ένα μπολ, τοποθετήστε τον κρόκο αυγού και ρίξτε το λάδι λίγο-λίγο με το σταγονόμετρο, ενώ παράλληλα γαλακτωματοποιείτε με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε τη μουστάρδα, τη σάλτσα Perrins και το Tabasco. Ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν.
• Προσθέστε το φουέτ, το κρεμμυδάκι, τα αγγουράκια και την κάπαρη που είχατε αφήσει στην άκρη. Ανακατέψτε απαλά για να μοιραστούν καλά τα υλικά. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
  
• Για το σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι μαγειρέματος για να το πλάσετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω και σερβίρετε με κράκερς. Σερβίρετε αμέσως.

Παρατηρήσεις

Ποια ισπανικά αλλαντικά μπορούν να αντικαταστήσουν το fuet σε ένα ταρτάρ;
Αν δεν έχετε fuet, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλλαντικά με ήπια γεύση και τρυφερή υφή. Το salchichón Malaga είναι μια καλή εναλλακτική λύση λόγω της σύντομης περιόδου ωρίμανσής του και του μαλακού κρέατος. Τα τρυφερά ιβηρικά salchichón, longaniza de Payés ή secallona catalana είναι επίσης καλά. Καλύτερα να αποφεύγετε τα πολύ παστά, ξηρά, καπνιστά ή πικάντικα λουκάνικα, τα οποία θα μπορούσαν να υπερκαλύψουν τη γεύση.

Τι να σερβίρετε με ταρτάρ φουέτ;
Το ταρτάρ φουέτ σερβίρεται συνήθως με τοστ, regañás, picos ή τραγανό ψωμί. Μπορεί επίσης να συνοδεύεται από φύλλα αντίδια ή μαρούλι, για μια πιο φρέσκια επιλογή. Ορισμένες εκδοχές το παρουσιάζουν πάνω σε πατατάκια ή καναπεδάκια με τυρί κρέμα. Το συνοδευτικό εξαρτάται από τον τρόπο παρουσίασης.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το ταρτάρ φουέτ;
Ιδανικά, το ταρτάρ φουέτ πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή του για να διατηρείται η υφή και η φρεσκάδα του. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες το πολύ, πάντα καλά καλυμμένο. Συνιστάται να αναμειγνύετε τα υλικά λίγο πριν το σερβίρισμα, ειδικά αν περιέχει ωμό κρόκο αυγού.

Μπορεί το ταρτάρ φουέτ να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Είναι προτιμότερο να το προετοιμάσετε επί τόπου. Εάν είναι απαραίτητο, τα υλικά μπορούν να τεμαχιστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Το τελικό μείγμα πρέπει να παρασκευάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα και να αποφευχθούν οι κίνδυνοι για τα τρόφιμα.

Ποια άλλα συστατικά μπορώ να προσθέσω στο φουτέ ταρτάρ;
Μπορούν να προστεθούν παραλλαγές όπως ντοματίνια σε κύβους, μουστάρδα παλαιού τύπου, ξύδι sherry ή λεμόνι, φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένη κάπαρη ή αγγούρι τουρσί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πινελιά τρούφας ή ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια. Το σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε και να σεβαστείτε τη γεύση του fuet.

Πώς αφαιρείται εύκολα η φλούδα από το φουέτ;
Η ύγρανση της φλούδας βοηθάει στην αφαίρεσή της. Κάντε μια επιμήκη τομή με την άκρη του μαχαιριού, χωρίς να τραυματίσετε το κρέας, και τραβήξτε απαλά τη φλούδα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να έχετε καλύτερο κράτημα.

Μπορεί το φουέτ να τεμαχιστεί στον κιμά για να φτιαχτεί η ταρτάρ;
Ναι, αν και το κόψιμο με μαχαίρι δίνει καλύτερη υφή. Εάν χρησιμοποιήσετε κιμά, χρησιμοποιήστε σύντομους παλμούς για να αποφύγετε το φουέτ να γίνει πολύ ψιλοκομμένο ή να υπερθερμανθεί. Ο κιμάς είναι χρήσιμος αν θέλετε ταχύτητα, αλλά το κόψιμο με το χέρι δίνει καλύτερο αποτέλεσμα.

Μπορεί να αντικατασταθεί ο κρόκος ωμού αυγού στο ταρτάρ φουέτ;
Ναι, αν και ο ωμός κρόκος αυγού προσθέτει κρεμώδη γεύση και λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, μπορεί να αντικατασταθεί αν θέλετε να αποφύγετε τη χρήση του. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι ο παστεριωμένος κρόκος, ο οποίος διατηρεί τις ιδιότητές του χωρίς κινδύνους για την υγεία, ή μια ήπια μαγιονέζα, βιομηχανική ή σπιτική αλλά φτιαγμένη με παστεριωμένο αυγό, η οποία προσφέρει παρόμοια υφή και εγγυάται την ασφάλεια των τροφίμων. Σε κάθε περίπτωση, αν επιλεγεί ωμός κρόκος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται πολύ φρέσκα αυγά και να διατηρείται το παρασκεύασμα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή