Borek, τουρκική πίτα με σπανάκι και τυρί

Συστατικά

• 18 φύλλα ζύμης filo
• 800 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
• 200 γρ. φέτα
• 3 κρεμμυδάκια ή 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γραμμάρια βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας τυρί ρικότα
• ανατολίτικα μπαχαρικά (ανάλογα με τη γεύση)

Υλικά

• Αδιάβροχο στρογγυλό καλούπι

Προετοιμασία

• Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το σπανάκι, πλυμένο και στραγγισμένο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά ανατολίτικων μπαχαρικών όπως κύμινο, ras el hanout? και σοτάρετε. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα. Σουρώνετε το σπανάκι από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τις 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας τυρί ρικότα. Ανακατέψτε μαζί.
• Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC.
• Εν τω μεταξύ, απλώστε ένα φύλλο σφολιάτας πάνω στην επιφάνεια εργασίας και, με τη βοήθεια ενός πινέλου, απλώστε βούτυρο πάνω του, βάλτε ένα άλλο φύλλο σφολιάτας πάνω του και απλώστε πάλι βούτυρο πάνω του. Στην κάτω άκρη της ζύμης filo, αυτή που είναι πιο κοντά σας, αρχίστε να τοποθετείτε τη γέμιση κατά μήκος, συνεχίζοντας μέχρι το τέλος της ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα σακουλάκι για πίπες.
• Προσθέστε λίγη θρυμματισμένη φέτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σε κυλινδρικό σχήμα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να δημιουργηθούν όλα τα γεμιστά ζυμαρικά.
• Σε ένα στρογγυλό ταψί, τοποθετήστε το πρώτο canutillo στο κέντρο, τυλιγμένο πάνω του. Τοποθετήστε έναν άλλο κύλινδρο γύρω από την πρώτη σπείρα. Συνεχίστε με τους υπόλοιπους κυλίνδρους μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και να δημιουργηθεί ένα είδος σπείρας. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Ψήστε στους 180ºC για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο σουσάμι ή λίγο αποξηραμένο θυμάρι. Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Ποια είναι η ιστορία πίσω από το borek;
Το μπορέκ έχει τις ρίζες του στην κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και εξελίχθηκε με την πάροδο των αιώνων, αποτελώντας ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλούς πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων.

Μπορεί το μπορέκ να φτιαχτεί με άλλες γεμίσεις;
Ναι, το borek είναι πολύ ευέλικτο και μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις, όπως κιμά, πατάτες ή ακόμη και ψητά λαχανικά, προσαρμόζοντάς το στις προτιμήσεις σας.

Τι είδους ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μπορέκ;
Η ζύμη που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το borek είναι η ζύμη filo, η οποία του προσδίδει τη χαρακτηριστική τραγανή και ελαφριά υφή του.

Είναι δυνατόν να φτιάξω vegan borek;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μια vegan εκδοχή του borek χρησιμοποιώντας tofu ή ένα vegan τυρί αντί για φέτα και παραλείποντας το βούτυρο, χρησιμοποιώντας αντ' αυτού ελαιόλαδο.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το μπορέκ;
Το μπορέκ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ενώ μπορεί επίσης να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο για να το απολαύσετε αργότερα.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή