Κουλουράκια κανέλας, τσουρέκι κανέλας με γλάσο βανίλιας

Συστατικά

Η ζύμη του τσουρεκιού:

• 6 g ξηρή μαγιά αρτοποιίας (1 φακελάκι / 15 g φρέσκια μαγιά)
• 15 cl πλήρες γάλα (ή ζυμωμένο γάλα)
• 400 γρ. αλεύρι σίτου (T45)
• 50 γρ. λευκή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 αυγά (1 κάθε φορά)
• 90 γρ. μαλακό βούτυρο

Γαρνιτούρα με κανέλα:

• 70g καστανή ζάχαρη
• 70 γρ. μαλακό βούτυρο
• 6 γρ. κανέλα τριμμένη (2 κουταλιές της σούπας)

Το γλάσο (αμερικανικού τύπου):

• 50 γρ.
• 40 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα (πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά

• 1 τετράγωνο καλούπι 23x23 cm
• 1 πινέλο ζαχαροπλαστικής
• 1 επεξεργαστής τροφίμων
• 1 σπάτουλα
• 1 πετσέτα τσαγιού
• 1 πλάστη
• αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά με το χλιαρό γάλα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Αδειάστε το μείγμα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώστε για να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Χτυπήστε τα αυγά 1 φορά και προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Όταν ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
  
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια εργασίας. Ανακατέψτε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
• Ανοίξτε τη ζύμη σε λαδόκολλα σε σχήμα περίπου 30x40 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
  
• Απλώστε το μείγμα βούτυρο + ζάχαρη + κανέλα σε όλη την επιφάνεια.
• Ανοίξτε τη ζύμη κατά μήκος σε μια μπάλα.
  
• Κόψτε και τις δύο άκρες του λουκάνικου και κόψτε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
• Τοποθετήστε 9 κομμάτια σε μια λαδωμένη φόρμα.
  Μπορείτε να τοποθετήσετε τα υπόλοιπα 5 κομμάτια σε λαδωμένα ραμεκεράκια για να φτιάξετε ατομικά ψωμάκια. Σκεπάστε και αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  
• Αλείψτε τις κορυφές των τσουρεκιών με λίγο γάλα.
• Ψήστε το μεγάλο τσουρέκι για 20 λεπτά στους 190°C.
  
• Για ατομικά τσουρέκια: ψήστε στα φορμάκια για 12 λεπτά στους 190°C.
• Ετοιμάστε το γλάσο:
  Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.
  
• Περιχύστε το γλάσο πάνω από το ζεστό ακόμα τσουρέκι και αφήστε το να κρυώσει πριν το φάτε!
• Όλα έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Μπορεί να αντικατασταθεί η ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε. Δεν χρειάζεται να ενυδατώσετε τη φρέσκια μαγιά, μπορείτε να την θρυμματίσετε και να τη βάλετε κατευθείαν στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το ζεστό γάλα. 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς βάρους περίπου 6 γραμμαρίων αντιστοιχεί σε περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.

Μπορεί να αντικατασταθεί το γάλα;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με αποβουτυρωμένο ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικά ροφήματα. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε γάλα ζύμωσης, αν μπορείτε να το βρείτε: θα κάνει το τσουρέκι πιο μαλακό.

Μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη. Φυσικά, η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Πώς διατηρώ τα ρολά κανέλας;
Τοποθετήστε το τσουρέκι σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το για 4 ημέρες.

Μπορούν τα ρολά κανέλας να καταψυχθούν;
Μπορείτε φυσικά να καταψύξετε τα ρολά κανέλας για να τα διατηρήσετε για περισσότερο χρόνο! Θυμηθείτε να φτιάχνετε μερίδες ή ατομικές μερίδες αν θέλετε να τα τρώτε λίγο λίγο.

Πώς μπορώ να φτιάξω ατομικά ρολά κανέλας;
Αντί να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για κέικ για να τοποθετήσετε τα κομμάτια σας, τοποθετήστε τα σε λαδωμένες φόρμες και ψήστε τα στο φούρνο για 12 λεπτά στους 190°C.

Πώς φτιάχνω το γλάσο για τα ρολά κανέλας;
Το γλάσο στα ρολά κανέλας συναντάται κυρίως στην αμερικανική εκδοχή. Το γλάσο φτιάχνεται από fromage frais, ζάχαρη άχνη και γάλα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή τη γεύση της αρεσκείας σας. Γιατί να μην προσθέσετε ακόμη περισσότερη κανέλα;

Η σκανδιναβική εκδοχή των cinnamon rolls δεν έχει γλάσο και ονομάζεται KanelBulle. Στη Σουηδία υπάρχει ακόμη και φεστιβάλ ρολού κανέλας, το Kanelbullens dag, που γιορτάζεται στις 4 Οκτωβρίου.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή