Πώς φτιάχνετε την κρέμα chiboust;

Συστατικά

Για την crème pâtissière :

• 50 cl γάλα
• 1 βανίλια
• 4 κρόκοι αυγών
• 60 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 6 φύλλα ζελατίνης

Για την ιταλική μαρέγκα :

• 5 ασπράδια αυγών
• 185 γρ. ζάχαρη
• 65 ml νερό

Υλικά

• Θερμόμετρο
• Μεμβράνη προσκόλλησης
• Σπάτουλα

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε την crème pâtissière:
  Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση μαζί με το σπασμένο λοβό βανίλιας.
  Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
• Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και ασπρίστε τους. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά. Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα που βράζει, ανακατεύοντας καλά.
  
• Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να πήξει.
• Αδειάστε την παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε τα μαλακά φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν στην κρέμα. Καλύψτε με μεμβράνη απευθείας πάνω από την κρέμα. Αφήστε την στην άκρη.
  
• Ετοιμάστε την ιταλική μαρέγκα:
  Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Όταν πάρει βράση, ανεβάστε το θερμόμετρο στους 115°C.
• Ενώ το σιρόπι ζεσταίνεται, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών. Όταν αφρίσουν, ρίχνετε το σιρόπι (στους 115°C) συνεχίζοντας το χτύπημα.
  
• Στη συνέχεια, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν το μπολ δεν είναι πια ζεστό (αυτό μπορεί να πάρει περίπου δέκα λεπτά).
• Συναρμολόγηση:
  Τοποθετήστε τη ζεστή κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την ιταλική μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.
  Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα, ώστε να μην πήξει η ζελατίνη.
  
• Η κρέμα Chiboust είναι έτοιμη για χρήση!

Παρατηρήσεις

Όταν τελειώσετε τον τιμώμενο άγιο σας, θα πρέπει να τον αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί η ζελατίνη.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή