Name: Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: El
Ingredients: 300 g αλεύρι 00; 3 φρέσκα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι

Άλλες συνταγές

Πολύ εύκολο

45 min

312 Kcal

Τα ταλιολίνι, ταλιαρίνι, ή στα πεντμοντέζικα "τατζαρίν", είναι μια μορφή ζυμαρικών με φρέσκα αυγά από τις περιοχές του Μολίζε και του Πιεμόντε (ιδίως από το Λάνγκε). Έχουν πάχος περίπου 2 χιλιοστά, πλάτος το πολύ 3 χιλιοστά και μήκος παρόμοιο με αυτό των σπαγγέτι. Ως προς το μέγεθος θα μπορούσαμε επομένως να τα κατατάξουμε κάπου μεταξύ tagliatella και filini. Καθώς είναι φρέσκα ζυμαρικά, μαγειρεύονται επίσης εξαιρετικά γρήγορα. Με τόσο λεπτά σχήματα ζυμαρικών, οι ελαφριές και ντελικάτες σάλτσες ταιριάζουν θαυμάσια. Δοκιμάστε ταλιολίνι με λεμόνι, ταλιολίνι με μανιτάρια πορτσίνι, ταλιολίνι με τρούφες ή ταλιολίνι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη, ακολουθώντας τη συνταγή μας βήμα προς βήμα.

Προετοιμασία

Προετοιμασία12 min

Χρόνος αναμονής30 min

Χρόνος μαγειρέματος3 min

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 1

Προετοιμασία της ζύμης με αυγά: κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο. Ρίξτε μέσα τα αυγά.

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 2

Αρχίστε να τα ενσωματώνετε σιγά-σιγά στο αλεύρι με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Όταν απορροφηθούν σχεδόν πλήρως, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 3

Με λίγη υπομονή θα έχετε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 4

Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, πάρτε τη μπάλα ζύμης και χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Δουλέψτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, ισοπεδώνοντάς το με έναν κύλινδρο ζύμης, ώστε να προκύψει ένα φύλλο πάχους 1/2 χιλιοστού.

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 5

Με αλευρωμένα χέρια, πάρτε το φύλλο ζαχαροπλαστικής και τυλίξτε το στον εαυτό του. Στη συνέχεια κόβετε λεπτές λωρίδες (περίπου 2 mm η κάθε μία).

Ταλιολίνι, η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους στο σπίτι - Προετοιμασία βήμα 6

Για να μην κολλήσουν, σχηματίστε φωλιές από ζυμαρικά και τοποθετήστε τις σε αλευρωμένη επιφάνεια. Οι σπιτικές αυγομακαρονάδες είναι έτοιμες!

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Εξαιρετικό !!! Πολύ καλά Καλή τόσο, τόσο... Δεν είναι καλό

Παρατηρήσεις

Ποιος είναι ο χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά αυγού;
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 λεπτά, αλλά πάντα δοκιμάζετε γιατί το πάχος μπορεί να τον κάνει να διαφέρει.

Μπορώ να αποθηκεύσω τις χυλοπίτες αυγού;
Ναι. Τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω τις χυλοπίτες αυγών;
Ναι. Σχηματίστε φωλιές, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε τις στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σακούλες κατάψυξης για να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Γιατί τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη;
Αυτό είναι ένα θεμελιώδες βήμα που δεν πρέπει να αγνοηθεί καθόλου: η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί αλλά θα στεγνώσει στον αέρα. Για να διατηρήσει την υγρασία της, το αλουμινόχαρτο είναι ιδανικό, επειδή δεν επιτρέπει την εφίδρωση.

Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζυμαρικών με αυγά για ταλιολίνι;
Εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά μεταξύ 1 και 2 mm είναι το τυπικό πάχος. Όσο πιο χοντρό είναι, τόσο πιο ρουστίκ θα είναι στον ουρανίσκο.

Πόση είναι μια μερίδα φρέσκων αυγομακαρονάδων για ένα άτομο;
Μεταξύ 60 και 80 γραμμαρίων.

Ποια σάλτσα να επιλέξετε για τις χυλοπίτες;
Οι χυλοπίτες είναι ήδη νόστιμες με μια απλή σάλτσα, φανταστείτε με μια σάλτσα λεμονιού ή λουκάνικου.