Σπιτικές ταλιατέλες, η διαδικασία εξηγείται βήμα προς βήμα

Συστατικά

• 300 g αλεύρι 00
• 3 φρέσκα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

Υλικά

• ρολό ζυμαρικών (αν δεν έχετε, αρκεί ένας πλάστης)
• πιρούνι
• μαχαίρι
• μεμβράνη τροφίμων

Προετοιμασία

• Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη με αυγά: ρίξτε το αλεύρι σε ένα πηγάδι σε μια επιφάνεια εργασίας (ή σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής), σχηματίστε έναν κρατήρα και προσθέστε τα ολόκληρα αυγά.
• Χτυπήστε τα ελαφρά και αρχίστε να ανακατεύετε με ένα πιρούνι, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το υγρό μέρος των αυγών.
  
• Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε με το χέρι μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή ζύμη.
• Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
  
• Τώρα πάρτε τη ζύμη, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χωρίστε την σε τέσσερα κομμάτια. Ισιώστε κάθε κομμάτι και αρχίστε να το ζυμώνετε με τον κύλινδρο ζύμης (ή με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας) μέχρι να γίνει περίπου 1 ή 2 χιλιοστά λεπτό.
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την αλευρώνετε με την παλάμη του χεριού σας, κατόπιν την τυλίγετε στον εαυτό της και με ένα μαχαίρι κόβετε λωρίδες περίπου 1 cm.
  
• Καθώς κόβετε, σχηματίζετε τις φωλιές ζυμαρικών σε αλευρωμένο δίσκο.
• Οι φρέσκες σπιτικές ταλιατέλες σας είναι έτοιμες, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις μαγειρέψετε και να τις αλατοπιπερώσετε!
  

Παρατηρήσεις

Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτούν τα φρέσκα αυγοτάραχα;
Τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται γρήγορα: περίπου 3 λεπτά. Ωστόσο, σας συμβουλεύουμε να τα δοκιμάσετε πριν τα στραγγίξετε, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των ζυμαρικών που έχετε χρησιμοποιήσει.

Μπορώ να αποθηκεύσω τις φρέσκες ταλιατέλες;
Ναι. Τοποθετήστε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο: θα διατηρηθούν καλά για μερικές ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω φρέσκα αυγοτάραχα;
Ναι. Συνιστούμε να σχηματίσετε τις φωλιές σε ένα δίσκο και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τις μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης και να τις τοποθετήσετε στα συρτάρια της κατάψυξης για να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Γιατί η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη;
Για να μην στεγνώσει η ζύμη

Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζυμαρικών αυγού;
Εξαρτάται από το γούστο σας: 1 χιλιοστό αν προτιμάτε μια κλασική tagliatella, 2 χιλιοστά αν προτιμάτε μια πιο ρουστίκ tagliatella.

Ποια είναι η σωστή ποσότητα φρέσκων ζυμαρικών ανά άτομο;
60 έως 80 γραμμάρια είναι το σωστό μέγεθος μερίδας.

Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα για ταλιατέλες;
Αυτή η μακρόστενη μορφή ζυμαρικών ταιριάζει πολύ καλά με κλασική σάλτσα κρέατος, σάλτσες με βάση τα μανιτάρια, σάλτσες με βάση τον σολομό ή κόκκινο πέστο (μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στον ιστότοπό μας).

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή