Σπιτικές παπαρδέλες με αυγά: η συνταγή εξηγείται βήμα προς βήμα

Συστατικά

• 300 g αλεύρι 00
• 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

Υλικά

• 1 μηχανή ζαχαροπλαστικής (ή πλάστη)
• 1 πιρούνι
• 1 μαχαίρι
• 1 μπολ (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Πρώτα ετοιμάστε το κλασικό φύλλο ζυμαρικών με αυγά: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ ή σε μια επιφάνεια εργασίας.
• Φτιάξτε μια λακκούβα και προσθέστε τα αυγά στη μέση και χτυπήστε τα ελαφρά, στη συνέχεια αρχίστε να ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά.
  
• Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε δυνατά με το χέρι (προσπαθήστε να ζυμώσετε προς όλες τις κατευθύνσεις ώστε να έχετε μια τέλεια ζύμη).
• Όταν η ζύμη είναι λεία, την πλάθετε και δημιουργείτε την τυπική μπάλα ζύμης. Στη συνέχεια, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  
• Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, πάρτε τη μπάλα ζύμης, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ισιώστε την. Την κόβετε σε τέσσερα κομμάτια και αρχίζετε να δουλεύετε κάθε κομμάτι με τη μηχανή ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας), μειώνοντας σταδιακά το πάχος. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο.
• Όταν το φύλλο ζυμαρικών είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τις παπαρδέλες σας: αλευρώστε το φύλλο με την παλάμη των χεριών σας, τυλίξτε το στον εαυτό του και με ένα μαχαίρι κόψτε λωρίδες περίπου 2 εκατοστών.
  
• Κάθε φορά που κόβετε, ξετυλίγετε τις παπαρδέλες και τις τοποθετείτε σε σχήμα φωλιάς σε αλευρωμένο δίσκο.
• Οι παπαρδέλες είναι έτοιμες, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις μαγειρέψετε σε βραστό νερό και να τις ντύσετε με νόστιμες σάλτσες.
  

Παρατηρήσεις

Μπορώ να αποθηκεύσω τις παπαρδέλες;
Ναι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρέσκα ζυμαρικά με αυγά (όχι γεμιστά) για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλες κατάψυξης.

Μπορώ να καταψύξω τις παπαρδέλες;
Ναι. Σχηματίστε τις φωλιές παπαρδέλες σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος (τοποθετήστε τις σε απόσταση). Στη συνέχεια τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα και μόλις οι παπαρδέλες σκληρύνουν μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε κλασικές σακούλες κατάψυξης για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη.

Πόσα εκατοστά πρέπει να είναι οι παπαρδέλες;
Συνιστούμε μια μέτρηση περίπου 3 εκατοστών. Ωστόσο, μπορείτε να φτάσετε μέχρι και τα 4 εκατοστά για αυτή τη μορφή ζυμαρικών (προσέξτε γιατί θα είναι πολύ μεγάλες).

Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζυμαρικών με αυγά για να φτιάξετε παπαρδέλες;
Ένα φύλλο 1 ή 2 χιλιοστών είναι καλό για αυτή τη μορφή ζυμαρικών (εξαρτάται πολύ από το γούστο).

Τι σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τις παπαρδέλες;
Οι συνταγές για την παρασκευή pappardelle είναι ατελείωτες. Συνδυάστε τις με σάλτσα αγριογούρουνου, κλασική σάλτσα κρέατος, σάλτσα μανιταριών πορτσίνι, σάλτσα με σολομό ή χορτοφαγικές σάλτσες.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή