Εξαιρετικά κρεμώδης ζύμη flan: η εύκολη, χωρίς φασαρία συνταγή

Συστατικά

• 3 αυγά
• 120g ζάχαρη
• 60 cl γάλα (προτιμάται πλήρες γάλα)
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια (ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια)
• 20 cl κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
• Σφολιάτα (ή κουλουράκια, σε ρολό ή σπιτικά)

Υλικά

• 1 φόρμα 20 εκ.
• χαρτί ψησίματος
• Maryse
• Φούρνος

Προαιρετικά :

• Σπρέι λίπους

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας.
  Ψεκάστε τις άκρες της φόρμας με λίπος ή βούτυρο.
• Κόψτε ένα δίσκο ζύμης που να ταιριάζει στη διάμετρο της φόρμας.
  Τοποθετήστε τον δίσκο στον πάτο της φόρμας.
  
• Κόψτε λωρίδες πλάτους 6 εκατοστών από την υπόλοιπη ζύμη και τοποθετήστε τις στις άκρες της φόρμας σε επαφή με το δίσκο ζύμης στον πάτο.
  Βεβαιωθείτε ότι η λωρίδα είναι καλά κολλημένη στη βάση. Αν η λωρίδα δεν φτάνει μέχρι το τέρμα της φόρμας, μην πανικοβάλλεστε, μπορείτε να συναρμολογήσετε λωρίδες και να τις επικαλύψετε ώστε να φτάσουν μέχρι το τέρμα της φόρμας.
  
  Μόλις η φόρμα είναι στρωμένη με ζύμη, βάλτε την στην κατάψυξη.
• Τοποθετήστε το γάλα και το χωρισμένο λοβό βανίλιας σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην καεί το γάλα.
  
• Αφαιρέστε το λοβό της βανίλιας και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
  
  Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε ένα μπολ, προσθέστε το κορν φλάουρ και χτυπήστε καλά.
• Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από το προηγούμενο μείγμα και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Πυκνώστε στη φωτιά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Σταματήστε όταν το μείγμα είναι πηχτό και εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Αφήστε το να κρυώσει.
  
• Ρίξτε την υγρή κρέμα πάνω από την κρέμα και χτυπήστε καλά. Βγάλτε τη φόρμα με την επένδυση από την κατάψυξη και ρίξτε μέσα την κρέμα φλαν και ισιώστε την με ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής.
• Ψήστε για 35 λεπτά στους 180°C.
  
  Αφήστε το να κρυώσει και μετά παγώστε το για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
  
• Και τώρα είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Ποια ζύμη για ένα flan pâtissier;
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σφολιάτα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα ή σφολιάτα κρούστας.

Γιατί να προσθέσετε κρέμα γάλακτος σε μια flan pâtissier;
Η κρέμα γάλακτος προσθέτει μια πιο πλούσια, απαλή υφή. Εμποδίζει τη flan να γίνει πολύ ζελατινώδης ή ξηρή. Αναμεμειγμένη με γάλα, εξισορροπεί τη σφριγηλότητα και το φοντάν της flan.

Γιατί η κρέμα μου είναι πολύ ρευστή μετά το μαγείρεμα;
Χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα ή πύκνωση (κορν φλάουρ, αυγά). Πυκνώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά πριν το βάλετε στο φούρνο. Η φλαντζόλα θα σφίξει επίσης καθώς κρυώνει.

Πόση ώρα πρέπει να αφήσω μια τάρτα με κρέμα να κρυώσει πριν την ξεφορμάρω;
Περιμένετε τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο πριν ξεφορμάρετε. Μια καλά παγωμένη τάρτα κρατάει καλύτερα και έχει τέλεια υφή.

Γιατί η τάρτα μου δεν αντέχει καλά όταν κόβεται;
Δεν έχει μαγειρευτεί ή δεν έχει αφεθεί να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει πήξει πριν το ψήσιμο και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες.

Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα με φυτικό γάλα (αμυγδάλου, σόγιας, βρώμης);
Ναι, αλλά η υφή του αλλάζει! Το γάλα αμυγδάλου δίνει μια πιο ήπια γεύση, το γάλα σόγιας μια υφή παρόμοια με αυτή της κλασικής flan και η βρώμη δίνει ένα πιο ρευστό αποτέλεσμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο καλαμπόκι για μια πιο σφιχτή υφή.

Πρέπει να τρώγεται ζεστή ή κρύα για την καλύτερη γεύση;
Η flan patisserie σερβίρεται καλύτερα κρύα μετά από αρκετές ώρες στο ψυγείο. Γίνεται πιο σφιχτή, πιο λιωμένη και οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα.

Πώς πρέπει να διατηρήσω την τάρτα κρέμας μου;
Μπορείτε να τη διατηρήσετε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστούμε να την παγώσετε στο ψυγείο για να διατηρηθεί περισσότερο και να την βγάλετε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να διατηρηθεί κρεμώδης.

Μπορείτε να φτιάξετε μια τάρτα κρέμας χωρίς ζύμη;
Ναι, απλά ρίξτε το μείγμα της τάρτας απευθείας σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Το αποτέλεσμα είναι πιο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο. Για να ξεφορμάρετε εύκολα, χρησιμοποιήστε μια φόρμα σιλικόνης ή στρώνετε τη φόρμα με λαδόκολλα.

Πώς μπορώ να πετύχω μια κρεμώδη τάρτα;
Για να αποκτήσετε μια κρεμώδη τάρτα κρέμας, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα και υγρή κρέμα γάλακτος: αυτός ο συνδυασμός δίνει πιο λεία υφή.
- Κοσκινίστε το κορν φλάουρ για να αποφύγετε τους σβώλους και να εξασφαλίσετε μια λεία υφή.
- Μην το παραψήσετε: ψήνοντας απαλά στους 180°C για 40 έως 50 λεπτά θα αποφύγετε να γίνει η flan πολύ συμπαγής.
- Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν σερβίρετε, για να γίνει ακόμα πιο μαλακή η κρέμα.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ στη flan;
Η μαϊζένα (άμυλο καλαμποκιού) αντικαθιστά μέρος του αλευριού σε μια τάρτα για διάφορους λόγους:
- Προσδίδει ελαφρότητα στο μείγμα, αποφεύγοντας μια υπερβολικά πυκνή υφή.
- Σε αντίθεση με το αλεύρι, εμποδίζει το σχηματισμό σβόλων.
- Κάνει τη τάρτα πιο κρεμώδη και λιώνει στο στόμα.
Συμβουλή: Αν δεν έχετε κορν φλάουρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοσκινισμένο αλεύρι ή ένα μείγμα με άμυλο πατάτας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της flan parisien και της flan pâtissier;
Η flan parisien και η flan pâtissier μοιάζουν πολύ, αλλά υπάρχουν μερικές διαφορές:
- Η flan parisien είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, γενικά πιο παχιά και πιο κρεμώδης. Μπορεί να περιέχει περισσότερη κρέμα γάλακτος και λιγότερα αυγά και συχνά είναι πιο λιωμένη.
- Η flan pâtissier είναι η παραδοσιακή συνταγή που συναντάται στα αρτοποιεία, με πιο σφιχτή υφή και με σφολιάτα ή σφολιάτα.
Συμβουλή: Για μια flan παριζιάνικου τύπου, προσθέστε περισσότερη υγρή κρέμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.

Μπορώ να φτιάξω μια τάρτα την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, και μάλιστα συνιστάται! Η προετοιμασία μιας τάρτας την προηγούμενη ημέρα σας επιτρέπει να :
- Να σταθεροποιήσετε καλύτερα την υφή: μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, η φλαν είναι πιο κρεμώδης και συγκρατείται καλύτερα όταν κόβεται.
- Να αναπτύξετε τις γεύσεις: η γεύση της βανίλιας είναι ακόμη πιο έντονη μετά από λίγες ώρες ξεκούρασης.
- Το σερβίρισμα γίνεται ευκολότερο: η φλαντζόλα θα ξεφορμάρεται και θα κόβεται ευκολότερα.
Συμβουλή: Αποθηκεύστε στο ψυγείο σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές κουτί για να αποφύγετε την ξήρανση.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή