Ποτήρια για πίτα με μαρέγκα λεμονιού

Συστατικά

Η βάση μπισκότων :

• 3 speculoos (ή palets bretons)

Η κρέμα λεμονιού:

• 2 ανεπεξέργαστα λεμόνια
• 72 g ζάχαρη
• 3 αυγά
• 9 g κορν φλάουρ
• 72 γρ. βούτυρο

Η ιταλική μαρέγκα :

• 30 γρ. ασπράδι αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 60 γρ. ζάχαρη
• 20 ml νερό

Υλικά

• σακούλα ζαχαροπλαστικής
• αυλακωτή μύτη
• λεία μύτη
• φλόγιστρο
• μικρά ποτήρια (χωρητικότητα του δικού μας: 80ml)

Προετοιμασία

• Η κρέμα λεμονιού :
  Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
• Πυκνώστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ανακατέψτε το χυμό από 1 λεμόνι. Μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα για πίπες και αφήστε το να παγώσει για 2 ώρες.
  
• Η ιταλική μαρέγκα :
  Χτυπήστε τα ασπράδια σε αργή ταχύτητα ενώ ετοιμάζετε το σιρόπι.
• Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσουν τους 116°C. Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C, ρίξτε το στάγδην ενώ χτυπάτε τα ασπράδια.
  
• Χτυπήστε τα ασπράδια με το σιρόπι μέχρι να κρυώσει το μπολ.
• Θρυμματίστε το speculoos και τοποθετήστε τα ψίχουλα στον πάτο των βερινών.
  
• Μοιράστε την κρέμα λεμονιού ανάμεσα στις βερτίνες.
• Τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα λεμονιού.
  
• Τέλος, κάψτε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο.
• Και τώρα οι βερίνοι είναι έτοιμοι!
  

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να πετύχω την τέλεια ιταλική μαρέγκα για τις βερίνες μου;
Για μια τέλεια ιταλική μαρέγκα, είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσετε τα ασπράδια αρχικά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια να αυξήσετε την ταχύτητα όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C. Αυτό επιτρέπει την ενσωμάτωση του αέρα και την ανάλαφρη και αέρινη υφή της μαρέγκας.

Μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων η κρέμα λεμονιού;
Ναι, το lemon curd μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Έτσι εξοικονομείτε χρόνο την ημέρα που θα ετοιμάσετε τις βερτίνες.

Ποια είδη μπισκότων μπορούν να αντικαταστήσουν το speculoos σε αυτή τη συνταγή;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα palets bretons, μπισκότα Graham ή ακόμη και μπισκότα σοκολάτας για να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις, διατηρώντας παράλληλα μια τραγανή βάση για τις verrines σας.

Πώς μπορώ να εξατομικεύσω τη συνταγή για τις βερτίνες με μαρέγκα λεμονιού;
Μπορείτε να εξατομικεύσετε τη συνταγή προσθέτοντας φρέσκα φρούτα, όπως σμέουρα ή φράουλες, ανάμεσα στις στρώσεις ή αρωματίζοντας την κρέμα λεμονιού με βανίλια ή λεβάντα για μια μοναδική πινελιά.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το βούτυρο στην κρέμα λεμονιού;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι καρύδας ή μαργαρίνη για μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και την υφή του lemon curd.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή