Πίτα με μαρέγκα λεμονιού

Συστατικά

Η ζύμη shortbread :

• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 25 γρ. σκόνη αμυγδάλου
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό
• 200 γρ. αλεύρι

Κρέμα λεμονιού :

• 3 μη επεξεργασμένα λεμόνια
• 120 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 15 γρ. κορν φλάουρ
• 120 γρ. βούτυρο

Ιταλική μαρέγκα :

• 3 ασπράδια αυγών
• 250 γρ. ζάχαρη
• 75 ml νερό

Υλικά

• Δαχτυλίδι πίτας (διάμετρος 28 cm)
• Θερμόμετρο μαγειρέματος
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
• Φλόγιστρο μαγειρέματος (προαιρετικά)
• Επεξεργαστής τροφίμων ή ηλεκτρικό μίξερ
• Φούρνος

Προετοιμασία

• Η ζύμη με το κουλουράκι:
  Βάλτε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλάτι και τη σκόνη αμυγδάλου. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια λεία "κρέμα". Στη συνέχεια, προσθέστε το ολόκληρο αυγό και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς σβολιασμένο. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
• Τυλίξτε τη θρυμματισμένη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα (μην κάνετε τη ζύμη μπάλα, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσει).
  
• Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη φόρμα τάρτας, τρυπώντας τη βάση με ένα πιρούνι. Παγώστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια για 20 λεπτά στους 180°C.
• Η κρέμα λεμονιού :
  Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
  Προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια δέστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
  
• Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και στη συνέχεια προσθέτετε το χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε καλά.
• Αδειάστε την κρέμα στη βάση της τάρτας και ισιώστε την επιφάνεια. Παγώστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  
• Η ιταλική μαρέγκα:
  Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις βράσει το μείγμα, βάλτε το θερμόμετρο: το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 115°C.
• Ενώ το σιρόπι ζεσταίνεται, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σας: θα πρέπει να αρχίσουν να αφρίζουν καλά. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 115°C, ρίξτε το πάνω στα ασπράδια, ενώ το σύρμα συνεχίζει να τα χτυπάει.
  
• Στη συνέχεια, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν το μπολ που την περιέχει δεν θα είναι πλέον ζεστό. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου δέκα λεπτά.
• Γεμίστε με τη μαρέγκα μια σακούλα με αυλακωτή μύτη και τοποθετήστε την πάνω στην κρυωμένη τάρτα.
  Αν δεν έχετε σακούλα για πίπες, μπορείτε απλώς να απλώσετε τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα με μια σπάτουλα.
  
• Τέλος, ψήστε τη μαρέγκα σας χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο.
  Αν δεν έχετε φλόγιστρο, τοποθετήστε την τάρτα σας στο φούρνο κάτω από το γκριλ για 5 λεπτά.
• Και τώρα η πίτα σας με μαρέγκα λεμονιού είναι έτοιμη!
  

Παρατηρήσεις

Ζύμη για κουραμπιέδες: προσέξτε, αυτή η ζύμη δεν απαιτεί πολύ ζύμωμα - το αντίθετο! Απλά ανακατέψτε τα υλικά σας για να έχετε μια λεία ζύμη, αλλά μην την δουλέψετε περισσότερο από όσο χρειάζεται, αλλιώς κινδυνεύετε να έχετε μια εύθραυστη ή αμμώδη ζύμη.
Αν οι άκρες της τάρτας σας δεν είναι εντελώς ίσες όταν την βγάλετε από το φούρνο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα για να τις λειάνετε και να τις εξομαλύνετε.

Η κρέμα λεμονιού: Η προσθήκη χυμού λεμονιού μετά την πήξη της κρέμας είναι αντισυμβατική, αλλά θα δώσει στην κρέμα περισσότερη οξύτητα, η οποία είναι απαραίτητη σε μια πίτα με μαρέγκα λεμονιού. Αν σας φαίνεται πολύ όξινη, προσθέστε τον χυμό του 3ου λεμονιού μαζί με τα αυγά στην αρχή.

Το βούτυρο: Αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του βουτύρου, μπορείτε, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο κορν φλάουρ για να συγκρατήσετε την κρέμα.

Η ιταλική μαρέγκα: Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου, τα οποία θα φουσκώσουν καλύτερα. Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει πραγματικά να φτάσει τους 115°C για να ψηθεί σωστά το ασπράδι και να αποκτήσει την υφή marshmallow που τόσο αγαπάμε. Ακόμη και αν σας φαίνεται πολύ γλυκιά, σας συμβουλεύουμε να μην αλλάξετε τις αναλογίες αυτής της συνταγής, οι οποίες είναι ιδανικές για την τέλεια υφή της μαρέγκας σας.
Όταν η μαρέγκα φουσκώνει, είναι προτιμότερο να τη χτυπήσετε πολύ παρά λίγο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή