Pavê de morango, το βραζιλιάνικο επιδόρπιο από φράουλες και συμπυκνωμένο γάλα που τρώγεται καλύτερα κρύο

Συστατικά

Στρώσεις παντεσπάνι:

• 25 ml σιρόπι φράουλας (ή γρεναδίνης)
• 100 ml νερό
• 9 μπισκότα soletilla (καλύτερα τα ξηρά μπισκότα)

Κρεμώδες στρώμα συμπυκνωμένου γάλακτος:

• 200 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος (μισή κονσέρβα)
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (άμυλο αραβοσίτου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 250 ml γάλα
• Για τη στρώση φράουλας
• 500 γραμμάρια φράουλες
• 2 φύλλα ζελατίνης (περίπου 4 g)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Υλικά

• Κατσαρόλα ή μικρή κατσαρόλα
• Χειροκίνητο σύρμα
• Μεγάλο μπολ
• Πιάτο ή καλούπι για επιδόρπιο
• Σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι
• Μεμβράνη

Προετοιμασία

• Πλύνετε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Χωρίστε τις ανάλογα με τη χρήση τους: αφήστε στην άκρη μερικές φράουλες σε φέτες για να διακοσμήσετε το χείλος του μπολ, κόψτε μερικές σε μικρούς κύβους για τις εσωτερικές στρώσεις και κρατήστε μερικές ολόκληρες ή μισοκομμένες φράουλες για την τελική διακόσμηση. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες φράουλες και βάλτε τις σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη- καλύψτε τις με μεμβράνη και αφήστε τις να μαραθούν για τουλάχιστον 40 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το χυμό τους.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Σε μια κατσαρόλα, και όταν είναι κρύα, ανακατεύετε τον κρόκο αυγού, το κορν φλάουρ και λίγο από το γάλα μέχρι να γίνει λεία. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, το υπόλοιπο γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά.
  
• Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει μια λεία, γυαλιστερή υφή. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει.
• Ανακατέψτε το σιρόπι φράουλας με το νερό σε ένα βαθύ μπολ. Βρέξτε ελαφρά τα παντεσπάνια και τοποθετήστε τα στη βάση του μπολ στο οποίο θα συναρμολογήσετε το pavê.
  
• Αν θέλετε ένα πιο ελκυστικό φινίρισμα, τοποθετήστε τις κομμένες φράουλες κάθετα γύρω από τη φόρμα. Καλύψτε τη βάση του σφουγγαριού με μια πρώτη στρώση κρέμας.
• Απλώστε μερικές από τις κομμένες σε κύβους φράουλες από πάνω, έτσι ώστε να σχηματίσουν μια ομοιόμορφη στρώση.
  
• Προσθέστε μια δεύτερη στρώση από ελαφρώς βρεγμένο παντεσπάνι.
• Καλύψτε με άλλη μια στρώση κρέμας και προσθέστε τις υπόλοιπες φράουλες σε μικρούς κύβους.
  
• Ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά.
• Όταν οι φράουλες για το γαρνίρισμα έχουν μαραθεί, πολτοποιήστε τις με το χυμό που έχουν βγάλει σε μια λεπτή σάλτσα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό ή δεν επαρκεί για να καλύψει την επιφάνεια, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν βράζουμε. Προσθέστε την καλά στραγγισμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν ρίξετε την επικάλυψη πάνω από το pavê.
  
• Περιχύστε προσεκτικά την επικάλυψη αυτή πάνω από το pavê και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά και να δέσουν τα υλικά.
• Όταν η στρώση ζελέ σταθεροποιηθεί, ολοκληρώστε το επιδόρπιο με λίγη τριμμένη λευκή σοκολάτα από πάνω (προαιρετικά). Γαρνίρετε με μερικές φράουλες κομμένες στη μέση και μερικά φύλλα δυόσμου ή βασιλικού.
  
• Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται το pavê de morango στο ψυγείο;
Καλά σκεπασμένο, θα διατηρηθεί 2 ή 3 ημέρες. Μετά από αυτό, τα φρούτα απελευθερώνουν περισσότερο νερό, τα μπισκότα μαλακώνουν και η κρέμα χάνει την υφή της. Είναι καλύτερο να το φτιάξετε με περιθώριο μερικών ωρών ή από τη μια μέρα στην άλλη.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά δεν αξίζει τον κόπο. Όταν αποψυχθεί, τα φρούτα χάνουν την υφή τους και η κρέμα μπορεί να χάσει νερό. Αυτό το επιδόρπιο είναι καλύτερο φρέσκο, απλά τοποθετημένο στο ψυγείο.

Μπορεί να φτιαχτεί σε ατομικά φλιτζάνια;
Ναι, είναι μια πολύ πρακτική επιλογή, ειδικά αν πρόκειται να το σερβίρετε σε καλεσμένους. Βοηθά επίσης να απλώνονται καλύτερα οι στρώσεις και φαίνεται πολύ καλά παρουσιασμένο.

Ποια άλλα φρούτα ταιριάζουν με αυτή τη συνταγή;
Τα φρούτα με κάποια οξύτητα λειτουργούν καλά, όπως τα σμέουρα, τα κόκκινα μούρα, το μάνγκο ή τα φρούτα του πάθους. Η μπανάνα χρησιμοποιείται επίσης, αν και δίνει ένα πιο γλυκό και πυκνό αποτέλεσμα.

Ποιες παραλλαγές αυτής της συνταγής μπορούν να γίνουν;
Μπορεί να γίνει με σαντιγί, σοκολάτα, καρύδα ή αλλάζοντας τα μπισκότα με μπισκότα. Μπορεί επίσης να γίνει σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ατομικά ποτήρια.

Είναι δυνατόν να γίνει αυτό το επιδόρπιο πιο ελαφρύ;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο συμπυκνωμένο γάλα, να αυξήσετε ελαφρώς την αναλογία του γάλακτος, να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στα φρούτα και να παραλείψετε την τελική λευκή σοκολάτα. Αυτό θα αλλάξει την υφή του, αλλά και πάλι θα λειτουργήσει.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή