Χορτοφαγικά enchiladas

Συστατικά

Για τη σάλτσα :

• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 500ml νερό
• 50gr αλεύρι
• 140 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Για το γαρνίρισμα :

• 400 γρ. κόκκινα φασόλια (στραγγισμένα, σε κονσέρβα)
• 300 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα (στραγγισμένο)
• 1 χούφτα σπανάκι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι γλυκού γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Τα 2/3 της σάλτσας που φτιάξατε προηγουμένως

Για τη συναρμολόγηση:

• 8 τορτίγιες σίτου
• 250 γραμμάρια τριμμένο τυρί τσένταρ
• 1/2 αβοκάντο
• Μερικά κλαδάκια κόλιανδρου
• 1 λάιμ

Υλικά

• 1 πιάτο κατσαρόλας 30x20cm
• 1 κατσαρόλα
• 1 τηγάνι
• 1 ξύλο κοπής
• 1 μαχαίρι
• 1 σύρμα
• 1 ξύλινο κουτάλι

Προετοιμασία

• Βάλτε το νερό και τον κύβο ζωμού σε βρασμό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
  Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το σκόρδο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
  Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.
  Χτυπήστε σταδιακά με το σύρμα τον ζωμό μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και πηχτή.
  Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μηλόξυδο, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.
• Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καπνιστή πάπρικα, τη γλυκιά πιπεριά, το τσίλι και το σκόρδο. Ανακατέψτε και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
  Προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι και το σπανάκι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
  Ρίξτε τα δύο τρίτα της έτοιμης σάλτσας, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
  Τοποθετήστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο μιας τορτίγιας. Απλώστε τη γέμιση σε όλο το πλάτος της τορτίγια, προσθέστε το τριμμένο τυρί τσένταρ και τυλίξτε την τορτίγια σε ρολό.
• Τοποθετήστε σε ένα πιάτο για γκρατινέ. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
  Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα το κέντρο των τορτίγιας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τσένταρ. Τοποθετήστε στο φούρνο για 20 λεπτά.
  
• Προσθέστε μερικές φέτες αβοκάντο, μερικά φύλλα κόλιανδρου και λίγο χυμό λάιμ.
  Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε το αμέσως!

Παρατηρήσεις

Πώς πρέπει να αποθηκεύω τις enchiladas μου;
Μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Μπορώ να προετοιμάσω τις enchiladas εκ των προτέρων;
Με τη σάλτσα και το ψητό τυρί, δεν συνιστούμε να προετοιμάσετε τις enchiladas σας εκ των προτέρων. Η υφή μπορεί να αλλάξει... Ο ιδανικός τρόπος είναι να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων, και στη συνέχεια να πλάσετε τις τορτίγιες και να μαγειρέψετε τα πάντα την τελευταία στιγμή!

Είναι αυτή η συνταγή vegan;
Η γέμιση είναι vegan, αλλά το τελικό πιάτο δεν είναι λόγω του τριμμένου τσένταρ. Για να αποκτήσετε ένα vegan πιάτο, απλά αφαιρέστε το από τη συνταγή!

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα φασόλια;
Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λευκά φασόλια, ρεβίθια ή φακές για να διατηρήσετε τη συνταγή σας χορτοφαγική. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, η συνταγή μας για enchiladas με κοτόπουλο είναι διαθέσιμη εδώ!

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή