Εύκολο μοσχάρι στιφάδο

Συστατικά

• 500 γρ. μοσχάρι σωτέ
• 3 καρότα
• 200 γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι (1 μεγάλο ή 2 μικρά)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 15 cl λευκό κρασί
• 1 μπουκέτο garni
• 1 κύβος ζωμού
• 100 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος
• 1/2 λεμόνι
• 1 κρόκος αυγού

Υλικά

• Μια μεταλλική κατσαρόλα (από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο)

Προετοιμασία

• Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καβουρδίζετε γρήγορα και στη συνέχεια προσθέτετε τα κομμάτια μοσχαριού. Τηγανίστε τα με τη σειρά.
• Προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια το λευκό κρασί. Αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  
• Σκεπάστε με νερό και ρίξτε μέσα έναν κύβο ζωμού.
• Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε τα καρότα σε φέτες, τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και το μπουκέτο garni. Αφήνετε να σιγοβράσει για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  
• Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ανακατέψτε την κρέμα με το χυμό μισού λεμονιού και τον κρόκο αυγού.
• Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
  
• Και τώρα η μοσχαρίσια μπλανκέτα σας είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Τι να σερβίρετε με μια μπλανκέτα μοσχαριού;
Διστάζουμε πάντα ανάμεσα σε δύο συνοδευτικά για μια τέλεια μοσχαρίσια μπλανκέτα: είτε ρύζι μπασμάτι είτε πατάτες στον ατμό. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τα δύο και να μας πείτε ποιο προτιμάτε.

Ποιο κομμάτι κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσω στην blanquette de veau;
Για να είναι τέλεια η blanquette σας, πρέπει να επιλέξετε κομμάτια κρέατος που πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, στραφείτε προς το κολάρο, τον ώμο, τη φτερούγα, το τεντόνι ή το στήθος. Ορισμένοι μεγάλοι σεφ χρησιμοποιούν μόνο ένα κομμάτι, ενώ άλλοι σας συμβουλεύουν να τα αναμείξετε μεταξύ τους. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιήστε ποιοτικά κομμάτια μοσχαριού, όπως το red label, για να εξασφαλίσετε ένα πιάτο σάλτσας με απαράμιλλη γεύση.

Πόσες μερίδες ανά άτομο για μια μοσχαρίσια μπλανκέτα;
Για να μπορέσει ο καθένας από τους καλεσμένους σας να χορτάσει, υπολογίστε περίπου 200 γραμμάρια κρέατος ανά άτομο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λευκό κρασί για να φτιάξω ένα στιφάδο μοσχαριού χωρίς αλκοόλ;
Το λευκό κρασί περιλαμβάνεται συχνά στη βασική συνταγή για blanquette de veau για να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο χωρίς αλκοόλ (αν και εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλοί λένε ότι δεν εξαφανίζεται εντελώς), αντικαταστήστε το με βαλσαμικό ξύδι, ένα μείγμα χυμού σταφυλιών και χυμού λεμονιού ή απλά με νερό.

Ποια λαχανικά πρέπει να μπουν σε μια μοσχαρίσια μπλανκέτα;
Στο Ptitchef, μας αρέσει να συμπεριλαμβάνουμε καρότα και μανιτάρια στη συνταγή μας. Ωστόσο, καθώς αυτό το πιάτο τρώγεται κυρίως το χειμώνα, πολλοί από εμάς επιθυμούμε να προσθέτουμε εποχιακά προϊόντα, συχνά παλιομοδίτικα λαχανικά, όπως γογγύλια ή πράσα, χωρίς να ξεχνάμε μερικά κοτσάνια σέλινου.

Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπλανκέτα;
Όπως όλοι γνωρίζουμε, οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που σιγοβράζουν για ώρες! Σε αυτή την περίπτωση, η μοσχαρίσια μπλανκέτα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 1? έως 2 ώρες, ώστε το μοσχάρι να είναι τρυφερό και οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

Πώς ξαναζεσταίνετε μια μπλανκέτα;
Αν σας έχει περισσέψει blanquette, ξαναζεστάνετε την απαλά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και η σάλτσα κρεμώδης.

Πώς μπορώ να δέσω τη σάλτσα για τη μπλανκέτα μου;
Το μυστικό μας είναι να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά και αυτό το συστατικό θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα σας. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο ακόμα, αλλά μην το παρακάνετε! Είναι προτιμότερο να προσθέτετε λίγο κάθε φορά, παρά να καταλήξετε με ένα σβώλο σάλτσας!

Πώς μπορώ να φτιάξω την τέλεια σάλτσα για τη συνταγή μου για μπλανκέτες;
Υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να αποκτήσετε το τέλειο συνδετικό υλικό. Πρώτον, φτιάξτε μια roux blanc: λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει. Προσθέστε το φιλτραρισμένο ζωμό και ζεστάνετε ανακατεύοντας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού, τα λίγα cl crème fraîche και το λεμόνι (όχι υποχρεωτικά). Προσθέστε το στο μείγμα του ζωμού και voilà :-)

Τι να πιείτε με μια μπλανκέτα μοσχαριού;
Για τον τέλειο συνδυασμό των γεύσεων, ένα λευκό κρασί είναι ιδανικό. Ένα Chardonnay θα προσθέσει φρεσκάδα, όπως και ένα Côte-du-Rhône ή ένα Saint-Joseph (με τη φρυγανισμένη μύτη του, εξαίσιο με το μοσχάρι). Σε κάθε περίπτωση, το λευκό κρασί είναι προτιμότερο από το κόκκινο κρασί, το οποίο μπορεί να καλύψει τις γεύσεις του πιάτου σας.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μοσχαρίσιο κρέας στη blanquette;
Για μια πιο θαλασσινή εκδοχή, κάποιοι αρέσκονται να φτιάχνουν μπλανκέτα με ψάρι! Το μοσχάρι μπορεί να αντικατασταθεί από σολομό, μπακαλιάρο, γαρίδες ή μύδια. Τα προϊόντα αυτά ταιριάζουν απόλυτα με τα λαχανικά (καρότα, μανιτάρια), τα γαρίφαλα και την κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιήθηκαν αρχικά στη βασική συνταγή.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή