Μοσχάρι μπουρζουά

Συστατικά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 μπουκέτο garni
• 75 cl κόκκινο κρασί
• 100 γρ. μπέικον
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• αλάτι
• πιπέρι

Προετοιμασία

• Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια κρέατος. Μαγειρέψτε γρήγορα τις πλευρές των κομματιών.
• Στη συνέχεια, καλύψτε με το κρασί και προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες, το ψημένο μπέικον, τη σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη και το μπουκέτο garni.
  
• Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλη 1 ώρα.
  
• Αν μετά από μια ώρα μαγειρέματος το κρέας δεν είναι ακόμα μαλακό (τρυπήστε ένα κομμάτι με κοφτερό μαχαίρι), αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, φροντίζοντας να σκεπάσετε την κατσαρόλα για να μην μειωθεί πολύ το κρασί.
• Και τώρα το μοσχαρίσιο μπουργκινιόν σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Πώς εξασφαλίζετε ότι το κρέας σε ένα μοσχαρίσιο μπουρζουά είναι τρυφερό;
Για να γίνει το μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα σε ένα μπουρζουάν, πρέπει να το μαγειρέψετε αργά σε χαμηλή φωτιά, ιδανικά σε κατσαρόλα ή στο φούρνο. Το μαγείρεμα για 2; έως 3 ώρες θα μαλακώσει τα κομμάτια. Το μαρινάρισμα σε κόκκινο κρασί με βότανα προηγουμένως βοηθά επίσης στο να μαλακώσει το κρέας και να αναπτύξει τις γεύσεις.

Ποιο είναι το πιο τρυφερό κρέας για ένα μοσχαρίσιο bourguignon;
Τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για ένα boeuf bourguignon είναι αυτά που μπορούν να σιγοβράσουν:
- πολύ νόστιμο και λιώνει μετά το μαγείρεμα.
- Σκόρδο, πλούσιο σε κολλαγόνο
- Jumeau, ελαφρώς ζελατινώδες, ιδανικό για μια τρυφερή υφή
- Gîte, λίγο πιο σφιχτό, αλλά εξαιρετικό για βραστό κρέας
- Ιδανικά, θα πρέπει να αναμειγνύετε διάφορα κομμάτια μαζί για να διαφοροποιήσετε την υφή.

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας για το boeuf bourguignon;
Ναι, το μαρινάρισμα του κρέατος σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, bouquet garni και μερικά μπαχαρικά για 12 έως 24 ώρες προσθέτει γεύση και κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά κάνει το μοσχάρι bourguignon πιο νόστιμο.

Ποιο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Βουργουνδίας;
Το Boeuf bourguignon είναι ένα από τα εμβληματικά πιάτα της κουζίνας της Βουργουνδίας, αλλά υπάρχουν επίσης :
- Coq au vin
- Αυγά en meurette (ποσέ σε κόκκινο κρασί)
- σαλιγκάρια Βουργουνδίας
- Pochouse, ένα ψάρι βραστό
Όλα αυτά είναι πλούσια, σιγομαγειρεμένα πιάτα, συχνά με βάση το κρασί.

Τι κρασί πρέπει να χρησιμοποιήσω για να μαγειρέψω ένα boeuf bourguignon;
Χρησιμοποιήστε ένα γεμάτο σώμα, τανικό κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ένα βουργουνδίας, όπως Pinot Noir, Côte-d'Auxerre ή Côte-de-Beaune. Αν δεν έχετε κρασί από τη Βουργουνδία, ένα Côtes-du-Rhône, Corbières ή Bordeaux θα είναι μια χαρά. Το κρασί που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι ένα κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας που είστε πρόθυμοι να πιείτε.

Ποια συνοδευτικά ταιριάζουν με το μοσχάρι bourguignon;
Το μοσχαρίσιο μπούργκινιον σερβίρεται γενικά με :
- Πατάτες στον ατμό ή πουρέ
- Φρέσκα ζυμαρικά(ταλιατέλες)
- Λευκό ρύζι
- Σπιτικό πουρέ πατάτας
Ή ακόμα και γλασαρισμένα λαχανικά(καρότα, γογγύλια) για μια πιο ελαφριά πινελιά
Ο στόχος είναι να αναδείξετε τον πλούτο της σάλτσας κόκκινου κρασιού.

Μπορώ να φτιάξω ένα boeuf bourguignon την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, στην πραγματικότητα το συνιστούμε! Το μπιφ μπουρντινιόν είναι καλύτερο να ξαναζεσταίνεται, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναπτυχθούν. Ετοιμάστε το την προηγούμενη ημέρα, διατηρήστε το σε δροσερό μέρος και ζεστάνετε το απαλά την επόμενη ημέρα.

Μπορεί να καταψυχθεί το μοσχάρι bourguignon;
Ναι, το μοσχαρίσιο μπουργκινιόν καταψύχεται πολύ καλά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το μοιράσετε σε αεροστεγείς κονσέρβες. Θα διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρευτεί ένα boeuf bourguignon;
Αφήστε τουλάχιστον 2; ώρες σε χαμηλή φωτιά, ή ακόμα και 3 ώρες για να λιώσει το κρέας στο στόμα. Αν χρησιμοποιήσετε μια μαντεμένια κατσαρόλα στο φούρνο, το αργό ψήσιμο στους 150-160°C δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα.

Τι γαρνιτούρα πρέπει να χρησιμοποιήσω για ένα παραδοσιακό μοσχαρίσιο μπουρζουά;
Οι κλασικές γαρνιτούρες είναι
- Καπνιστό μπέικον
- Μικρά γλασαρισμένα κρεμμύδια
- Μανιτάρια με κουμπιά
Προσθέστε τα στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους και να ενισχύσουν τη σάλτσα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή