Gratin dauphinois, η πραγματική παραδοσιακή συνταγή

Συστατικά

• 600 γρ. πατάτες
• 400 ml γάλα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Υλικά

• Πιάτο κατσαρόλας 30cm
• Μαχαίρι για μαχαιροπήρουνα

Προετοιμασία

• Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
• Φέρτε το γάλα σε βρασμό, αλατοπιπερώστε και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Όταν το γάλα πάρει βράση, προσθέστε τις φέτες πατάτας και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
  
• Στραγγίστε και τοποθετήστε μια πρώτη στρώση πατάτες στον πάτο του βουτυρωμένου πιάτου. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες από πάνω.
• Καλύψτε με την υγρή κρέμα και στη συνέχεια με μερικές φέτες βούτυρο.
  
• Ψήστε για 45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Και τώρα ήρθε η ώρα να απολαύσετε αυτή την εύκολη συνταγή gratin dauphinois!

Παρατηρήσεις

Ποια ποικιλία πατάτας πρέπει να χρησιμοποιήσω για ένα gratin dauphinois;
Ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε. Συνιστούμε την Bintje, την κατ' εξοχήν πατάτα για όλες τις χρήσεις. Αν θέλετε ελαφρώς πιο σκληρές φέτες στη συνταγή σας, επιλέξτε Belle de Fontenay ή Nicola. Μην ξεχνάτε επίσης τις πατάτες με σκληρή σάρκα, για πιο σφιχτό κράτημα στη συνταγή σας: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ή Charlotte (ναι, μιλάμε για πατάτες εδώ ^^).

Πώς κόβω τις πατάτες μου για ένα gratin dauphinois;
Αν έχετε μαντολίνο, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τις πατάτες σας σε φέτες. Θα σας δώσει λεπτές, ομοιόμορφες φέτες και θα φτιάξετε μια ακαταμάχητη συνταγή!

Πρέπει να βάλω τις πατάτες μου κάτω από νερό πριν φτιάξω το γκρατινέ μου;
Μόλις κόψετε τις πατάτες σας σε λεπτές λωρίδες, μην τις περάσετε κάτω από το νερό. Αυτό θα μπορούσε να αφαιρέσει το άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για να κρατήσει το gratin dauphinois σας.

Πώς μπορώ να φτιάξω ένα πιο ελαφρύ gratin dauphinois;
Για μια πιο ελαφριά εκδοχή του gratin σας, παραλείψτε την crème fraîche και χρησιμοποιήστε το γάλα που περίσσεψε από το μαγείρεμα των πατατών (βήμα 2).

Πρέπει να χρησιμοποιήσω τυρί στο gratin dauphinois;
Ας το ξεκαθαρίσουμε αμέσως: όχι, δεν υπάρχει τυρί στην παραδοσιακή συνταγή gratin dauphinois. Ωστόσο, αν θέλετε ένα αποτέλεσμα που να θυμίζει ακόμη περισσότερο γκρατινέ, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί την κορυφή των πατατών σας. Στο τέλος θα έχετε ένα γκρατέν που θα είναι τραγανό εξωτερικά και λιωμένο εσωτερικά.

Ποια είναι η καλύτερη κρέμα για να φτιάξετε gratin dauphinois;
Μια κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά θα αντέξει καλύτερα στο μαγείρεμα, αλλά κυρίως θα εξασφαλίσει ότι οι πατάτες θα λιώσουν πιο εύκολα. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια crème fraîche με χαμηλά λιπαρά, αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας πιο ελαφριά.

Γιατί το gratin dauphinois κάνει νερό;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι' αυτό. Αν πλύνετε τις φέτες πατάτας σας πριν τις προσθέσετε στο γκρατινέ σας, το πιθανότερο είναι ότι θα βγάλουν νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μαγείρεμα των πατατών σας σε γάλα πριν τις τοποθετήσετε στο πιάτο σας θα αποτρέψει επίσης το πιάτο σας με το γκρατινέ να διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τέλος, αν έχετε βάλει γάλα στο γκρατέν σας, το νερό που υπάρχει σε αυτό το συστατικό μπορεί να δυσκολευτεί να εξατμιστεί γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφήνοντας μια υγρή βάση.

Πώς αρωματίζω το gratin dauphinois;
Για να νοστιμίσετε λίγο τη συνταγή σας, τρίψτε τις πλευρές του πιάτου σας με σκόρδο ή κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, αρωματίστε τη σάλτσα μπεσαμέλ ανάλογα με το γούστο σας: μοσχοκάρυδο, κύμινο, σκόνη κάρυ, πάπρικα: εξαρτάται από εσάς!

Τι γίνεται αν μου έχουν περισσέψει πατάτες;
Μπορείτε να τις πολτοποιήσετε ή να τις κόψετε σε κομμάτια και να τις ψήσετε στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά στους 180°C. Εναλλακτικά, συνδυάστε τις με άλλα λαχανικά σε ένα νέο γκρατέν! Γιατί να μην δοκιμάσετε γλυκοπατάτες για μια πολύχρωμη εκδοχή ή κουνουπίδι; Η μυστική μας συμβουλή για να κάνετε όλη την οικογένεια να τρώει λαχανικά ;-) Για να τα αρωματίσετε όλα αυτά, προσθέστε σκόρδο, κρέμα γάλακτος και λίγο μοσχοκάρυδο στην προετοιμασία σας και θα καταλήξετε με μια τέλεια συνταγή γκρατέν κατά της σπατάλης!

Τι να φάτε με το gratin dauphinois;
Το gratin dauphinois είναι ιδανικό με :
Κρέας: μοσχαρίσιο ψητό, φιλέτο μινιόν, στήθος πάπιας, αρνίσιο μπούτι.
Ψάρι: ψητός σολομός, μπακαλιάρος, χτένια σε σνακ.
Λαχανικά: πράσινη σαλάτα, πράσινα φασόλια, τηγανητά μανιτάρια.

Μπορώ να φτιάξω ατομικές μερίδες gratin dauphinois;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε ακριβώς την ίδια συνταγή, αλλά αντί να βάλετε το μείγμα σε ένα σκεύος για γκρατινέ, ρίξτε το σε φορμάκια για μάφιν, για παράδειγμα. Μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή