Παραδοσιακή ταρτιφλέτα savoyard

Συστατικά

• 1,2 κιλά πατάτες
• 200 g καπνιστό μπέικον
• 2 κρεμμύδια
• 1 αγροτικό τυρί Savoy Reblochon (450 γρ.)
• 1 μικρή κατσαρόλα διπλή κρέμα γάλακτος
• 10 cl λευκό ξηρό κρασί

Υλικά

• Μια μεγάλη κατσαρόλα
• Ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας

Προετοιμασία

• Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τις πατάτες. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Φέρτε τις σε βρασμό και μαγειρέψτε τις για περίπου 10 λεπτά.
  
  Αφού βράσουν, στραγγίστε τις πατάτες.
• Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Όταν γίνουν διάφανα, προσθέστε τα λαρδί και μαγειρέψτε τα.
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C
  
  Βουτυρώστε ένα σκεύος για γκρατινέ και βάλτε μέσα τις μισές πατάτες. Προσθέστε το μισό μπέικον και τα κρεμμύδια.
• Επαναλάβετε τη λειτουργία για δεύτερη φορά. Βάλτε κουταλιές της σούπας crème fraîche από πάνω.
  
• Κόψτε το Reblochon στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε το, με τη φλούδα προς τα πάνω, πάνω από την ταρτιφλέτα. Περιχύνετε με λευκό κρασί.
• Ψήστε για 20 λεπτά στους 220°C.
  
• Και τώρα η ταρτιφλέτα σας είναι έτοιμη! Απολαύστε το γεύμα σας!

Παρατηρήσεις

Ποιο τυρί πρέπει να χρησιμοποιείται σε μια συνταγή ταρτιφλέτας;
Το κατ' εξοχήν τυρί για μια ταρτιφλέτα που αξίζει το όνομά της είναι το Savoie Reblochon. Με την κρεμώδη υφή του, τις ήπιες γεύσεις και τη λεπτή φλούδα του, είναι ιδανικό.

Ποιο τυρί μπορεί να αντικαταστήσει το Reblochon σε μια ταρτιφλέτα;
Δοκιμάστε συνταγές με τυριά της περιοχής σας: Morbier, Maroilles ή Brie, για παράδειγμα.

Προς τα πού πρέπει να μπει το Reblochon σε μια συνταγή tartiflette;
Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης όσον αφορά αυτό το πιάτο. Η μία είναι να τοποθετήσετε την κρούστα του Reblochon ενάντια στις πατάτες (όπως φαίνεται εδώ), ώστε το αποτέλεσμα να είναι ωραία γκρατιναρισμένο, και η άλλη είναι να τοποθετήσετε τη σάρκα ενάντια στις πατάτες, ώστε το τυρί να ξεχειλίσει πάνω στα άλλα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή τη δεύτερη επιλογή, μη διστάσετε να βάλετε το φούρνο στη λειτουργία γκριλ για 2-3 λεπτά για να γίνει τραγανή η κρούστα του Reblochon στο τέλος της προετοιμασίας.

Ποιες πατάτες πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε μια σπιτική ταρτιφλέτα;
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μια παραδοσιακή ταρτιφλέτα χρησιμοποιώντας πατάτες με σφικτή σάρκα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα καταλήξετε να έχετε ένα αποτέλεσμα "πουρέ" μετά το μαγείρεμα. Επιλέξτε λοιπόν τις πατάτες Amandine, Charlotte, Pompadour ή Belle-de-Fontenay.
Τέλος, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ψηθεί υπερβολικά μετά το πρώτο μαγείρεμα (βήμα 1). Θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο υπόλοιπο της συνταγής, αφού αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετηθούν στο φούρνο.

Ποια συνοδευτικά ταιριάζουν με τη συνταγή tartiflette;
Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η ταρτιφλέτα με τυρί Reblochon είναι ένα μάλλον βαρύ παραδοσιακό πιάτο! Κατά τη γνώμη μας, το καλύτερο συνοδευτικό για αυτή τη συνταγή είναι μια καλή πράσινη σαλάτα, στυμμένη με μια κλασική βινεγκρέτ από ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.

Ποιο κρασί να σερβίρετε με την ταρτιφλέτα;
Οι τοπικές σπεσιαλιτέ ταιριάζουν γενικά τέλεια μεταξύ τους, γι' αυτό σας προτείνουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί από τη Savoie. Ένα Roussette de Savoie ή ένα Chignin Bergeron θα προσδώσει φρεσκάδα και ελαφρότητα στο γεύμα σας. Τα λευκά κρασιά από την κοιλάδα του Rhône (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) ή την Αλσατία (Riesling) είναι επίσης τέλεια.
Αν προτιμάτε τα κόκκινα κρασιά, επιλέξτε ένα παρασκεύασμα με εύπλαστες τανίνες. Ένα κόκκινο κρασί από τη Σαβοΐα, φτιαγμένο από σταφύλια Mondeuse, θα εκτιμηθεί. Ένα Saint-Joseph ή ένα Côtes-du-Rhône είναι επίσης κατάλληλο.

Πώς μπορώ να ελαφρύνω μια ταρτιφλέτα;
Εκτός από το να συνοδεύσετε τη συνταγή σας με σαλάτα, μπορείτε να ελαφρύνετε την ταρτιφλέτα σας. Για παράδειγμα, προσθέστε μισό Reblochon / μισή μοτσαρέλα, cancoillotte ή camembert (ελαφρύτερα τυριά). Αντικαταστήστε το 30% crème fraîche με κρέμα γάλακτος light ή ακόμη και με φυτική κρέμα (σόγιας, για παράδειγμα). Στη μέση των πατατών, προσθέστε μερικά λαχανικά, όπως κουνουπίδι ή πράσα. Γιατί να μην προσθέσετε παστινάκια, καρότα ή γογγύλια όσο είναι ακόμα στην εποχή τους; Τέλος, το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί από μαγειρεμένο ζαμπόν. Εν ολίγοις, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τη συνταγή σας "ελαφρύτερη", απολαμβάνοντας αυτή τη στιγμή της κοινής χρήσης με τους αγαπημένους σας ;-)

Μπορεί να προστεθεί σκόρδο στη συνταγή Reblochon tartiflette;
Στην κουζίνα, είναι εύκολο να προσθέσουμε σκόρδο παντού, γιατί το αγαπάμε τόσο πολύ :-) Αν αυτό ισχύει και για εσάς, τρίψτε το σκεύος σας για γκρατινέ με μια σκελίδα σκόρδο πριν τοποθετήσετε το παρασκεύασμά σας σε αυτό.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή