Κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο: ένα πλούσιο και νόστιμο πρώτο πιάτο

Συστατικά

• 10 κανελόνια
• 200 γρ. μανιτάρια
• 180 γρ. λουκάνικο
• 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (+ λίγο για το γκρατέν)
• 30 γρ. λευκό κρασί
• Κρεμμύδι κατά βούληση
• Ελαιόλαδο κατά βούληση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Για την μπεσαμέλ
• 500 ml γάλα
• 35 γραμμάρια βούτυρο
• 35 γρ. αλεύρι
• μοσχοκάρυδο για γεύση
• αλάτι κατά βούληση

Υλικά

• 1 σκεύος ψησίματος
• σύρματα κουζίνας
• 2 κατσαρόλες
• 1 τηγάνι
• 1 μπολ
• sac à poche (ή κουταλάκι του γλυκού)

Προετοιμασία

• Πρώτα ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
  Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Λιώνετε το βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα και ενσωματώνετε αμέσως όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές, δηλαδή η "ροή".
• Ενσωματώστε το ζεστό γάλα, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους.
  
• Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.
• Ετοιμάστε τη γέμιση για τα κανελόνια:
  Αφαιρέστε το περίβλημα από το λουκάνικο και τεμαχίστε το. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα.
  
• Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, αφαιρέστε το γήινο μέρος του μίσχου και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να ροδίσει για λίγα λεπτά. Τώρα προσθέστε το θρυμματισμένο λουκάνικο και όταν ροδίσει ελαφρά, σβήστε με λευκό κρασί.
  
• Όταν το κρασί έχει σχεδόν εξατμιστεί εντελώς, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Τώρα προσθέστε περίπου τα 2/3 της σάλτσας μπεσαμέλ και την τριμμένη παρμεζάνα.
  
• Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
  Γεμίστε τα κανελόνια με αυτό το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα με αρκετά μεγάλη τρύπα (ή ένα κουταλάκι του γλυκού).
  
• Απλώστε μια κουταλιά σάλτσα μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε τα κανελόνια όπως είναι έτοιμα.
• Καλύψτε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C.
  
• Τα κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο είναι έτοιμα!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρούνται τα κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο;
Το πολύ 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Μπορώ να καταψύξω κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο;
Ναι. Βεβαιωθείτε ότι τα κανελόνια είναι εντελώς κρύα πριν τα καταψύξετε.

Ποια μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη γέμιση των κανελόνι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαμπινιόν (όπως κάναμε εμείς) ή πορτσίνι. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μείγμα αν το προτιμάτε.

Πώς μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή χορτοφαγική;
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο μανιτάρια (διπλασιάζοντας τη δόση)i. Θα έχετε ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο ψητών ζυμαρικών.

Μπορώ να ετοιμάσω κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικα με φρέσκα ζυμαρικά;
Φυσικά. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για ζυμαρικά με αυγά κάνοντας κλικ εδώ.

Πόσα κανελόνια να σερβίρω;
Το σωστό μέγεθος μερίδας είναι 4/5 κανελόνια.

Πόσα κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο μπορώ να ετοιμάσω με αυτές τις δόσεις;
Με αυτές τις δόσεις θα ετοιμάσετε 10 κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο.

Μπορώ να προετοιμάσω τα κανελόνια με μανιτάρια και λουκάνικο εκ των προτέρων;
Ναι. Προετοιμάστε το πιάτο με τα γεμιστά κανελόνια και τοποθετήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι να έρθει η ώρα να το βάλετε στο φούρνο. Είναι καλή ιδέα να είστε πιο οργανωμένοι όταν έχετε καλεσμένους.

Τι είναι το "roux";
Η ροή είναι η βάση πολλών νόστιμων σάλτσων (όπως η μπεσαμέλ). Φτιάχνεται με βούτυρο και αλεύρι, που μαγειρεύονται μαζί μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό το μείγμα πυκνώνει τα υγρά, δίνοντας στις συνταγές μια κρεμώδη, βελούδινη υφή.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή