Κρύα ζυμαρικά με πέστο ρόκας, ντοματίνια και μοτσαρέλα: η φρέσκια και γρήγορη καλοκαιρινή συνταγή

Συστατικά

• 180 γρ. ζυμαρικά κοντόχοντρα (εμείς πένες rigate)
• 12 ντοματίνια
• 1 μοτσαρέλα
• Ελαιόλαδο κατά βούληση
• Για το πέστο ρόκας
• 50 γρ. ρόκα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 30 γρ. κουκουνάρι
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι για γεύση

Υλικά

• Κουζίνα
• Μπλέντερ
• Σαλατιέρα
• Μαχαίρι
• Επιτραπέζιο κοπής

Προετοιμασία

• Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας προσεκτικά τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία για τέλειο ψήσιμο al dente.
• Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τη ρόκα, στεγνώστε την και μεταφέρετέ την στο μπλέντερ μαζί με τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και το σκόρδο (χωρίς την ψυχή του). Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για να αρχίσετε να δημιουργείτε τη βάση του πέστο.
  
• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ρίξτε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε ένα πέστο ρόκας με κρεμώδη, ομοιογενή υφή.
• Όταν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν, στραγγίστε τα και περάστε τα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.
  
• Πλύνετε τα ντοματίνια, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε τέσσερις φέτες. Κόψτε επίσης τη μοτσαρέλα σε κύβους.
• Αλατοπιπερώνετε τα ζυμαρικά με το πέστο ρόκας, τα ντοματίνια και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε προσεκτικά για να μοιραστεί καλά η σάλτσα.
  
• Πιάστε το πιάτο, προσθέστε τη μοτσαρέλα σε κύβους και σερβίρετε. Τα κρύα ζυμαρικά με πέστο ρόκας, ντοματίνια και μοτσαρέλα είναι έτοιμα.

Παρατηρήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα κρύα ζυμαρικά με ρόκα, ντοματίνια και πέστο μοτσαρέλας;
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση, αποθηκεύστε τα κρύα ζυμαρικά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε τα εντός 24 ωρών, ώστε να μην χάσει η μοτσαρέλα την υφή της και να μην οξειδωθεί το πέστο.

Ποιες παραλλαγές μπορούν να γίνουν στο πέστο ρόκας για αυτή τη συνταγή;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κουκουνάρια με καρύδια ή αμύγδαλα για διαφορετική γεύση ή να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για μια πιο φρέσκια, πιο όξινη νότα.

Μπορούν αυτά τα κρύα ζυμαρικά με πέστο ρόκας να ετοιμαστούν εκ των προτέρων για πικνίκ ή μεσημεριανό γεύμα έξω;
Ναι, είναι ιδανικό να προετοιμαστεί εκ των προτέρων- συνιστούμε να προσθέσετε τη μοτσαρέλα λίγο πριν το σερβίρισμα για να διατηρηθεί η κρεμώδης υφή της.

Ποιο είναι το μυστικό για ένα κρεμώδες και όχι πολύ πικρό πέστο ρόκας;
Πλύνετε καλά τη ρόκα και στεγνώστε την καλά, χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε το πέστο να ζεσταθεί πολύ και να μην γίνει πικρό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη ζυμαρικών για αυτή την καλοκαιρινή συνταγή;
Σίγουρα, τα κοντά ζυμαρικά όπως τα fusilli, τα farfalle ή τα tortiglioni λειτουργούν καλά επειδή συγκρατούν τη σάλτσα, αλλά τα ζυμαρικά ολικής άλεσης ή τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι επίσης καλές εναλλακτικές λύσεις.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί πέστο εκτός από ρόκα;
Βεβαίως. Το πέστο βασιλικού είναι η πιο συνηθισμένη εναλλακτική λύση, αλλά ένα πέστο κολοκυθιού μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά σε αυτή την καλοκαιρινή συνταγή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού αντί για μοτσαρέλα;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μοτσαρέλα με φέτα, φρέσκια scamorza ή κύβους τυριού πρώτου αλατιού για μια διαφορετική αλλά και πάλι φρέσκια γεύση.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή