Μεξικάνικο τσίλι con carne

Συστατικά

• 500 γραμμάρια κιμά
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 400 γρ. πολτός ντομάτας
• 250 γρ. φασόλια νεφρά σε κονσέρβα
• 150 γρ. αραβόσιτος
• αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κιβώτια ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.
• Προσθέστε το κρέας και στη συνέχεια τα μπαχαρικά.
  
• Μόλις ψηθεί το κρέας, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τον πολτό ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
• Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
  
• Μόλις σιγοβράσει το τσίλι, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και το καλαμπόκι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
• Και τώρα το τσίλι σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στο τσίλι κονκάρνε;
Τα παραδοσιακά μπαχαρικά για το chilli con carne είναι το κύμινο, η πάπρικα, το τσίλι (φρέσκο ή σε σκόνη) και μερικές φορές μια ιδέα ρίγανης. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν επίσης σκόνη σκόρδου, αλεσμένο κόλιανδρο ή μαύρο πιπέρι για να εντείνουν τις γεύσεις. Για ένα πιο δυνατό μεξικάνικο τσίλι κονκάρνε, μπορεί να προστεθεί πιπέρι τσιπότλε ή πιπέρι Espelette. Αυτά τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για την επίτευξη της πλούσιας γεύσης που χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο Tex-Mex.

Γιατί να προσθέσετε σοκολάτα στο chilli con carne;
Η προσθήκη μικρής ποσότητας μαύρης σοκολάτας (ή μερικές φορές μη ζαχαρούχου κακάο) στο chilli con carne είναι μια συμβουλή εμπνευσμένη από τη μεξικάνικη κουζίνα. Αυτή η σοκολάτα δεν προσθέτει γλυκύτητα, αλλά μαλακώνει την οξύτητα της ντομάτας, στρογγυλεύει τα μπαχαρικά και εντείνει το βάθος του πιάτου. Συνδυάζεται τέλεια με το κύμινο, το τσίλι και τη ντομάτα και δημιουργεί μια λεπτή, γευστική ισορροπία. Ένα τετράγωνο μαύρης σοκολάτας που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος συχνά κάνει όλη τη διαφορά!

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το σπιτικό τσίλι κονκάρνε;
Το τσίλι κον καρνέ διατηρείται πολύ καλά. Μόλις κρυώσει, μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, απλά ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί για να επαναφέρετε την αρχική του υφή.

Τι συνοδευτικά πρέπει να επιλέξω για το μεξικάνικο τσίλι κον καρνέ;
Παραδοσιακά, το chilli con carne σερβίρεται με λευκό ρύζι, αλλά ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ζυμαρικά, κινόα, πατάτες στον ατμό ή ακόμη και με τορτίγιες καλαμποκιού. Για μια πιο πρωτότυπη, φρέσκια εκδοχή, μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε τραγανά φύλλα μαρουλιού.

Τι κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσω για το τσίλι κονκάρνε;
Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι το πιο συνηθισμένο κρέας που χρησιμοποιείται σε ένα κλασικό chilli con carne, αλλά μπορείτε επίσης να το παραλλάξετε με χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Για μια πιο ρουστίκ εκδοχή, ορισμένοι προσθέτουν κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος στιφάδο, κομμένα σε κύβους, τα οποία λιώνουν στη σάλτσα αφού μαγειρευτούν για πολλή ώρα.

Πώς μπορώ να κάνω το τσίλι κον καρνέ πιο πικάντικο;
Για να εντείνετε την πικάντικη γεύση του chilli con carne, απλά προσθέστε πιο καυτερά μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, φρέσκο πιπέρι jalapeño ή σκόνη πιπεριού chipotle. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα Ταμπάσκο ή μια κουταλιά μεξικάνικη καυτερή σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα, ανάλογα με τη γεύση.

Μπορώ να φτιάξω ένα χορτοφαγικό τσίλι κονκάρνε;
Ναι, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μια χορτοφαγική εκδοχή του chilli con carne. Απλά αντικαταστήστε το κρέας με φυτικές πρωτεΐνες, θρυμματισμένο τόφου ή απλά αυξήστε την ποσότητα των φασολιών, των μαύρων φασολιών ή των φακών. Τα μπαχαρικά και ο τοματοπολτός παραμένουν τα ίδια για να διατηρηθούν οι χαρακτηριστικές γεύσεις.

Από πού προέρχεται το chilli con carne;
Το chilli con carne είναι ένα εμβληματικό πιάτο της Tex-Mex κουζίνας, που γεννήθηκε από την επιρροή της μεξικάνικης κουζίνας στο Τέξας. Αν και εμπνεύστηκε από τα παραδοσιακά πικάντικα μεξικάνικα μαγειρευτά, η σύγχρονη εκδοχή του με κιμά, ντομάτες, φασόλια και μπαχαρικά είναι πλέον χαρακτηριστική της νοτιοαμερικανικής κουζίνας.

Μπορεί να καταψυχθεί το τσίλι κονκάρνε;
Ναι, το chilli con carne καταψύχεται πολύ καλά. Απλά χωρίστε το σε ατομικές μερίδες σε αεροστεγείς κονσέρβες. Για να το ξαναζεστάνετε, καλό είναι να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσετε τις γεύσεις του.

Πρέπει να χρησιμοποιούνται κόκκινα φασόλια στο τσίλι κονκάρνε;
Στην εκδοχή Tex-Mex, τα φασόλια είναι απαραίτητα. Ωστόσο, σε ορισμένες πιο αυθεντικές μεξικάνικες εκδοχές, το τσίλι παρασκευάζεται χωρίς φασόλια, χρησιμοποιώντας μόνο κρέας και μπαχαρικά. Είναι λοιπόν θέμα μαγειρικής παράδοσης και προσωπικού γούστου.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή