Μελιτζάνα παναρισμένη με φρυγανιά panko, ιαπωνικό κάρυ τύπου katsu, αλλά χορτοφαγικό

Συστατικά

Ψητή μελιτζάνα:

• 1 μελιτζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Φρυγανιά
• 30 γρ. αλεύρι (+/-)
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. φρυγανιά panko (+/-)
• Λάδι (για το τηγάνισμα)

Ρύζι σούσι (συνοδευτικό):

• 200 g ρύζι σούσι (στρογγυλό ρύζι)
• 210 ml νερό
• 25 ml ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Κάρυ (συνοδευτικό):

• 30 g (+/-) ιαπωνικό κάρυ (τύπου Golden Curry)
• 20 cl νερό (+/-)

Γαρνιτούρες/διακόσμηση (προαιρετικά):

• Κρεμμύδι / φρέσκο κρεμμυδάκι / σχοινόπρασο
• σουσάμι

Υλικά

• σακούλα κατάψυξης / αεροστεγές κουτί
• αντικολλητικό χαρτί
• χαρτοπετσέτα
• πιρούνι

Προετοιμασία

• Ψήστε τη μελιτζάνα:
  Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τρυπήστε με ένα πιρούνι και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήστε στους 230°C για 20 λεπτά, γυρίζοντας αν χρειαστεί.
  
• Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές κουτί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα: η φλούδα θα πρέπει τώρα να αφαιρείται ευκολότερα.
  
• Ψήστε τη μελιτζάνα:
  Στύψτε την μελιτζάνα και ισιώστε την όσο το δυνατόν περισσότερο.
  Βουτήξτε την στο αλεύρι για να καλυφθεί.
• Ανακατέψτε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι και βουτήξτε σε αυτό τη μελιτζάνα.
  
• Βουτήξτε τα στη φρυγανιά panko και καλύψτε τα καλά.
• Βουτήξτε ξανά στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά. Η μελιτζάνα είναι τώρα έτοιμη για τηγάνισμα.
  
• Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι καυτό, βουτήξτε σε αυτό την παναρισμένη μελιτζάνα.
• Ξεφορμάρετε όταν ροδίσουν στην κάτω πλευρά.
  
• Όταν ροδίσουν και οι δύο πλευρές, τοποθετήστε την παναρισμένη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.
  Προτείνουμε τα ακόλουθα συνοδευτικά:
• Ετοιμάστε το ρύζι:
  Τα εξηγούμε όλα βήμα προς βήμα στη συνταγή μας για το μπολ πόκε ;-) )
  
• Ζεσταίνετε το ξίδι ρυζιού και προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν.
  Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο και ακόμα ζεστό, ρίξτε μέσα το μείγμα με το ξίδι και ανακατέψτε καλά.
• Ετοιμάστε το κάρυ:
  Βάλτε το νερό σε βρασμό και τοποθετήστε μέσα το μπλοκ κάρυ. Ανακατέψτε: το μπλοκ θα διαλυθεί και η σάλτσα θα πήξει.
  *Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
  
• Κόψτε την παναρισμένη μελιτζάνα σε λωρίδες.
• Τακτοποιήστε τα πιάτα:
  Τοποθετήστε το ρύζι στη βάση των πιάτων σούπας και καλύψτε το με τη σάλτσα κάρυ.
  
• Τοποθετήστε από πάνω λωρίδες παναρισμένης μελιτζάνας. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι (προαιρετικά) για διακόσμηση.
• Και είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Τι είναι η φρυγανιά panko;
Η φρυγανιά Panko είναι ιαπωνική φρυγανιά. Μπορείτε να το βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία ή σε ορισμένα σούπερ μάρκετ στο τμήμα "παγκόσμια προϊόντα". Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παραδοσιακή φρυγανιά ή να φτιάξετε την εύκολη συνταγή μας εδώ: Φρυγανιά panko.

Τι είναι η ιαπωνική ρόγα για κάρυ;
Το ιαπωνικό κάρυ πωλείται στα σούπερ μάρκετ ως roux για να αραιωθεί. Πρόκειται για την ίδια ροή που χρησιμοποιείται και για τη σάλτσα μπεσαμέλ! Είναι πολύ πιο πρακτικό να το αγοράσετε σε μορφή πακέτου παρά να το φτιάξετε μόνοι σας, καθώς περιέχει πολλά μπαχαρικά. Έχουμε αραιώσει 30 γραμμάρια σε 20cl νερού, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την υφή της σάλτσας που θέλετε.
Την ιαπωνική ρόγα κάρυ μπορείτε να τη βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία ή σε ορισμένα σούπερ μάρκετ στο τμήμα "προϊόντα του κόσμου". Εδώ θα τη βρείτε συχνά με την εμπορική ονομασία "Golden Curry S&B", σε διάφορες ποικιλίες: μη πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη.

Πώς μπορώ να νοστιμίσω το πιάτο μου;
Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και να τα σιγοβράσετε στη σάλτσα κάρυ. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο και σουσάμι. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά θα χρησιμεύσει για τη διακόσμηση του πιάτου. Το ιαπωνικό κάρυ τρώγεται συνήθως ως έχει.

Πώς μπορώ να προετοιμάσω την παναρισμένη μελιτζάνα εκ των προτέρων;
Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και μάλιστα να φτιάξετε αρκετές παρτίδες!
Αποθήκευση στο ψυγείο: Τοποθετήστε την παναρισμένη μελιτζάνα κρυωμένη σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε την έως και 5 ημέρες.
Αποθήκευση στην κατάψυξη: Τοποθετήστε την παναρισμένη μελιτζάνα σε μια σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύστε την έως και 1 μήνα.
Επαναθέρμανση στο φούρνο: Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ζεστάνετε για 8-10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Αν το έχετε πάρει από την κατάψυξη, ξεπαγώστε το προηγουμένως ή προσαρμόστε το χρόνο.
Αναθέρμανση σε τηγάνι: Αναθέρμανση σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς προσθήκη λίπους. Ξεπαγώστε προηγουμένως, αν μόλις βγήκε από την κατάψυξη, ή προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος.
Αναθέρμανση στη φριτέζα αέρος: Στρώστε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί (προαιρετικά) και τοποθετήστε από πάνω την παναρισμένη μελιτζάνα. Ξαναζεστάνετε για 8 λεπτά στους 180°C στη λειτουργία Air Fry.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή