Πανέ μελιτζάνα τύπου μιλανέζε αλλά χορτοφαγική - μαγειρική σε φριτέζα αέρος

Συστατικά

Ψητή μελιτζάνα:

• 1 μελιτζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Φρυγανιά
• 30 γρ. αλεύρι (+/-)
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. φρυγανιά (+/-)
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

Σάλτσα ντομάτας (συνοδευτικό):

• ελαιόλαδο
• 20 cl πολτός ντομάτας / coulis
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Υλικά

• Φριτέζα αέρος
• σακούλα κατάψυξης / αεροστεγές δοχείο
• Κουτί με λάδι - ελαιόλαδο
• τηγάνι (σάλτσα)
• πιρούνι

Προετοιμασία

• Τρυπήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι.
• Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στο δίσκο της φριτέζας και αλείψτε με ελαιόλαδο (ή απλώστε το σε μορφή σπρέι).
  
• Ρυθμίστε τη φριτέζα αέρος στη λειτουργία "Air Fry" για 20 λεπτά στους 180°C.
  Γυρίστε τη μελιτζάνα στη μέση του ψησίματος.
• Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από τη φριτέζα αέρος και τοποθετήστε τη σε μια σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης ή σε ένα αεροστεγές δοχείο για 10 λεπτά.
  
• Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο και ξεφλουδίστε τη με δύο πιρούνια. Τρυπήστε τη μελιτζάνα για να την κρατήσετε στη θέση της και "ξύστε" τη φλούδα με το δεύτερο πιρούνι για να την αφαιρέσετε.
• Αφαιρέστε το περιττό νερό και ισιώστε τη μελιτζάνα.
  Καλύψτε με αλεύρι.
  
• Ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε αυτό. Καλύψτε καλά.
• Μεταφέρετε τη μελιτζάνα στη φρυγανιά και καλύψτε την ξανά καλά.
  
• Βουτήξτε στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά για τελευταία φορά.
• Ψεκάστε το δίσκο της φριτέζας αέρος με λάδι και τοποθετήστε μέσα τη παναρισμένη μελιτζάνα. Ψεκάστε ξανά με λάδι.
  
• Ρυθμίστε τη φριτέζα αέρος στη λειτουργία "Maxi Crisp" στους 230°C για 10 λεπτά.
  Αναποδογυρίστε τη μελιτζάνα και επαναπρογραμματίστε τη φριτέζα αέρος στη λειτουργία "Maxi Crisp" στους 230°C για 8 λεπτά.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα (συνοδευτικό):
  Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε μια πλακουτσωμένη σκελίδα σκόρδο.
  
• Προσθέστε το κουλί ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα βασιλικού και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το σκόρδο πριν το σερβίρισμα.
• Τοποθετήστε τα στο πιάτο:
  Τοποθετήστε την παναρισμένη μελιτζάνα από πάνω. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα βασιλικού (προαιρετικά). Και ορίστε, είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τις παναρισμένες μελιτζάνες τύπου Μιλάνο;
Μπορείτε να διατηρήσετε τις μαγειρεμένες παναρισμένες μελιτζάνες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Για να τις ξαναζεστάνετε και να επαναφέρετε την τραγανότητά τους, χρησιμοποιήστε τη φριτέζα αέρος ή το φούρνο στους 180°C για λίγα λεπτά.

Μπορώ να ετοιμάσω αυτή τη συνταγή χωρίς τη φριτέζα αέρος;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή χωρίς τη φριτέζα αέρος χρησιμοποιώντας έναν παραδοσιακό φούρνο.
Για να ψήσετε τη μελιτζάνα: Μαγειρέψτε τη στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200°C. Όλα τα βήματα βρίσκονται στη συνταγή μας εδώ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C, τοποθετήστε τις παναρισμένες φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί με λαδόκολλα, ψεκάστε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Μπορείτε επίσης να τις τηγανίσετε - έχουμε κάνει μια παρόμοια συνταγή εδώ.

Ποια συνοδευτικά ταιριάζουν με τις παναρισμένες μελιτζάνες τύπου Μιλάνο;
Οι παναρισμένες μελιτζάνες ταιριάζουν τέλεια με ζυμαρικά, ρύζι ή πράσινη σαλάτα.

Ποια είναι η τελική υφή των παναρισμένων μελιτζανών στη φριτέζα αέρος;
Οι παναρισμένες μελιτζάνες που μαγειρεύονται στη φριτέζα αέρος είναι τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά, με μια ελαφριά, χρυσαφένια υφή που θυμίζει τις παραδοσιακές κοτολέτες Μιλανέζ.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή εκ των προτέρων;
Μπορείτε να προετοιμάσετε τις παναρισμένες μελιτζάνες εκ των προτέρων και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμες για σερβίρισμα, ψήστε τις στη φριτέζα αέρος ή στο φούρνο μέχρι να γίνουν ωραίες και τραγανές.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή