Πέστο καλαβρίας με κρεμώδες τυρί burrata

Συστατικά

• 1 γλυκιά πιπεριά (210 γρ.)
• 1/2 κρεμμύδι
• αλάτι
• 70 γρ. ρικότα
• 35 γρ. πεκορίνο
• 35 γρ. παρμεζάνα
• 10 γρ. πελτέ ντομάτας (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 7 cl ελαιόλαδο

Προαιρετικά :

• 400 γρ. ζυμαρικά
• 2 τυριά burrata

Υλικά

• σακούλα κατάψυξης

Προετοιμασία

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C στη λειτουργία γκριλ. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και τοποθετήστε τη φλούδα προς τα πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ψησίματος.
• Βάλτε το στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά: προσέξτε την πιπεριά, η φλούδα πρέπει να είναι μαύρη και η σάρκα τρυφερή.
  
• Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες πιπεριές σε μια σακούλα κατάψυξης, κλείστε τη σακούλα και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά. Ανοίξτε τη σακούλα και ξεφλουδίστε τις πιπεριές.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Αφήστε το στην άκρη όταν γίνει ημιδιαφανές.
  
• Βάλτε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τη ρικότα, το πεκορίνο, την παρμεζάνα, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα πολυκόφτη και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια κρεμώδη σάλτσα.
• Μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές βάζο και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος ή χρησιμοποιήστε το άμεσα.
  
• Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μεγάλο όγκο αλατισμένου νερού που βράζει, 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναφέρεται για al dente μαγείρεμα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα για κάθε 150 γραμμάρια ζυμαρικών και λίγο από το νερό μαγειρέματος. Ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
• Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε ένα ρηχό πιάτο, τοποθετώντας από πάνω μια μπουράτα για μέγιστη απόλαυση. Ανοίξτε την μπουράτα και περιχύστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.
  

Παρατηρήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πέστο Καλαβρίας και του κλασικού πέστο βασιλικού;
Το πέστο τύπου Καλαβρίας χρησιμοποιεί πιπεριές και ρικότα, δίνοντάς του μια πιο γλυκιά, κρεμώδη γεύση, ενώ το κλασικό πέστο παρασκευάζεται με βασιλικό, σκόρδο και κουκουνάρι.

Μπορεί το πέστο να φτιαχτεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε το πέστο εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Ποιοι τύποι ζυμαρικών ταιριάζουν καλύτερα με αυτό το πέστο;
Τα κοντά ζυμαρικά, όπως οι πένες ή τα fusilli, είναι ιδανικά, καθώς συγκρατούν καλά την κρεμώδη σάλτσα.

Πώς μπορώ να φτιάξω μια τέλεια κρεμώδη μπουράτα που να ταιριάζει με το πιάτο;
Επιλέξτε μια φρέσκια μπουράτα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα για να γίνει ακόμα πιο κρεμώδης.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσω το τυρί ρικότα σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε fromage frais ή μασκαρπόνε ως εναλλακτική λύση για τη ρικότα για παρόμοια υφή, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή