Σαλάτα ρυζιού με γαρίδες, κολοκυθάκια και τζίντζερ

Συστατικά

• 160 γρ. ρύζι βρασμένο σε βρασμό
• 350 g καθαρισμένες γαρίδες
• 1 κολοκυθάκι (περίπου 300 γρ.)
• τριμμένη ρίζα τζίντζερ (ανάλογα με το γούστο σας)
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κατά βούληση
• μαύρο πιπέρι
• σουσάμι κατά βούληση
• Για να μαρινάρετε τις γαρίδες
• Φρέσκο τζίντζερ (ένα κομμάτι ξεφλουδισμένης ρίζας 3/4 εκ.)
• 4/5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό 1/2 λεμονιού

Προετοιμασία

• Καθαρίστε πρώτα τις γαρίδες: βάλτε τις κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πόδια, το καβούκι και τα έντερα.
• Τώρα ας προχωρήσουμε στο μαρινάρισμα των γαρίδων. Καθαρίστε τη ρίζα τζίντζερ, κόψτε την σε φέτες και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού, το λάδι και τις γαρίδες. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, καλύψτε το δοχείο (αν δεν έχετε καπάκι, αρκεί και η μεμβράνη) και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (προτείνουμε μια ολόκληρη νύχτα).
  
• Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε το al dente (ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία και στραγγίστε το μερικά λεπτά νωρίτερα). Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει.
• Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για λίγα λεπτά, γυρνώντας τα κατά διαστήματα, στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό (περίπου 6/7 λεπτά).
• Τώρα πάρτε τις μαριναρισμένες γαρίδες, αφαιρέστε το τζίντζερ και προσθέστε τις στα κολοκυθάκια. Ανακατεύετε και σκεπάζετε με καπάκι για 5/6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Ολοκληρώστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά (βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει λίγο υγρό μαγειρέματος για να βοηθήσει στο άρωμα της ρυζοσαλάτας).
• Πάρτε τώρα το ρύζι που έχετε κρυώσει και προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά, από κάτω προς τα πάνω με δύο κουτάλες. Τρίψτε το τριμμένο τζίντζερ πάνω από τη ρυζοσαλάτα και ανακατέψτε ξανά.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε τη ρυζοσαλάτα με τα κολοκυθάκια, τις γαρίδες και το τζίντζερ με σουσάμι. Απολαύστε την!
  

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη ρυζοσαλάτα;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη ρυζοσαλάτα με ψάρι για δύο ημέρες το πολύ στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο ή σε ένα πιάτο καλυμμένο με μεμβράνη.

Ποιο ρύζι να χρησιμοποιήσετε για τη σαλάτα;
Το καλύτερο ρύζι για σαλάτες είναι το ρύζι parboiled, επειδή διατηρεί καλά το χρόνο μαγειρέματος (δηλαδή δεν καίγεται μόλις μαγειρευτεί). Ωστόσο, στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε συσκευασίες όπου αναγράφεται "ρύζι για σαλάτες".

Πώς να αφαιρέσετε τα έντερα από τις γαρίδες;
Κόψτε το πίσω μέρος της γαρίδας με ένα μικρό μαχαίρι, στη συνέχεια πάρτε μια οδοντογλυφίδα και αφαιρέστε τα έντερα.

Τι πρέπει να κάνετε αν η ρυζοσαλάτα είναι στεγνή;
Μπορείτε να προσθέσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά.

Πώς να ψύξετε το ρύζι για τη σαλάτα;
- Στραγγίξτε το ρύζι και απλώστε το σε ένα ταψί, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει (αυτό θα πάρει περίπου 20 λεπτά).
- Μια άλλη πιο γρήγορη μέθοδος είναι το "κρύο μπεν μαρί": γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ που περιέχει το ρύζι απευθείας πάνω στο νερό και αφήστε το να κρυώσει.

Μπορώ να ψύξω το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό;
Δεν συνιστούμε αυτή τη διαδικασία, διότι το ρύζι χάνει τόσο το άμυλο όσο και τη γεύση του. Επιπλέον, μπορεί να γίνει "κολλώδες" και το κρύο ρύζι στις σαλάτες πρέπει να παρουσιάζεται με κόκκους al dente.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή