Στήθος πάπιας με σάλτσα τρούφας

Name: Στήθος πάπιας με σάλτσα τρούφας
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: El
Ingredients: 2 στήθη πάπιας; 1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας; 1 κρεμμύδι; 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι; 10 cl λευκό κρασί; 20 cl ζωμό κοτόπουλου; 6 γρ. σπασμένες τρούφες

ψηφίστε τώρα

Κυρίως πιάτα

Πολύ εύκολο

45 min

442 Kcal

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός σπιτικού γεύματος για την εορταστική περίοδο, συχνά σκεφτόμαστε το στήθος πάπιας ως κύριο πιάτο. Είτε πρόκειται για Χριστούγεννα, παραμονή Πρωτοχρονιάς, γενέθλια ή μια απλή Κυριακή με την οικογένεια, δεν υπάρχει καλύτερος λόγος για να δοκιμάσετε! Μαγειρεύεται ροζ για να αναδείξει όλη τη γεύση που λιώνει στο στόμα και αγαπάμε τόσο πολύ σε αυτό το κρέας, συνοδευόμενη από μια εύκολη σάλτσα που φτιάχνεται με λίπος πάπιας και κομμάτια τρούφας. Σας αφήνουμε με τη συνταγή βήμα-προς-βήμα παρακάτω ↓ ↓

Συστατικά

2 στήθη πάπιας
1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
10 cl λευκό κρασί
20 cl ζωμό κοτόπουλου
6 γρ. σπασμένες τρούφες

Υλικά

Τηγάνι
Κατσαρόλα
σύρμα
chinois

Προετοιμασία

Προετοιμασία15 min

Χρόνος μαγειρέματος30 min

Η σάλτσα με κομμάτια τρούφας:
(αν δεν έχετε, δείτε τα σχόλια). Σοτάρετε γρήγορα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προσθέστε το αλεύρι με τη μία και χτυπήστε με το σύρμα για να σχηματιστεί μια ροή. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο το λευκό κρασί. Το μείγμα θα πρέπει να ασπρίσει και να πήξει.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου (20 cl νερό + 1 κύβος ζωμού) λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα θα πρέπει να πήξει σταδιακά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώνετε για να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια τρούφας, ανακατέψτε και κρατήστε τη σάλτσα ζεστή.
Αφαιρέστε το στήθος της πάπιας και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το λίπος σε σχήμα πλέγματος, χωρίς να το κόψετε μέχρι τη σάρκα.
Τοποθετήστε τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά (ή μέχρι η φλούδα να ψηθεί καλά). Γυρίστε τα στήθη πάπιας και αφήστε τα για άλλα 3 λεπτά.
Σερβίρετε τα στήθη πάπιας με πατάτες και περιχύστε τα με τη σάλτσα τρούφας. Και ορίστε, είναι έτοιμο!