Σπιτικό λιβανέζικο rikakats - μαγείρεμα σε φριτέζα αέρα

Συστατικά

• 8 φύλλα ζύμης τούβλου
• 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 100 γρ. akawi (ή φέτα/τυρί από αγελαδινό γάλα)
• 15 γρ. φρέσκο μαϊντανό
• πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι + 5 cl νερό (ή αυγό)

Υλικά

• Φριτέζα αέρος
• βούρτσα

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε μαζί την τριμμένη μοτσαρέλα, το τυρί akawi (ή φέτα/τυρί από αγελαδινό γάλα), τον μαϊντανό και το πιπέρι.
• Τοποθετήστε το φύλλο τούβλου στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια βάλτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα στο κέντρο.
  
• Διπλώστε τις δύο γωνίες στις πλευρές προς το κέντρο.
• Διπλώστε την κάτω γωνία και τυλίξτε προς τα πάνω, αφήνοντας την πάνω γωνία να προεξέχει.
  
• Ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό και αλείψτε με αυτό την επάνω γωνία (μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το μείγμα με ένα χτυπημένο αυγό).
• Ολοκληρώστε το τύλιγμα του τούβλου.
  
• Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ψωμάκια στη σχάρα της φριτέζας και ψεκάστε ή αλείψτε με λάδι. Ψήστε για 8 λεπτά στους 190°C στη λειτουργία air fry, γυρίζοντας τα στη μέση του ψησίματος.
• Και τώρα είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Τι είναι τα λιβανέζικα rikakats;
Τα rikakats είναι τραγανά ρολά από φύλλα ζύμης τούβλου (ή ζύμης filo), τα οποία παραδοσιακά γεμίζονται με τυρί και φρέσκα βότανα. Πολύ δημοφιλή στη λιβανέζικη κουζίνα, σερβίρονται συχνά ως μεζέ, ορεκτικό ή απεριτίφ. Το τραγανό εξωτερικό τους και το εσωτερικό τους που λιώνει στο στόμα τα καθιστούν μια σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσετε.

Ποιο τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσω για να φτιάξω τυρί ρικκατς;
Ένα μείγμα από τριμμένη μοτσαρέλα και akawi είναι ιδανικό: η μοτσαρέλα προσθέτει μια λιωμένη υφή, ενώ το akawi προσφέρει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση που είναι χαρακτηριστική της Μέσης Ανατολής. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα από αγελαδινό γάλα. Απλά θυμηθείτε να προσαρμόσετε το καρύκευμα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλάτι του τυριού που θα επιλέξετε.

Πώς τυλίγω τη ζύμη τούβλου ώστε να μην ανοίγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος;
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διπλώσει τις πλευρές προς το κέντρο πριν τυλίξετε σταθερά τη ζύμη τούβλου. Για να σφραγίσετε το ρολό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού και νερού ή ένα χτυπημένο αυγό για να κολλήσετε την άκρη. Αυτό θα αποτρέψει το άνοιγμα των ρικακάτ κατά τη διάρκεια του ψησίματος στη φριτέζα αέρος.

Πώς μαγειρεύω τα ρικκατς στη φριτέζα αέρα;
Τοποθετήστε τα ρολά σε μία στρώση στη σχάρα της φριτέζας αέρα, χωρίς να τα επικαλύψετε. Απλώστε έναν ελαφρύ ψεκασμό λαδιού για να προωθήσετε ένα όμορφο χρώμα. Ψήστε για περίπου 8 λεπτά στους 190°C στη λειτουργία φριτέζας αέρα, γυρνώντας τα στα μισά του χρόνου για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και τέλεια τραγανότητα.

Μπορούν τα rikakats να ψηθούν σε συμβατικό φούρνο;
Ναι, μπορείτε να τα ψήσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αλείφετε ελαφρά με λάδι για να έχετε ένα τραγανό αποτέλεσμα παρόμοιο με το τηγάνισμα, αλλά πιο ελαφρύ.

Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Μπορείτε να τα ανοίξετε μερικές ώρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε καλά σκεπασμένα στο ψυγείο για να μην στεγνώσουν. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε ωμά και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε απευθείας στη φριτέζα αέρος χωρίς να τα ξεπαγώσετε, παρατείνοντας ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το να γίνουν πολύ στεγνά τα ρικάτς;
Μην μαγειρεύετε για πολλή ώρα και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αρκετή γέμιση για να κρατάτε το κέντρο λιωμένο. Ένας ελαφρύς ψεκασμός με λάδι στο εξωτερικό βοηθά επίσης να διατηρηθεί η τραγανότητα χωρίς να στεγνώσει η τούβλινη ζύμη.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα σπιτικά λιβανέζικα rikakats;
Μπορούν να διατηρηθούν έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές κουτί. Για να ξαναγίνουν τραγανά, τα ξαναζεσταίνετε για λίγα λεπτά στη φριτέζα αέρος ή στο φούρνο. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων, ο οποίος μαλακώνει τη ζύμη.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή