Ζαχαρωτά choux με φουά γκρα και κρεμμύδι confit

Συστατικά

Η ζύμη choux :

• 80 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 13 cl νερό
• 2 αυγά
• 1 αυγό για το ροδισμό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 300 γραμμάρια φουά γκρα
• 100 γρ. κρεμμύδι κονφί

Υλικά

• Σακούλα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι.
  Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέστε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά το ένα μετά το άλλο, ανακατεύοντας κάθε φορά. Ανακατεύετε δυνατά, καθώς η ελαστικότητα της ζύμης διαμορφώνεται σε αυτό το στάδιο.
  
• Χρησιμοποιώντας μια σακούλα για πίπες, σχηματίστε τα choux στο επιθυμητό μέγεθος. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τα γλυκά με το αυγό, φροντίζοντας να είναι καλά στρογγυλεμένα.
• Ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C. Προσέξτε να μην τα βγάλετε κατευθείαν από το φούρνο όταν είναι έτοιμα, γιατί μπορεί να ξεφουσκώσουν. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για 10 λεπτά πριν τα βγάλετε.
  
• Κόψτε την κορυφή του λάχανου και προσθέστε λίγο κρεμμύδι κομπόστα. Προσθέστε ένα κομμάτι φουά γκρα και λίγο κρεμμύδι κονφί.
• Κλείστε το choux σας. Και τώρα το φουά γκρα σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα choux foie gras;
Συνιστούμε να διατηρείτε τα petits choux σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Για καλύτερη ποιότητα, μπορούν να καταναλωθούν εντός 2 ημερών από την προετοιμασία.

Μπορούν τα choux να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη choux εκ των προτέρων και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να τα μαγειρέψετε λίγο πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανά.

Ποια είναι τα ιδανικά συνοδευτικά για αυτά τα μικρά γλυκά choux;
Αυτά τα μικρά choux ταιριάζουν τέλεια με ένα γλυκό λευκό κρασί ή σαμπάνια, τα οποία θα ενισχύσουν τις γεύσεις του φουά γκρα και του κρεμμυδιού κονφί.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το φουά γκρα με κάποιο άλλο συστατικό;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φουά γκρα με επάλειψη τυριού ή πατέ για μια λιγότερο πλούσια εκδοχή, διατηρώντας το κρεμμύδι κονφί για γλυκύτητα.

Από πού προέρχονται οι σφολιάτες φουά γκρα;
Τα choux με φουά γκρα είναι μια γαλλική σπεσιαλιτέ, που σερβίρεται συχνά σε γιορτές και ειδικές περιστάσεις, αναδεικνύοντας τη γαλλική γαστρονομία και τα πολυτελή συστατικά της.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή