Φουά γκρα μαγειρεμένο σε αλάτι

Συστατικά

• 1 ωμό φουά γκρα (κατά προτίμηση με πέτσα)
• 6 g αλάτι
• 4 g πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό κρασί (γλυκό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

Για να μαγειρέψετε:

• (750 γρ. χοντρό αλάτι)
• (250 γρ. ζάχαρη)

Υλικά

• 2 γάζες
• 1 μικρό σκεύος κατσαρόλας
• μεμβράνη μεμβράνης
• 1 τερίνα

Προετοιμασία

• Αλατοπιπερώνετε το φουά γκρα και το τυλίγετε σε δύο στρώσεις γάζας, συμπιέζοντάς το ώστε να αποκτήσει κυλινδρικό σχήμα.
• Ρίξτε λίγο-λίγο το λευκό κρασί πάνω από το φουά γκρα, κάνοντας μασάζ για να απορροφηθεί καλά.
  
• Ανακατέψτε το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη και το θυμάρι και ρίξτε το μισό μείγμα στο πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω το φουά γκρα και καλύψτε με το άλλο μισό μείγμα. Καλύψτε με μεμβράνη και παγώστε για τουλάχιστον 36 ώρες.
• Αφαιρέστε το φουά γκρα από τη γάζα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια θήκη. Παγώστε για 12 ώρες.
  
• Όλα έτοιμα!

Παρατηρήσεις

Εάν έχετε ένα μη ομοιόμορφο φουά γκρα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη φλέβα από το συκώτι.
Εάν το συκώτι είναι ήδη καρυκευμένο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Στη δική μας συνταγή, το συκώτι ζύγιζε 550 γραμμάρια. Χρειάζεστε 12 γραμμάρια αλάτι και 7 γραμμάρια πιπέρι ανά κιλό φουά γκρα.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή