Πίτα με φουά γκρα

Συστατικά

• 1 φραγκόκοτα
• 400 γρ. χοιρινό φιλέτο
• 400 γρ. ασκαλώνια
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 10 cl λευκό πόρτο
• 15 cl νερό
• 1 κύβος ζωμού
• βούτυρο
• 2 σφολιάτες
• 150 γραμμάρια φουά γκρα
• 1 κρόκος αυγού

Υλικά

• Φόρμα για κέικ 26 εκατοστών
• 1 σκεύος κατσαρόλας από χυτοσίδηρο
• αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία

• Λιώστε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ινδικό πουλί και ψήστε το από όλες τις πλευρές.
• Στη συνέχεια προσθέστε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο φιλέτο, το βαλσάμικο ξύδι, το λευκό πόρτο, το νερό, τον κύβο ζωμού, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1h30min.
  
• Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, αφήστε το κρέας να κρυώσει ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε. Αφαιρέστε το δέρμα από τη φραγκόκοτα, ώστε να μείνει όλο το κρέας, και τεμαχίστε το χοιρινό φιλέτο. Χωρίστε στη μέση τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα.
• Μαζέψτε τον ζωμό από το σκεύος κατσαρόλας και βάλτε τον σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να γίνει μια ωραία, κρεμώδης σάλτσα.
  
• Τοποθετήστε τη σφολιάτα στη φόρμα και περιχύστε με το μείγμα κρέατος και κρεμμυδιού. Το στρώνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και στη συνέχεια το καλύπτετε με φέτες φουά γκρα. Διπλώστε τις άκρες της σφολιάτας πάνω από τη γέμιση.
• Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο σφολιάτας και περάστε τις άκρες κάτω από το 1ο φύλλο σφολιάτας για να σχηματίσετε μια πίτα. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και βάλτε μέσα λίγο χαρτί κουζίνας τυλιγμένο σε κύλινδρο για να σχηματίσετε μια καμινάδα.
  
• Απλώστε κρόκο αυγού σε όλο το κέμπλερ και σχεδιάστε σχέδια με την άκρη ενός μαχαιριού.
• Ψήστε για 40 λεπτά στους 210°C.
  
• Και τώρα η πίτα σας με τη φραγκόκοτα είναι έτοιμη να την απολαύσετε με τη νόστιμη σάλτσα της.

Παρατηρήσεις

Λευκό πόρτο: μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο απόσταγμα, όπως το Noilly Prat.
Το φουά γκρα: αν χρησιμοποιήσετε μπλοκ, το φουά γκρα θα λιώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα αναμειχθεί με το κρέας. Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρο φουά γκρα, θα συγκρατηθεί και θα έχετε κομμάτια φουά γκρα όταν το δοκιμάσετε.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή