Patacones, κολομβιανό τοστ με γουακαμόλε και ντομάτες

Συστατικά

Γκουακαμόλε:

• Αβοκάντο: 2 αβοκάντο
• 1 λάιμ (ανάλογα με τη γεύση)
• 1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• αλάτι κατά βούληση
• Πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• Τσίλι (προαιρετικά)

Σάλτσα ντομάτας Creole (hogao):

• 2 ντομάτες
• 1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή ουδέτερο λάδι)
• Αλάτι κατά βούληση
• Πιπέρι / κύμινο (ανάλογα με τη γεύση)
• Τσίλι (προαιρετικά)

Patacones:

• 2 plantains
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Αλάτι κατά βούληση

Υλικά

• Μπολ
• Τηγάνι
• Τηγάνι σοτέ (για τηγάνισμα)
• Τσιμπίδα / Ξαφριστήρας
• Τραπέζι κοπής
• Χαρτοπετσέτα
• Λαδόκολλα

Προετοιμασία

• Το γουακαμόλε:
  Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε τη σάρκα με μια κουταλιά της σούπας. Πολτοποιήστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι σε ένα μπολ μέχρι την επιθυμητή σύσταση (μπορείτε να αφήσετε μερικά κομμάτια για μια πιο ρουστίκ πινελιά).
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάιμ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τσίλι αν θέλετε. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
  
• Σάλτσα ντομάτας Creole (hogao):
  Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο και το τσίλι (η προσθήκη τσίλι είναι προαιρετική).
• Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
  
• Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (ή κύμινο). Ανακατέψτε για να δέσει.
• Τα patacones:
  Κόψτε τις μπανάνες σε μεγάλα κομμάτια πλάτους περίπου 2,5 εκατοστών.
  
• Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να φτάσει τους 175°C. Όταν το λάδι είναι αρκετά καυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια μπανάνας σε αυτό και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
• Αφαιρέστε τα τηγανητά κομμάτια μπανάνας με μια τρυπητή (ή μια λαβίδα) και τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα πιάτο καλυμμένο με πολλά φύλλα χαρτιού κουζίνας για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
  
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι τηγανητής μπανάνας σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, καλύψτε το με αντικολλητικό χαρτί και, στη συνέχεια, πιέστε τη μπανάνα με μια σανίδα κοπής ώστε να σχηματιστεί ένας επίπεδος δίσκος. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα άλλα κομμάτια και αλατίστε τους δίσκους.
• Μόλις πλατύνουν, τηγανίστε τους δίσκους μπανάνας μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Μεταφέρετε τις παρακόνες σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.
  
• Σερβίρετε ζεστά, απλώστε με γουακαμόλε και χόγκαο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Μη διστάσετε να προσθέσετε χυμό λάιμ! Απολαύστε το γεύμα σας!

Παρατηρήσεις

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το γουακαμόλε και το χόγκαο για να αλλάξετε τη γαρνιτούρα;
Μπορείτε να τα σερβίρετε με pico de gallo, τριμμένο τυρί, γαρίδες ή τεμαχισμένο κρέας και πολλά άλλα υλικά! Μη διστάσετε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή!

Μπορούν να παρασκευαστούν τα patacones σε φριτέζα αέρος;
Ναι, μπορείτε! Τα patacones θα είναι λιγότερο λιπαρά, η φριτέζα αέρος θα χρειαστεί λιγότερο λάδι και η υφή τους θα είναι εξίσου τραγανή!

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα patacones;
Αφού τηγανίσετε, θυμηθείτε να απορροφήσετε το περιττό λάδι με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, μόλις κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Ωστόσο, η υφή τους μπορεί να είναι λιγότερο τραγανή. Ζεστάνετε τα σε ένα τηγάνι πριν τα γαρνίρετε.

Μπορούν να καταψυχθούν οι πατακόνες;
Φυσικά, όπως και με τη διατήρησή τους στο ψυγείο, αφαιρέστε το περιττό λάδι, ψύξτε τα εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σακούλα κατάψυξης, καλά χωρισμένα μεταξύ τους. Μπορείτε να βάλετε λίγο χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα πατατάκια. Μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε σε τηγάνι ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 10-15 λεπτά.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή