Πρέπει να δοκιμάσετε μαρμάρινα madeleines!

Συστατικά

Για περίπου 40 madeleines :

• 4 αυγά
• 170 γρ. ζάχαρη
• 66 g γάλα
• 250 γρ. αλεύρι
• 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 250 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 25 γρ. κακάο χωρίς ζάχαρη

Υλικά

• Καλούπι Madeleines
• μεμβράνη μεμβράνης
• 1 σακούλα για πίπες (προαιρετικά)
• 1 ξύλινη πένσα

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη χωρίς να τα αφρίσετε. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
  
• Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Στο δεύτερο μπολ, προσθέστε το κακάο χωρίς ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Σουρώστε τα δύο μπολ και παγώστε τα για τουλάχιστον 3 ώρες, ή στην καλύτερη περίπτωση όλη τη νύχτα.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα για πίπες. Ξεκινήστε βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σοκολάτας σε κάθε λαδωμένη φόρμα madeleine.
  
• Τελειώστε το γέμισμα των φορμών με τη ζύμη. Κάντε ένα μαρμάρισμα με μια ξύλινη πένσα.
• Τοποθετήστε το στο φούρνο για 3 λεπτά στους 230°C σε λειτουργία φυσικής συναγωγής. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα madeleines μέσα για άλλα 5 λεπτά.
  
• Αφαιρέστε από το φούρνο και γυρίστε τα προσεκτικά όταν κρυώσουν. Και ορίστε, οι μαρμαρωμένες μαδέλες σας είναι έτοιμες!

Παρατηρήσεις

Πώς πετυχαίνετε τέλεια μαλακά μαρμαρωμένα madeleines;
Για μαλακές madeleines, είναι σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και η υφή της.

Πόσο σημαντική είναι η θερμοκρασία του φούρνου κατά το ψήσιμο των madeleines;
Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (230°C) δημιουργεί ένα όμορφο χτύπημα στις madeleines, ενώ το σβήσιμο του φούρνου μετά από 3 λεπτά βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να στεγνώσουν.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κακάο με κάποιο άλλο συστατικό;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κακάο με σκόνη φουντουκιού ή αμυγδάλου για μια νόστιμη παραλλαγή, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση και το χρώμα των madeleines.

Πώς μπορώ να διατηρήσω φρέσκες τις μαρμαρωμένες μαδελένιες;
Διατηρήστε τις madeleines σε αεροστεγές κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσουν την απαλότητά τους. Διατηρούνται καλά μέχρι και μία εβδομάδα.

Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 24 ώρες πριν από το ψήσιμο, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο τη μεγάλη μέρα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή