Σπιτικό κέικ τυριού

Συστατικά

Σφολιάτα :

• 180 γρ. αλεύρι
• 90 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο νερό

Βούτυρο :

• 280 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 80 γρ. ζάχαρη
• 3 cl γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 20 γρ. ζάχαρη
• 4 ασπράδια αυγών
• 40g αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ

Υλικά

• Φόρμα για κέικ διαμέτρου 15 cm ή φόρμα για κέικ

Προετοιμασία

• Η σφολιάτα:
  Ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το νερό (1 κουταλιά της σούπας) με το χέρι ή στο μούλτι μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
• Τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
  
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα, φροντίζοντας να σηκωθεί στα τοιχώματα της φόρμας.
• Το μείγμα:
  Ανακατεύουμε το κατσικίσιο τυρί με τα 80 γραμμάρια ζάχαρης και το γάλα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το αλεύρι και το κονιάκ.
  
• Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά και προσθέστε τα 20 γραμμάρια ζάχαρης. Διπλώστε τα ασπράδια στο μείγμα με ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στη ζύμη κρούστας.
• Ψήστε το tourteau fromager σε φούρνο προθερμασμένο στους 210°C για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήστε για άλλα 40 λεπτά.
  
• Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Και ορίστε, το κέικ τυριού σας είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να φτιάξω την τέλεια κρούστα για το tourteau fromager;
Για να πετύχετε την τέλεια κρούστα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ψησίματος και να μη διστάζετε να προσαρμόζετε τη θερμοκρασία του φούρνου. Μια αρχική θερμοκρασία ψησίματος στους 210°C και στη συνέχεια μια μείωση στους 180°C δίνει μια χρυσαφένια κρούστα χωρίς καμένη γεύση.

Από πού προέρχεται το tourteau fromager;
Το tourteau fromager είναι το αποτέλεσμα ενός μαγειρικού λάθους στην περιοχή Poitou-Charentes, όπου ένας μάγειρας ξέχασε μια τάρτα στο φούρνο, δημιουργώντας μια καφέ κρούστα και ένα μαλακό κέικ.

Μπορεί να αντικατασταθεί το κατσικίσιο τυρί στη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κατσικίσιο τυρί με φρέσκο αγελαδινό τυρί ή ακόμη και με τυροκαυτερή, αλλά αυτό θα αλλοιώσει ελαφρώς τη γεύση και την υφή του κέικ.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το tourteau fromager;
Η τυρόπιτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για περίπου 3 έως 5 ημέρες. Θυμηθείτε να το σκεπάσετε για να μην ξεραθεί.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη shortcrust εκ των προτέρων και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες πριν από τη χρήση, γεγονός που μπορεί ακόμη και να βελτιώσει την υφή της.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή