Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα gochujang - dakgangjeong

Συστατικά

1η μαρινάδα:

• (2 φιλέτα)
• 25 cl γάλα

2η μαρινάδα:

• αλάτι
• πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα
• Φρυγανιά
• 150 γρ. κορν φλάουρ (+/-) ή άμυλο πατάτας
• 1/2 λίτρο ηλιέλαιο/κραμβέλαιο (+/-)

Σάλτσα:

• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα mirin
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας gochujang (κορεατική πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση)

Γαρνιτούρες (της επιλογής σας):

• θρυμματισμένα αμύγδαλα
• ελαφρύ σουσάμι
• ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Υλικά

• 1 φριτέζα / 1 κατσαρόλα
• Χαρτοπετσέτες

Προετοιμασία

• Κόψτε το κοτόπουλο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα δοχείο γεμάτο με γάλα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  
• Στραγγίξτε το κοτόπουλο. Κρατήστε λίγο από το γάλα. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ και τη κουταλιά γάλα. Αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα:
  Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίξτε το σησαμέλαιο και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το μηλόξυδο, το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο, το θρυμματισμένο τζίντζερ, το gochujang και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
  
• Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώστε τη φωτιά και δέστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά για λίγα λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.
• Καλύψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το κορν φλάουρ. Καλύψτε τα καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο (το κορν φλάουρ θα απορροφήσει λίγο την υγρασία του κοτόπουλου και θα κολλήσει καλύτερα).
  
• Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή μια φριτέζα. Το λάδι πρέπει να φτάσει τους 170°C.
  Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο λάδι για 3 λεπτά (μη βάζετε όλα τα κομμάτια ταυτόχρονα και προσέξτε για πιτσιλιές).
• Αφαιρέστε τα κομμάτια όταν ροδίσουν και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
  
• Τηγανίστε τα κομμάτια ξανά για 1 έως 2 λεπτά. Αυτή τη φορά μπορείτε να τηγανίσετε περισσότερα με τη μία. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί και πάλι.
• Καλύψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με τη σάλτσα. Για επιπλέον γεύση, πασπαλίστε με θρυμματισμένα αμύγδαλα, σουσάμι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Απολαύστε το!
  

Παρατηρήσεις

Πώς πρέπει να αποθηκεύω τα κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου;
Μπορείτε να τα καταψύξετε ή να τα διατηρήσετε σε αεροστεγές κουτί στο ψυγείο και να τα ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Ποιο συνοδευτικό συνιστάται;
Το Dakgangjeong μπορεί να σερβιριστεί με ένα μπολ απλό ρύζι και λαχανικά τουρσί. Μη διστάσετε να εμπνευστείτε από τη συνταγή μας για bibimbap για να δημιουργήσετε τα δικά σας συνοδευτικά (που ονομάζονται banchans)!
Το τηγανητό κοτόπουλο τρώγεται συχνά όπως συνηθίζεται στην Κορέα, συνοδευόμενο από μπύρα (προσοχή, το πολύ αλκοόλ είναι επικίνδυνο για την υγεία σας, γι' αυτό πίνετε με μέτρο). Ονομάζεται "chimaek" (치맥), ένας συνδυασμός του "chi" για το κοτόπουλο και του "maek" για την μπύρα.

Ποια σάλτσα να σερβίρετε με το κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο;
Εδώ έχουμε ετοιμάσει τη συγκεκριμένη σάλτσα για τη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να αλείψετε το κοτόπουλό σας με μια σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας: δέστε τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη σε ένα τηγάνι με λίγο κορν φλάουρ.

Δεν θέλω να τηγανίσω το κοτόπουλο, τι πρέπει να κάνω;
Δοκιμάσαμε να το μαγειρέψουμε στη φριτέζα αέρος, αλλά δυστυχώς ήταν μια καταστροφή!
Αντ' αυτού, σας προτείνουμε να προσθέσετε κορν φλάουρ στη δεύτερη μαρινάδα και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι και τηγανίστε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας για κοτόπουλο τεριγιάκι ως έμπνευση για αυτή την παραλλαγή.

Τι γαρνιτούρες πρέπει να προσθέσω;
Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε τις γαρνιτούρες της αρεσκείας σας ή να τις παραλείψετε.
Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα με καβουρδισμένα φιστίκια ή φουντούκια.
Αντικαταστήστε το ξανθό σουσάμι με μαύρο και λευκό σουσάμι.
Αντικαταστήστε το σχοινόπρασο με πράσινο κρεμμύδι/ φρέσκο κρεμμυδάκι/ πράσο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή