Κρεμώδης σαλάτα με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντοματίνια

Name: Κρεμώδης σαλάτα με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντοματίνια
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: El
Ingredients: 150 γραμμάρια πέλματος με μαργαριτάρια; 1 μεγάλο κολοκυθάκι; 1 μικρή μελιτζάνα; 12 ντοματίνια; 90 γρ. ελληνικό γιαούρτι; 1 λεμόνι (μη επεξεργασμένο); 10 φύλλα φρέσκιας μέντας; Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση; Αλάτι κατά βούληση; Μαύρο πιπέρι για γεύση

ψηφίστε τώρα

Κυρίως πιάτα

Πολύ εύκολο

1 h 5 m

283 Kcal

Ιδανική για τους ζεστούς μήνες, αυτή η σαλάτα με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ψητά ντοματίνια γοητεύει με την πρώτη γεύση χάρη στην εξαιρετική ισορροπία των γεύσεών της. Η γλυκύτητα των ψημένων λαχανικών συναντά τη φρεσκάδα του δυόσμου και την ευχάριστη οξύτητα του ελληνικού γιαουρτιού, δημιουργώντας ένα κρεμώδες και αρωματικό ντρέσινγκ που τυλίγει κάθε κόκκο σπέλτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό χορτοφαγικό γεύμα μιας κατσαρόλας, που συνδυάζει αρμονικάτη γεύση, τη φρεσκάδα και τις υφές . Πολύχρωμη, θρεπτική και προετοιμασμένη με εποχιακά υλικά, αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, ένα γρήγορο δείπνο ή ένα υπαίθριο πικνίκ. Στην κρέμα, μια σταγόνα χυμού λεμονιού ενισχύει τη φρεσκάδα των λαχανικών και εξισορροπεί την απαλότητα του ελληνικού γιαουρτιού, ενώ το τριμμένο ξύσμα που προστίθεται τη στιγμή του σερβιρίσματος της δίνει ένα έντονο και εκλεπτυσμένο άρωμα εσπεριδοειδών. Μια απλή λεπτομέρεια που προσδίδει ζωντάνια στο πιάτο και ενισχύει την ισορροπία των γλυκών, φρέσκων και ελαφρώς όξινων νοτών. Επίσης, σερβιρισμένο κρύο, είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για να το πάρετε μαζί σας στην παραλία ή στο γραφείο: διατηρείται τέλεια και διατηρεί το άρωμα, την κρεμώδη υφή και τη γεύση του ακόμα και μετά από αρκετές ώρες. Διατροφικά, προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, πρωτεϊνών και λαχανικών εποχής, καθιστώντας το ένα πλήρες, χορταστικό και υγιεινό γεύμα.

Υλικά

δίσκος ψησίματος
χαρτί ψησίματος
σανίδα κοπής
Μαχαίρι
Τηγάνι

Προετοιμασία

Προετοιμασία25 min

Χρόνος μαγειρέματος40 min

Μαγειρέψτε τη σπέλτα σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, στραγγίξτε τη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε κύβους και τα ντοματίνια στη μέση. Τοποθετήστε τα λαχανικά χωριστά σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλατοπιπερώστε με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ψήστε τα λαχανικά σε φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά ή σε φριτέζα αέρος στους 190°C για 15-18 λεπτά.
Πάρτε περίπου το ένα τρίτο από τα ψημένα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα με ελληνικό γιαούρτι, δυόσμο, λίγο χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λείο και βελούδινο μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τη σπέλτα και τα ψητά λαχανικά και ανακατέψτε.
Προσθέστε την προετοιμασμένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Πασπαλίστε τη σαλάτα με το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή αφού ξεκουραστεί λίγο στο ψυγείο. Η κρεμώδης σαλάτα από πηλό είναι έτοιμη!