Ψητά ζυμαρικά με κρέμα με αρακά και ζαμπόν ογκρατέν

Συστατικά

• 230 γραμμάρια ζυμαρικά κοντόχοντρα
• 150 γραμμάρια μαγειρεμένο ζαμπόν, σε κύβους
• 120 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
• 125gr τυρί μοτσαρέλα
• 1/2 μικρό κρεμμύδι
• 25gr τριμμένη παρμεζάνα
• Ελαιόλαδο για γεύση
• Πιπέρι για γεύση
• Αλάτι κατά βούληση
• Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
• 300 ml γάλα
• 25 γραμμάρια βούτυρο
• 25 γρ. αλεύρι
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι για γεύση
• μοσχοκάρυδο κατά βούληση

Υλικά

• Πιάτο ψησίματος 23x15 cm
• Κατσαρόλα
• Χτυπητήρι
• Μαχαίρι
• Κατσαρόλα

Προετοιμασία

• Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
• Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να αποκτήσετε μια ροή χωρίς σβώλους.
  
• Ρίξτε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύετε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο. Αφήστε το στην άκρη.
• Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε απαλά. Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
  
• Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο ζαμπόν σε κύβους και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δύο ή τρία λεπτά για να καρυκεύσουν όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Απλώστε μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο της φόρμας.
  
• Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο. Στραγγίζετε, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
• Αδειάστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τον αρακά και το καρύκευμα ζαμπόν. Ανακατέψτε καλά.
  
• Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, τη μισή μοτσαρέλα σε κύβους και λίγη παρμεζάνα (κρατώντας λίγη για την επιφάνεια). Ανακατεύετε και προσθέτετε λίγο από το νερό μαγειρέματος αν χρειάζεται.
• Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί λίγο-λίγο και ισιώστε την καλά.
  
• Πασπαλίστε την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα από πάνω για να γκρατινάρετε.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο, αεριζόμενο φούρνο στους 180°C για 20-22 λεπτά.
  
• Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε τα ψημένα ζυμαρικά με αρακά και ζαμπόν ζεστά.

Παρατηρήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε τα ψημένα ζυμαρικά που περίσσεψαν;
Τα περισσευούμενα ψητά ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες, σφραγισμένα σε αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένα με μεμβράνη. Για να τα απολαύσετε ξανά κρεμώδη, ξαναζεστάνετε τα στο φούρνο προσθέτοντας μερικές κουταλιές γάλα ή σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω.

Πώς να κάνετε τα ψητά ζυμαρικά κρεμώδη και όχι στεγνά;
Για να κάνετε τα ψητά ζυμαρικά κρεμώδη, είναι σημαντικό να μην τα μαγειρέψετε πολύ ώρα και να μην χρησιμοποιήσετε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία. Ακολουθήστε τη θερμοκρασία που αναγράφεται στη συνταγή και περιορίστε το χρόνο μαγειρέματος: με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά δεν θα χάσουν υγρασία και η σάλτσα θα είναι λεία και κρεμώδης.

Τι μέγεθος ζυμαρικών πρέπει να χρησιμοποιήσω για ψητά ζυμαρικά με αρακά και ζαμπόν;
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε fusilli, τα οποία είναι ιδανικά γιατί κρατούν καλά τη σάλτσα και τη σάλτσα μπεσαμέλ. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να επιλέξετε άλλα μικρά σχήματα ζυμαρικών, όπως πέννες, ριγκατόνι, τορτιγιόνι ή μεζέ μανίς, τα οποία είναι ιδανικά για να μαζέψουν τη σάλτσα και να κάνουν τα ψητά ζυμαρικά πιο κρεμώδη και νόστιμα.

Μπορούν τα ψητά ζυμαρικά να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Ναι, τα ψητά ζυμαρικά μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μπορείτε να τα συναρμολογήσετε μερικές ώρες νωρίτερα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο καλυμμένα με μεμβράνη. Όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρετε, απλά ψήστε τα ή ξαναζεστάνετε τα στο φούρνο μέχρι να είναι ζεστά και σφιχτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο αρακά αντί για κατεψυγμένο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο αρακά αντί για κατεψυγμένο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να τα ξεπλύνετε για λίγα λεπτά πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα, ώστε να είναι πιο τρυφερά και να ψηθούν ομοιόμορφα στο φούρνο. Αν ετοιμάζετε ψητά ζυμαρικά με φρέσκο αρακά, μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε αφού τα συναρμολογήσετε (πριν από το ψήσιμο) και να τα μαγειρέψετε απευθείας στο φούρνο όταν τα χρειαστείτε.

Τι παραλλαγές μπορώ να κάνω με τα υλικά;
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα ψητά ζυμαρικά αντικαθιστώντας το μαγειρεμένο ζαμπόν με κύβους μπέικον, speck ή σαλάμι. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τα λαχανικά: εκτός από τον αρακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια, σπανάκι, μανιτάρια ή μελιτζάνες για να δημιουργήσετε παραλλαγές που είναι πάντα διαφορετικές και γεμάτες γεύση.

Πώς μπορώ να πετύχω μια τέλεια χρυσή κρούστα;
Για μια τραγανή χρυσή κρούστα, αλείψτε την επιφάνεια με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα ή με ένα μείγμα παρμεζάνας και φρυγανιάς. Ψήστε τη ζύμη στο φούρνο για τα τελευταία λεπτά σε λειτουργία γκριλ ή ανεμιστήρα για ένα ομοιόμορφο και ορεκτικό γκρατέν.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή