Σπιτική σάλτσα μπολονέζ - ragù alla bolognese

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (+/-)
• 70 γραμμάρια κρεμμύδι (1)
• 100 γρ. καρότο (1)
• 50 γρ. σέλινο (1)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 10 cl κόκκινο κρασί
• 600 γρ. ντοματοπολτός
• 5 cl γάλα (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Υλικά

• 1 σκεύος κατσαρόλας ή 1 κατσαρόλα με καπάκι
• 1 ξύλινο κουτάλι
• 1 μαχαίρι
• 1 ξύλο κοπής

Προετοιμασία

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο.
  Σε μια καυτή κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και ανακατέψτε ξανά.
  Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε το δεντρολίβανο.
  
• Προσθέστε τον κιμά και θρυμματίστε τον με μια ξύλινη κουτάλα.
  Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
• Σβήνετε με κόκκινο κρασί: προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
  Γεμίστε το δοχείο του τοματοπολτού με νερό, ανακινήστε το δοχείο και ρίξτε το μισό νερό πάνω στα υλικά.
  
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα (ή το σκεύος κατσαρόλας) και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.
  Παρακολουθείτε τη σάλτσα και ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο νερό.
• Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την επιθυμητή υφή (πιο στεγνή ή πιο ρευστή).
  Προσθέστε το γάλα και αλατοπιπερώστε στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
  
• Και τώρα η σάλτσα είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Γιατί να προσθέσετε γάλα στη σάλτσα μπολονέζ και τι κάνει;
Το γάλα, που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, μαλακώνει την οξύτητα του τοματοπολτού και δίνει στη σάλτσα μια πιο απαλή υφή, κάνοντας τη σάλτσα Μπολονέζ πιο ισορροπημένη στη γεύση. Φυσικά, αυτό είναι προαιρετικό και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα ή γάλα χωρίς λακτόζη.

Πώς μπορώ να προσαρμόσω την υφή της σάλτσας Μπολονέζ στις προτιμήσεις μου;
Η υφή μπορεί να αλλάξει με τη ρύθμιση του χρόνου μαγειρέματος: οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος κάνουν τη σάλτσα πιο ξηρή και πιο συμπυκνωμένη, ενώ οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος με την προσθήκη νερού διατηρούν τη σάλτσα πιο υγρή.

Τι ρόλο παίζει το κόκκινο κρασί στην παρασκευή της σάλτσας Μπολονέζ;
Το κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται για το σβήσιμο του κρέατος και των λαχανικών, προσθέτοντας βάθος και αρωματική πολυπλοκότητα στη σάλτσα, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην τρυφερότητα του κιμά. Προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε ένα κρασί με πολύ έντονη γεύση που θα μπορούσε να καλύψει τις άλλες γεύσεις της σάλτσας. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό κρασί ή μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί.

Τι κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη σάλτσα μπολονέζ;
Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα μείγμα από χοιρινό κιμά και μοσχαρίσιο κιμά. Εδώ έχουμε απλοποιήσει τη συνταγή. Επομένως, δεν περιέχει καθόλου χοιρινό κρέας.

Τι συμβουλές έχετε για το πνίξιμο των λαχανικών και γιατί είναι σημαντικό;
Ο τεμαχισμός των λαχανικών σε brunoise, δηλαδή σε πολύ μικρούς κύβους, επιτρέπει το ομοιόμορφο και γρήγορο μαγείρεμά τους και βοηθά τα αρώματα να ενσωματωθούν καλύτερα στη σάλτσα, εξασφαλίζοντας μια αρμονική υφή.

Πώς μπορώ να πετύχω μια ακόμα πιο γευστική σάλτσα Μπολονέζ;
Μπορείτε να προσθέσετε πανσέτα, η οποία χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη συνταγή για τη ragù alla bolognese.

Τι είδους ζυμαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσω με τη σάλτσα μπολονέζ;
Χρησιμοποιήστε κοντά ζυμαρικά που θα πιάσουν καλά τη σάλτσα, όπως π.χ. ριγκατόνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες: μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ. Παρόλο που έχουμε συνηθίσει να τρώμε τη σάλτσα Μπολονέζ με σπαγγέτι, οι ταλιατέλες είναι τα μακριά ζυμαρικά που ταιριάζουν καλύτερα με αυτή τη σάλτσα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη σάλτσα;
Μπορείτε να τη διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν τη συσκευάσετε.

Μπορώ να καταψύξω τη σάλτσα μπολονέζ;
Ναι, μπορείτε! Μπορείτε να τη διατηρήσετε έως και 3 μήνες σε αεροστεγείς σακούλες. Θυμηθείτε να φτιάχνετε μικρές μερίδες εκ των προτέρων, αν θέλετε να την καταναλώνετε σταδιακά.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή