Ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ - tagliatelle al ragù alla bolognese

Συστατικά

Η σάλτσα:

• ελαιόλαδο (+/-)
• 70 γραμμάρια κρεμμύδι (1)
• 100 γρ. καρότο (1)
• 50 γρ. σέλινο (1)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 10 cl κόκκινο κρασί
• 600 γρ. ντοματοπολτός
• 5 cl γάλα (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Τα ζυμαρικά:

• 600 γρ.

Υλικά

• μαχαίρι
• σανίδα κοπής
• κατσαρόλα
• κατσαρόλα

Προετοιμασία

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο.
  Σε μια καυτή κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και ανακατέψτε ξανά.
  Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το δεντρολίβανο.
  
• Προσθέστε τον κιμά και θρυμματίστε τον με μια ξύλινη κουτάλα.
  Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
• Σβήνετε με κόκκινο κρασί: προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
  Γεμίστε το δοχείο του τοματοπολτού με νερό, ανακινήστε το δοχείο και ρίξτε το μισό νερό πάνω στα υλικά.
  
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα (ή το σκεύος κατσαρόλας) και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.
  Παρακολουθείτε τη σάλτσα και ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο νερό.
• Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την επιθυμητή υφή (πιο στεγνή ή πιο ρευστή).
  Προσθέστε το γάλα και αλατοπιπερώστε στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
  
• Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Προσθέστε τις ταλιατέλες και μαγειρέψτε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
  Στραγγίστε τις ταλιατέλες, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
• Ρίξτε τις στραγγισμένες ταλιατέλες απευθείας στην καυτερή σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με τη ραγού.
  Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές νερό μαγειρέματος για να δέσουν όλα μαζί.
  
• Και αυτό ήταν, οι ταλιατέλες σας με σάλτσα ragù alla bolognese είναι έτοιμες! Σερβίρετε τις ζεστές και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Παρατηρήσεις

Πώς φτιάχνετε μια παραδοσιακή σάλτσα μπολονέζ με ταλιατέλες;
Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή σάλτσα Μπολονέζ, είναι απαραίτητο να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους, να μαγειρέψετε αργά το κρέας με τα λαχανικά, να σβήσετε με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια να σιγοβράσετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες για να αναπτυχθούν όλες οι γεύσεις.

Γιατί η σάλτσα Μπολονέζ πρέπει να μαγειρεύεται για τόσο πολύ ώρα;
Το μακρύ μαγείρεμα επιτρέπει στα συστατικά να αναμειχθούν καλά και οι γεύσεις να συγκεντρωθούν, κάνοντας τη σάλτσα πιο πλούσια και απαλή. Βοηθά επίσης να μαλακώσει το κρέας και να αποκτήσει την τέλεια υφή.

Τι ρόλο παίζει το γάλα στη σάλτσα Μπολονέζ;
Το γάλα, που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, μαλακώνει την οξύτητα της ντομάτας και δίνει στη σάλτσα μια βελούδινη υφή, εξισορροπώντας τις γεύσεις.

Πώς καλύπτω τις ταλιατέλες με τη σάλτσα μπολονέζ;
Αφού στραγγίξετε τις ταλιατέλες, τις ρίχνετε απευθείας στην καυτή σάλτσα και τις ανακατεύετε απαλά. Προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος, αν χρειάζεται, για να δέσει η σάλτσα με τα ζυμαρικά.

Μπορεί η συνταγή να προσαρμοστεί για πιο αραιή ή πιο παχιά σάλτσα;
Ναι, απλά προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος: οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος θα κάνουν τη σάλτσα πιο παχύρρευστη, ενώ οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος με την προσθήκη νερού θα διατηρήσουν μια πιο ρευστή υφή.

Ποια ζυμαρικά είναι ιδανικά για να απολαύσετε τη σάλτσα Μπολονέζ;
Αν και συνήθως την τρώμε με σπαγγέτι, σας προτείνουμε ταλιατέλες αν σας αρέσουν τα μακριά ζυμαρικά, ή ριγκατόνι αν προτιμάτε τα κοντά ζυμαρικά.

Μπορείτε να καταψύξετε τη σάλτσα Μπολονέζ;
Ναι, και σας συνιστούμε να την ετοιμάζετε σε μεγάλες ποσότητες και να τη μοιράζετε σε μερίδες, ώστε να μπορείτε να την καταναλώσετε μόλις την επιθυμείτε. Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα όταν είναι al dente. Προσθέστε περισσότερο νερό μαγειρέματος εάν είναι απαραίτητο.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τις ταλιατέλες με σάλτσα Μπολονέζ;
Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα ή τα ζυμαρικά με τη σάλτσα για 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κόκκινο κρασί στη σάλτσα;
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό κρασί αν το προτιμάτε.

Πώς μπορώ να βελτιώσω τη σάλτσα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κιμά: μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό κιμά και να προσθέσετε πανσέτα. Η συνταγή μας δεν περιέχει χοιρινό κρέας.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή