Tarte oranaise - σφολιάτα, κρέμα και βερίκοκα

Συστατικά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής :

• 245gr γάλα (225gr + 20gr)
• 75γρ. ζάχαρη (40γρ. + 35γρ.)
• 1 βανίλια
• 2 κρόκοι αυγών
• 22g κορν φλάουρ

Για την τάρτα:

• 1 σφολιάτα
• 4 βερίκοκα
• Λίγη μαρμελάδα βερίκοκο
• 1 κρόκο αυγού

Υλικά

• 1 κατσαρόλα
• 1 σύρμα
• 1 μπολ
• 1 μαχαίρι
• 1 μπολ

Προετοιμασία

• Η κρέμα:
  Χωρίστε το λοβό της βανίλιας στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού.
  Σε μια κατσαρόλα βράζετε 225 γρ. γάλα με 40 γρ. ζάχαρη, τους κόκκους βανίλιας και τον κομμένο λοβό βανίλιας.
  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 35 γρ. ζάχαρη με 2 κρόκους αυγών, 20 γρ. γάλα και το κορν φλάουρ.
  Ρίξτε το μείγμα από την κατσαρόλα στο μπολ σας, ανακατέψτε και στη συνέχεια επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
  Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.
  Μόλις η crème pâtissière σας είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα μπολ, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Ανοίξτε τη σφολιάτα σας σε ένα ταψί.
  Τοποθετήστε ένα μπολ στο κέντρο και ισιώστε το ελαφρά, ώστε να κάνει ένα σημάδι στη ζύμη. Αφαιρέστε το μπολ και σχηματίστε ένα αστέρι με 8 αιχμές με την άκρη ενός μαχαιριού ανάμεσα στο κέντρο της ζύμης και τα σημάδια στο μπολ.
• Απλώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στη σφολιάτα χωρίς να βάλετε καθόλου στο κέντρο (στην περιοχή που έχετε κόψει σε σχήμα 8άκτινο αστέρι).
  Πλύνετε τα βερίκοκα, στεγνώστε τα και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε τα 8 μισά βερίκοκα γύρω από τη σφολιάτα, πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
• Φέρτε τα κλαδιά του αστεριού σας πάνω από τις άκρες της σφολιάτας για να σχηματίσετε ένα στέμμα. Πιέστε ελαφρά για να μην ανασηκωθούν οι άκρες κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Αλείψτε με κρόκο αυγού και ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C.
• Αφού βγάλετε την τάρτα από το φούρνο και κρυώσει, αλείψτε την με μαρμελάδα για να γίνει ακόμα πιο λαμπερή.
  Απολαύστε την!

Παρατηρήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το λοβό βανίλιας με εκχύλισμα βανίλιας; Ναι, για ένα λοβό βανίλιας, χρησιμοποιήστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βερίκοκα σε σιρόπι; Κανένα πρόβλημα, γιατί χάρη στα βερίκοκα σε σιρόπι, μπορείτε να απολαμβάνετε αυτή την τάρτα όλο το χρόνο! Απλά φροντίστε να τα στραγγίξετε καλά πρώτα ;-)

Ποια σφολιάτα πρέπει να χρησιμοποιήσω; Εμείς από την πλευρά μας, ορκιζόμαστε στη σφολιάτα "καθαρό βούτυρο". Και σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο η ζύμη να είναι στρογγυλή.

Τι να κάνω με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών; Για αλμυρές συνταγές, απλά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα μαγειρεύουμε σαν ομελέτα με λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις μαγειρευτούν, σερβίρονται σε τοστ :-) Για γλυκές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια αυγών σας για να φτιάξετε μαρέγκες, μους, financiers ή σουφλέ.

Γιατί πρέπει να βάλω σε φιλμ την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε επαφή; Εάν δεν βάζετε μεμβράνη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής "σε επαφή", θα σχηματιστεί ένα στεγνό στρώμα στην κορυφή και θα πρέπει να το αφαιρέσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε. Έτσι, για να αποφύγετε τη σπατάλη, μεμβράνηστε την κρέμα σας καλά σε επαφή και χτυπήστε την ελαφρά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Πώς μπορώ να ψύξω την κρέμα μου γρηγορότερα; Το τέχνασμά μας για να κρυώσει πιο γρήγορα η κρέμα σας είναι να την απλώσετε στον πάτο ενός φαρδιού πιάτου πριν την τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή