Λαζάνια για χορτοφάγους (δεν θα το πιστέψετε!)

Συστατικά

Για την μπολονέζ λαχανικών :

• 50g πρωτεΐνη σόγιας
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Λίγο ελαιόλαδο
• 15gr πελτέ ντομάτας
• 350gr κουλί ντομάτας
• 200gr πολτός ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ μίσο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• 100ml λευκό κρασί
• 1/2 κύβος ζωμού λαχανικών
• 130ml βραστό νερό (100ml + 30ml)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• 70gr αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 300ml γάλα
• 1/2 κύβο ζωμού λαχανικών
• 200ml νερό που βράζει
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 8 φύλλα λαζάνια

Υλικά

• 1 τηγάνι
• 1 κατσαρόλα
• 1 μπλέντερ
• 1 σκεύος για γκρατέν

Προετοιμασία

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου.
  
  Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το καρότο. Κάντε το ίδιο με το σέλινο, αφού το πλύνετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια των λαχανικών σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να πάρετε μικρά κομμάτια. Αν δεν έχετε μπλέντερ, κόψτε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια. Αυτό είναι σημαντικό για μια λεία, κρεμώδη μπολονέζ.
• Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο και ροδίστε το.
  
• Προσθέστε την πρωτεΐνη σόγιας, τον πελτέ ντομάτας, το λευκό κρασί, το miso, τον κύβο ζωμού και το βραστό νερό και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του λευκού κρασιού.
• Προσθέστε το κουλί και τον πολτό ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20 λεπτά.
  
• Σάλτσα μπεσαμέλ :
  Ξεκινήστε με την προετοιμασία της ροής. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
• Προσθέστε το ζωμό λαχανικών (κύβος + βραστό νερό αναμεμειγμένο μαζί), το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αφήστε το να δέσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά, η σάλτσα θα έχει κρεμώδη υφή.
  
• Λαζάνια :
  Τοποθετήστε 2 φύλλα λαζάνια στον πάτο του πιάτου. Προσθέστε από πάνω τη σάλτσα μπολονέζ και τελειώστε με μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα υλικά.
  Τοποθετήστε τα λαζάνια στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180°C... και είναι έτοιμα!

Παρατηρήσεις

Τι είναι η πρωτεΐνη σόγιας;
Γνωστή και ως "υφή πρωτεΐνης σόγιας", παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας. Μπορείτε να τη βρείτε σε μικρά και μεγάλα κομμάτια. Πολύ πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση για χορτοφαγικά γεύματα. Αν την αγοράσετε αφυδατωμένη, απλά μουλιάστε την σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Μοιάζει και είναι πολύ παρόμοιο με το θρυμματισμένο κοτόπουλο.

Πού μπορώ να αγοράσω πρωτεΐνη σόγιας;
Μπορείτε να τη βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή στο τμήμα βιολογικών προϊόντων του σούπερ μάρκετ σας. Σίγουρα θα είναι διαθέσιμη σε συσκευασίες, αλλά και χύμα.

Τι είναι το καφέ μίσο;
Το καφέ miso είναι ένα ιαπωνικό τρόφιμο. Πρόκειται για μια ζυμωμένη πάστα με σχετικά αλμυρή γεύση. Παρασκευάζεται από φασόλια σόγιας, ρύζι (ή κριθάρι), αλάτι, νερό και ζυμώματα. Πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι το τέλειο καρύκευμα για να συνοδεύσετε σούπες και πιάτα με σάλτσα!

Πού μπορώ να αγοράσω καφέ miso;
Μπορείτε να βρείτε καφέ miso σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή στο τμήμα "world cuisine" του σούπερ μάρκετ σας.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα χορτοφαγικά λαζάνια που έχουν περισσέψει;
Τοποθετήστε τα χορτοφαγικά λαζάνια σας σε ένα αεροστεγές κουτί και βάλτε τα στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Μπορώ να φτιάξω μια vegan εκδοχή αυτών των χορτοφαγικών λαζανιών;
Φυσικά! Για τη μπολονέζ, ελέγξτε ότι το λευκό κρασί είναι vegan.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη και το αγελαδινό γάλα με γάλα σόγιας.
Όσον αφορά τα φύλλα λαζάνιας, θα πρέπει να είναι εγγυημένα "χωρίς αυγά".

Τι πρέπει να σερβίρω με τα χορτοφαγικά λαζάνια μου;
Καθώς αυτό το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο, μας αρέσει να το συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα. Δροσιστικό, εγγυημένα!

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή