Name: Ψωμάκια ρακλέττας
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 9
Cuisine: El
Ingredients: 100 ml νερό; 20 g αλεύρι T45; 350 g αλεύρι T45; 45 g ζάχαρη; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 10 g γάλα σε σκόνη; 15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας (ή 5 γρ. ξηρή μαγιά αρτοποιίας); 30 γρ. μαλακό βούτυρο; 1 αυγό; 110 ml γάλα; 3 φέτες τυρί raclette; 3 φέτες πανσέτα; 1 κρόκο αυγού

Ψωμάκια ρακλέττας

ψηφίστε τώρα

Απολαύστε τις γεύσεις της ρακλέτας σε μια φρατζόλα ψωμί με αυτά τα ψωμάκια ρακλέτας! Ζαμπόν, τυρί και ψωμάκια φτιαγμένα με την ιαπωνική μέθοδο tanghzong. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, τα ψωμάκια σας θα είναι ιδιαίτερα μαλακά :-) Οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν αυτή την παρηγορητική και πρωτότυπη συνταγή, είτε το βγάλετε για απεριτίφ είτε το σερβίρετε με σαλάτα για δείπνο! Ακολουθήστε τα βήματα για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με απόλυτη ηρεμία, χάρη στις γραπτές εξηγήσεις μας, τις φωτογραφίες και το βίντεο ;-)

Προετοιμασία

Προετοιμασία1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος20 min

Ετοιμάστε το tangzhong: ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να φτάσει τους 65°C. Σουρώνετε και το αφήνετε στην κατάψυξη για 6 ώρες.

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα σε σκόνη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Κάντε μια μικρή λακκούβα και προσθέστε τη μαγιά. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αυγό, το γάλα και το tangzhong.

Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Σχηματίστε μια μπάλα και σκεπάστε την με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αδειάστε τη ζύμη και ζυγίστε εννέα μικρά κομμάτια ζύμης βάρους περίπου 75 γρ. το καθένα, και αλευρώστε τα για να τα δουλέψετε ευκολότερα.
Κόψτε τη ρακέτα και την πανσέτα σε 4 κομμάτια.

Ισιώστε τα κομμάτια της ζύμης. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανσέτα και στη συνέχεια ένα κομμάτι τυρί ρακλέτ στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης, διπλώστε τη ζύμη και σχηματίστε μπάλες.

Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα βουτυρωμένο ταψί και αλείψτε την κορυφή με κρόκο αυγού. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1½ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C.

Όλα έτοιμα!

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Εξαιρετικό !!! Πολύ καλά Καλή τόσο, τόσο... Δεν είναι καλό

Παρατηρήσεις

Tanghzong: πρόκειται για μια ιαπωνική μέθοδο που δίνει στο ψωμί μια ασύγκριτη απαλότητα! Η μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση νερού στους 65° με το ένα πέμπτο του βάρους του σε αλεύρι, για να επιτευχθεί μια ζύμη που αυξάνει την περιεκτικότητα του ψωμιού σε γλουτένη κατά δέκα φορές.

Μαγιά: Η μαγιά δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με αλάτι ή ζάχαρη, καθώς αυτό θα την καταστήσει ανενεργή! Μπορείτε, για παράδειγμα, να βάλετε τη μαγιά στη μία πλευρά του μπολ και το αλάτι και τη ζάχαρη στην άλλη ή να σκάψετε ένα "πηγάδι" για να βάλετε τη μαγιά.
Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, θα χρειαστείτε 5 γρ. Θα πρέπει να τη διαλύσετε σε λίγο χλιαρό γάλα πριν τη χρησιμοποιήσετε!

3- Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με μεμβράνη και να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για 1 βράδυ. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στην επεξεργασία της.

Βήμα 4: Με τον όρο απαέρωση εννοούμε την απομάκρυνση του αέρα από τη ζύμη.

Η ζύμη: Μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό καρβέλι σάντουιτς με τη ζύμη ή να το γαρνίρετε διαφορετικά: προσθέστε κομματάκια σοκολάτας για μια γλυκιά εκδοχή!