Ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη με γιαούρτι και αυγά: μια πρωτεϊνούχα, υγιεινή και εύκολη συνταγή

Συστατικά

• 5 αυγά
• 270 γραμμάρια βρώμης
• 150 γρ. φυσικό γιαούρτι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Από πάνω (προαιρετικά):

• μπαχαρικά της επιλογής σας

Υλικά

• μπολ
• fouet
• Αγγλικό καλούπι

Προετοιμασία

• Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ.
• Στη συνέχεια προσθέστε τη βρώμη, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
  
• Τέλος, προσθέστε το femento και ανακατέψτε για τελευταία φορά.
• Αδειάστε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα. Αν προτιμάτε, πασπαλίστε με καρυκεύματα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 έως 40 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα) ή μέχρι να ροδίσουν.
  
• Το χωρίς γλουτένη, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ψωμί βρώμης σας είναι έτοιμο. Απολαύστε το!

Παρατηρήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού σε ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη;
Ναι, αλλά η επιλογή του γιαουρτιού μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του ψωμιού. Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιείτε φυσικό γιαούρτι ολικής άλεσης, καθώς προσθέτει υγρασία και ελαφρότητα στη ζύμη. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, το αποβουτυρωμένο γιαούρτι θα λειτουργήσει επίσης, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο ξηρό. Για μια εκδοχή χωρίς λακτόζη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυτικά γιαούρτια (όπως καρύδας ή αμυγδάλου), αρκεί να είναι χωρίς ζάχαρη. Αποφύγετε τα αρωματισμένα γιαούρτια ή τα γιαούρτια φρούτων, καθώς μπορεί να επηρεάσουν τη ζύμωση και την ισορροπία της συνταγής.

Το δικό μου ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη ήταν πολύ υγρό στο εσωτερικό του. Τι μπορεί να πήγε στραβά;
Αυτό μπορεί να συμβεί για μερικούς συνηθισμένους λόγους: όχι αρκετός χρόνος στο φούρνο, πολύ γιαούρτι ή ο φούρνος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Καθώς το ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη τείνει να είναι πιο πυκνό, είναι σημαντικό να δοκιμάζετε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα πριν το βγάλετε από το φούρνο. Αν βγει υγρό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Μια άλλη συμβουλή: χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και, αν είναι δυνατόν, πιο λεπτόκοκκο πλιγούρι βρώμης, το οποίο απορροφά καλύτερα την υγρασία. Αφήνοντας το ψωμί να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε, αποφεύγετε επίσης να φαίνεται ωμό στο εσωτερικό του.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε σπιτικό πλιγούρι βρώμης για ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη;
Ναι, είναι απολύτως εφικτό και μάλιστα συνιστάται! Απλώς χτυπήστε τη βρώμη στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να μετατραπεί σε λεπτή σκόνη - αυτό είναι το σπιτικό πλιγούρι βρώμης. Για όσους έχουν περιορισμούς στη γλουτένη, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η βρώμη που χρησιμοποιείται είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη, καθώς συχνά υπάρχει διασταυρούμενη επιμόλυνση κατά την παραγωγή. Το σπιτικό αλεύρι τείνει να κάνει το ψωμί πιο ρουστίκ, οπότε αν θέλετε μια πιο ελαφριά υφή, μπορείτε να το κοσκινίσετε μετά την άλεση.

Πώς μπορώ να κάνω το ψωμί με βρώμη ακόμα πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες;
Για να κάνετε το ψωμί βρώμης πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, προσθέστε πίτουρο βρώμης (όπου συγκεντρώνονται οι περισσότερες φυτικές ίνες). Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια αναλογία 50:50, δηλαδή 135 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης και 135 γραμμάρια πίτουρο βρώμης για αυτή τη συνταγή.

Χρειάζεται να φουσκώνει το ψωμί με βρώμη χωρίς γλουτένη;
Καθώς το πλιγούρι βρώμης δεν περιέχει γλουτένη, το φουσκάλισμα θα είναι πολύ ανεπαίσθητο, αλλά θα βοηθήσει το ψωμί να είναι ελαφρύ.

Μπορώ να καταψύξω το ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη μόλις είναι έτοιμο;
Ναι, μπορείτε - και αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το διατηρήσετε! Μόλις το ψωμί κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες και καταψύξτε το σε σακουλάκια ή βάζα με καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να βγάλετε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να διαρκέσει έως και 2 μήνες στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τη γεύση του. Για να το ξεπαγώσετε, βάλτε το κατευθείαν στην τοστιέρα, στο τηγάνι ή στο φούρνο. Αποφύγετε την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς μπορεί να αφήσει μια ελαστική υφή. Μια επιπλέον συμβουλή: απλώστε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο πάνω του πριν το ζεστάνετε για ακόμα πιο νόστιμο ψωμί.

Πώς μπορώ να κάνω το ψωμί βρώμης χωρίς γλουτένη πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες;
Ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την περιεκτικότητα του ψωμιού βρώμης σε πρωτεΐνη είναι να προσθέσετε συστατικά όπως σπόρους (chia, λιναρόσπορο ή ηλιόσπορο), φυσικό γιαούρτι, θρυμματισμένο τόφου ή ακόμη και φυτική πρωτεΐνη σε σκόνη (όπως πρωτεΐνη μπιζελιού). Τα αλεύρια που είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως το αλεύρι ρεβιθιού ή το αλεύρι αμυγδάλου, βοηθούν επίσης. Αν είστε χορτοφάγος, ένας συνδυασμός ενυδατωμένης πρωτεΐνης chia και πρωτεΐνης ρυζιού μπορεί να λειτουργήσει πολύ καλά. Εκτός από το ότι κάνουν το ψωμί πιο θρεπτικό, αυτές οι προσθήκες βοηθούν στη δομή και την υγρασία της ζύμης.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του ψωμιού βρώμης χωρίς γλουτένη;
Το ψωμί με βρώμη χωρίς γλουτένη τείνει να στεγνώνει πιο γρήγορα από το κανονικό ψωμί, οπότε η αποθήκευση κάνει τη διαφορά. Αφού κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες. Για να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το ιδανικό είναι να το κόψετε σε φέτες και να το καταψύξετε - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το ξεπαγώσετε ανάλογα με τις ανάγκες σας, κατευθείαν στην τοστιέρα ή στο φούρνο. Αποφύγετε την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς το κρύο επιταχύνει την ξήρανση της ζύμης χωρίς γλουτένη. Μια επιπλέον συμβουλή; Αλείψτε με ελαιόλαδο ή σκεπάστε με ένα υγρό πανί όταν το ξαναζεστάνετε για να διατηρηθεί μαλακό.

Γιατί το ψωμί μου με βρώμη χωρίς γλουτένη είναι εύθρυπτο;
Αυτό συμβαίνει επειδή χωρίς γλουτένη, το ψωμί χάνει τη φυσική του ελαστικότητα και τείνει να θρυμματίζεται, αν η συνταγή δεν περιέχει συστατικά που βοηθούν στη δομή, όπως αυγά, κόμμι ξανθάνης, ψύλλιο ή ενυδατωμένο chia. Ένας άλλος συνήθης παράγοντας είναι το πολύ αλεύρι ή ο πολύ μεγάλος χρόνος φούρνου, που στεγνώνει τη ζύμη. Για να το αποφύγετε αυτό, προσθέστε μια πηγή λίπους (όπως ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας), σεβαστείτε το χρόνο ξεκούρασης και χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλεύρων που περιλαμβάνει κάτι πιο υγρό, όπως πλιγούρι βρώμης ή αμύγδαλα. Η υγρασία είναι το παν όταν πρόκειται για ψωμί χωρίς γλουτένη!

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή