Πώς ψήνετε ένα χοιρινό ψητό στο φούρνο;

Συστατικά

• 600 γραμμάρια ψητό χοιρινό κρέας
• αλάτι
• πιπέρι
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 15 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 3 γρ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• νερό (περίπου 3 cl)

Υλικά

• 1 σκεύος για γκρατινέ
• 1 πινέλο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν. Λιώστε το βούτυρο και ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδου. Ρίξτε περίπου το μισό ελαιόλαδο στον πυθμένα μιας κατσαρόλας και μοιράστε το ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το ψητό από πάνω.
• Περιχύστε το ψητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Απλώστε ομοιόμορφα με ένα πινέλο (ή με τα χέρια σας!).
  
• Προσθέστε το νερό στον πάτο του σκεύους και τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο για 1 ώρα στους 180°C. Περιχύνετε τακτικά και γυρίστε το στα μισά του ψησίματος.
• Τώρα το ψητό σας είναι έτοιμο και μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες, καρότα, πουρέ πατάτας ή ακόμα και με σαλάτα! Απολαύστε το γεύμα σας!
  

Παρατηρήσεις

Είναι απαραίτητο να σκεπάζετε το ψητό φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος;
Η κάλυψη του ψητού με χαρτί ψησίματος ή ένα καπάκι για τα πρώτα 30 έως 40 λεπτά βοηθά στη διατήρηση της απαλότητας του. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι για να αφήσετε την κορυφή να ροδίσει. Το να περιχύνετε τακτικά το ψητό με τους χυμούς του θα το αποτρέψει επίσης από το να στεγνώσει.

Πώς καταλαβαίνετε αν το χοιρινό ψητό έχει ψηθεί μέχρι μέσα;
Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος: η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να φτάσει τους 70 έως 75°C. Με το μάτι, ένα καλοψημένο ψητό είναι σφιχτό στην αφή και οι χυμοί του τρέχουν καθαροί. Αποφύγετε το πολύωρο μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να στεγνώσει το κρέας.

Πρέπει να ροδίσω το ψητό πριν το βάλω στο φούρνο;
Ναι, μπορείτε! Ψήστε το ψητό σε ένα τηγάνι πριν από το μαγείρεμα για να σχηματιστεί μια κρούστα και να διατηρηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό του. Καβουρδίστε το από όλες τις πλευρές σε λίγο λίπος και, στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο: αυτό δίνει καλύτερη υφή και περισσότερη γεύση.

Τι συνοδευτικά πρέπει να σερβίρω με το χοιρινό ψητό;
Το χοιρινό ψητό ταιριάζει με :
- Ψητό ή πουρέ πατάτας
- Ψητά λαχανικά εποχής (καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθια κ.λπ.)
- Ρύζι, πολέντα ή ακόμη και φρέσκα ζυμαρικά
Μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με μια σάλτσα σάλτσας ή μουστάρδας για να το νοστιμίσετε.

Μπορώ να μαγειρέψω ένα χοιρινό ψητό την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, να το αφήσετε να κρυώσει και στη συνέχεια να το ζεστάνετε απαλά στο φούρνο στους 150°C ή σε ένα τηγάνι με λίγο χυμό ή ζωμό. Έτσι εξοικονομείτε χρόνο, ενώ διατηρείται η τρυφερότητα του κρέατος.

Τι κομμάτι χοιρινού πρέπει να επιλέξω για ψητό φούρνου;
Τα καλύτερα κομμάτια για χοιρινό ψητό φούρνου είναι :
- Το φιλέτο: ζουμερό, ελαφρώς λιπαρό, ιδανικό για αργό μαγείρεμα.
- Το ψαρονέφρι: πιο άπαχο, αλλά προσέξτε το για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα στεγνώσει
- Το παϊδάκι χωρίς κόκαλα: νόστιμο και υγρό όταν μαγειρεύεται
Κάθε κομμάτι προσφέρει διαφορετική υφή για να ταιριάζει στα γούστα σας.

Μπορεί ένα χοιρινό ψητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία;
Ναι, το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ιδανικό για την επίτευξη εξαιρετικά τρυφερού, ζουμερού κρέατος. Απλά τσιγαρίστε το ψητό σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το στο φούρνο στους 110-120°C για 2 έως 3 ώρες, ανάλογα με το βάρος του. Η θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να είναι περίπου 68-70°C. Πρόκειται για μια χρονοβόρα μέθοδο, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχα λιωμένο στο στόμα!

Πώς φτιάχνετε ένα χοιρινό ψητό σε κρούστα;
Για μια εορταστική εκδοχή, το χοιρινό ψητό σε κρούστα είναι τέλειο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μινιόν ακολουθώντας τη συνταγή μας κάνοντας κλικ εδώ.

Είναι δυνατόν να ψήσετε ένα χοιρινό ψητό χωρίς λίπος;
Ναι, είναι δυνατόν να ψήσετε ένα ψητό χωρίς να προσθέσετε καθόλου λίπος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα ελαφρώς λιπαρό κομμάτι, όπως το φιλέτο. Τοποθετήστε το ψητό πάνω σε ένα στρώμα λαχανικών (κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο) για να μην κολλήσει το κρέας. Ρίξτε λίγο νερό, ζωμό ή λευκό κρασί για να δημιουργήσετε μια βάση για τους χυμούς μαγειρέματος.

Πώς αρωματίζετε ένα χοιρινό ψητό στο φούρνο;
Το χοιρινό ψητό προσφέρεται για πολλούς γευστικούς συνδυασμούς. Ακολουθούν μερικές ιδέες για καρυκεύματα ή μαρινάδες:
- Σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης για μια κλασική εκδοχή.
- Μουστάρδα και μέλι, για ένα γλυκό και αλμυρό μείγμα
- Καπνιστή πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου για μια πιο πικάντικη πινελιά
- Σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο για μια ασιατική εκδοχή
Τρίψτε καλά το κρέας με τα μπαχαρικά ή τη μαρινάδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Ποια σάλτσα ταιριάζει με το χοιρινό ψητό φούρνου;
Υπάρχουν αρκετές σάλτσες που ταιριάζουν πολύ καλά με το ψητό χοιρινό κρέας:
- Χυμοί μαγειρέματος σβησμένοι με λευκό κρασί
- Σάλτσα μουστάρδας και crème fraîche
- Σάλτσα μηλίτη και καραμελωμένου κρεμμυδιού
- Σάλτσα με μέλι και θυμάρι
Αυτές οι σάλτσες μπορούν να ετοιμαστούν παράλληλα ή απευθείας στην κατσαρόλα, στο τέλος του μαγειρέματος, για ακόμα περισσότερη γεύση.

Μπορώ να μαγειρέψω ένα χοιρινό ψητό σε κατσαρόλα στο φούρνο;
Ναι, το μαγείρεμα σε μαντεμένια κατσαρόλα είναι ιδανικό για να διατηρείται το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Σοτάρετε το ψητό στην κατσαρόλα, προσθέστε τα μυρωδικά και τα υγρά (νερό, ζωμό, κρασί) και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο στους 160-170°C για περίπου 1 έως 1? ώρα. Το κρέας θα πρέπει να ψηθεί απαλά και να παραμείνει υγρό.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή