Vegan πίτα βοσκού με κολοκυθάκια και τόφου

Συστατικά

Ο κιμάς:

• 400 γρ.
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένη σάλτσα σόγιας

Πουρές κολοκυθιού:

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 400 γρ. πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Κόψτε το τόφου σε κομμάτια και τρίψτε το. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
• Τηγανίστε για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και τη σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  
• Αδειάστε το ψιλοκομμένο τόφου σε ένα πυρέξ για γκράτιν, το οποίο έχετε λαδώσει με ελαιόλαδο και ισιώστε την επιφάνεια.
• Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια. Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους από το κέντρο. Κόψτε τα σε κύβους. Τέλος, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.
  Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
  
• Πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ ή απλά με ένα πιεστήριο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Ρίξτε τον πουρέ πάνω από το ψιλοκομμένο τόφου και ισιώστε την επιφάνεια.
  
• Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C.
• Και τώρα η χορτοφαγική παρμεζάνα σας είναι έτοιμη!
  

Παρατηρήσεις

Οι πατάτες: εδώ θα παρατηρήσετε ότι δεν κάνουμε πουρέ όπως στην παραδοσιακή συνταγή παρμεντιέ. Για να το κάνετε αυτό, θα έπρεπε να προσθέσετε βούτυρο και γάλα, και τότε η συνταγή δεν θα ήταν πλέον vegan (προσθήκη ζωικών προϊόντων). Ωστόσο, η προσθήκη κολοκυθιών θα σας δώσει την κρεμώδη υφή ενός κλασικού πουρέ :-)

Άλλα λαχανικά για άλλους πουρέδες: Παίξτε με την εποχικότητα των προϊόντων και τα γούστα σας αντικαθιστώντας τις πατάτες και τα κολοκυθάκια με άλλα λαχανικά!

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή