Εξαιρετικά υγρό κέικ με φιστίκια, λάιμ και κολοκυθάκια

Συστατικά

• 200 γραμμάρια κολοκυθάκια
• 40 γρ. φιστίκια (καβουρδισμένα και ανάλατα)
• 2 αυγά
• 70 γρ. καστανή ζάχαρη
• 40 γρ. βούτυρο (αλοιφή)
• Ξύσμα από ένα λάιμ
• Χυμός ½ λάιμ
• 50 γρ. αλεύρι σίτου
• 70g σκόνη αμυγδάλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Διακόσμηση (προαιρετικά) :

• Ξύσμα λεμονιού
• Ψιλοκομμένα φιστίκια

Υλικά

• Τρίφτης
• Μπολ
• Χτυπητήρι
• Σπάτουλα

Προετοιμασία

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κόψτε τις άκρες των κολοκυθιών και τρίψτε τα. Στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα υγρά (χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή καλά στυμμένο χαρτί κουζίνας). Αφήστε τα στην άκρη.
• Ψιλοκόψτε τα φιστίκια και αφήστε τα στην άκρη.
  
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέστε το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
  
• Προσθέστε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια και τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
  
• Αδειάστε σε μια λαδωμένη φόρμα (η δική μας φόρμα έχει διάμετρο 17 cm).
  (Αν θέλετε, πασπαλίστε την κορυφή με λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια και ξύσμα λεμονιού).
• Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για 30 έως 35 λεπτά ή βάλτε μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμες.
  
• Και τώρα είναι έτοιμο! :)

Παρατηρήσεις

Γιατί να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια σε ένα κέικ;
Το κολοκυθάκι χρησιμοποιείται για να προσθέσει απαλότητα και φυσική υγρασία στο κέικ, χωρίς να προσθέσει λίπος. Έχει πολύ ουδέτερη γεύση, οπότε δεν θα το καταλάβετε όταν το δοκιμάσετε. Παράγει μια ελαφριά, λιωμένη στο στόμα υφή, ιδανική για ένα νόστιμο αλλά ισορροπημένο κέικ.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το κέικ από το να γίνει πολύ υγρό;
Είναι σημαντικό να στραγγίξετε καλά το τριμμένο κολοκυθάκι πριν το προσθέσετε στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό θα αποτρέψει την υφή να γίνει πολύ υγρή, ενώ το κέικ θα παραμείνει υγρό.

Μπορούν τα φιστίκια να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, τα φιστίκια μπορούν να αντικατασταθούν από άλλους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, φουντούκια ή κάσιους. Κάθε επιλογή φέρνει διαφορετική γεύση, αλλά λειτουργεί πολύ καλά με το λάιμ και το κολοκυθάκι.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω αυτό το υγρό κέικ κολοκυθιού;
Αυτό το κέικ διατηρείται καλά για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή φόρμα ή τυλιγμένο σε μεμβράνη. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά θυμηθείτε να το βγάλετε λίγο πριν το φάτε, ώστε να αποκτήσει ξανά όλη τη μαλακότητά του.

Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, αυτό το κέικ καταψύχεται πολύ καλά. Κόψτε το σε φέτες, τυλίξτε τις ξεχωριστά και διατηρήστε τις στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Στη συνέχεια, απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσουν ξανά την υφή που λιώνει στο στόμα.

Με τι μπορώ να σερβίρω αυτό το κέικ με φιστίκι και λάιμ;
Αυτό το κέικ στέκεται μόνο του, αλλά είναι υπέροχο με πράσινο τσάι, έγχυμα λεμονιού ή ελαφρύ καφέ. Για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση, μπορείτε να το σερβίρετε με απλό γιαούρτι, σαντιγί ή μια κουλί φρούτων.

Πώς μπορώ να ενισχύσω τη γεύση του λάιμ;
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύσμα λάιμ ή μερικές επιπλέον σταγόνες χυμού. Προσέξτε όμως να διατηρήσετε τη σωστή ισορροπία, ώστε να μην καλύψετε τη γλυκύτητα του φιστικιού και τη λεπτότητα του κολοκυθιού.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή