Μαγιονέζα πρωτεΐνης βραστό αυγό: ελαφριά, νόστιμη και χωρίς λάδι

Συστατικά

• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ρηχή μουστάρδα (σκούρα ή γλυκιά)
• ½ κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 3 (έως 4) κουταλιές της σούπας νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Υλικά

• Pan
• Μίξερ χειρός

Προετοιμασία

• Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει, μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Σβήστε τα. Βάλτε τα αυγά σε κρύο νερό και περιμένετε λίγο πριν τα ξεφλουδίσετε.
• Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ χειρός.
  
• Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο νερό για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.
• Μεταφέρετε σε ένα βάζο και σκεπάστε. Παγώστε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
  
• Είναι έτοιμο. Απολαύστε το γεύμα σας!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται η μαγιονέζα από βραστά αυγά στο ψυγείο;
Η πρωτεϊνική μαγιονέζα από βρασμένα αυγά διατηρείται κατά μέσο όρο έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, εφόσον φυλάσσεται σε καλά σφραγισμένο και απολυμασμένο γυάλινο βάζο. Επειδή δεν περιέχει συντηρητικά ή λάδι, είναι πιο ευαίσθητη από την παραδοσιακή εκδοχή. Για να εγγυηθείτε την ασφάλεια και τη γεύση του, το διατηρείτε πάντα στο ψυγείο και αποφεύγετε να το αφήνετε έξω για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε αλλαγή στη μυρωδιά, το χρώμα ή την υφή, απορρίψτε το. Μια χρήσιμη συμβουλή: ετοιμάστε μικρές μερίδες και χρησιμοποιήστε καθαρά κουτάλια κατά το σερβίρισμα για να αποφύγετε τη μόλυνση.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη μουστάρδα στη μαγιονέζα πρωτεϊνών;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μουστάρδα αν δεν σας αρέσει η γεύση της ή δεν την έχετε στο σπίτι. Μια καλή εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι με λίγο κουρκουμά ή πάπρικα, που προσθέτουν γεύση και χρώμα. Μια άλλη ελαφριά επιλογή είναι να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά, όπως μαϊντανό ή σχοινόπρασο, σε συνδυασμό με μια πρέζα λεμόνι για οξύτητα. Η μουστάρδα, ωστόσο, συμβάλλει στην προσθήκη κρεμώδους και έντονης γεύσης, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε πιο ήπιες μουστάρδες πριν την καταργήσετε εντελώς. Το σημαντικό είναι να διατηρηθεί η ισορροπία μεταξύ οξύτητας, υφής και γεύσης.

Είναι αυτή η μαγιονέζα καλή για όσους κάνουν δίαιτα;
Ναι, αυτή η εκδοχή της μαγιονέζας είναι εξαιρετική για όσους κάνουν δίαιτα! Φτιάχνεται χωρίς λάδι και χρησιμοποιεί βραστό αυγό ως βάση, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μειώνει σημαντικά τις θερμίδες και τα λιπαρά. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, κετογονική δίαιτα ή θέλουν να ελέγξουν την κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων. Με απλά, φυσικά συστατικά, είναι επίσης πλούσιο σε γεύση και ευέλικτο: ταιριάζει με σαλάτες, σάντουιτς, ψητά λαχανικά και ακόμη και ως βάση για ελαφριά πατέ.

Η μαγιονέζα με βρασμένη πρωτεΐνη αυγού πιτσιλάει ή διαχωρίζεται;
Δεν διαχωρίζεται σχεδόν καθόλου όπως η παραδοσιακή μαγιονέζα που παρασκευάζεται με λάδι, αλλά μπορεί να έχει αμμώδη υφή αν τα αυγά είναι κρύα ή δεν έχουν υποστεί καλή επεξεργασία. Για πολύ κρεμώδη υφή, το ιδανικό είναι να χτυπήσετε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή επεξεργαστή υψηλής ισχύος. Αν παρατηρήσετε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό ή ξύδι μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. Ένα τελευταίο κόλπο: το να κοσκινίσετε τον κρόκο αυγού πριν το χτύπημα μπορεί να κάνει την κρέμα πιο λεία.

Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα πρωτεΐνης πιο κρεμώδη;
Για να κάνετε τη μαγιονέζα από βραστά αυγά πιο κρεμώδη, μερικά κόλπα κάνουν τη διαφορά. Χρησιμοποιήστε βραστά αυγά που είναι ακόμα ζεστά, καθώς αυτό τα βοηθά να γαλακτωματοποιηθούν καλύτερα. Αξίζει επίσης να χτυπάτε για περισσότερη ώρα με το μίξερ ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο νερό, ελαφρύ ελαιόλαδο ή ακόμη και αποβουτυρωμένο φυσικό γιαούρτι, αν θέλετε να προσαρμόσετε την υφή. Μια άλλη συμβουλή είναι να κοσκινίσετε τους κρόκους των αυγών πριν τους χτυπήσετε για να αποφύγετε τους σβώλους. Τέλος, σεβαστείτε την ισορροπία μεταξύ των όξινων συστατικών (όπως το ξύδι ή το λεμόνι) και των λιπαρών για μια λεία υφή.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή