Γκράτιν πατάτας με μανιτάρια

Συστατικά

• 450 γρ. πατάτες
• 200 γρ. μανιτάρια (στην προκειμένη περίπτωση μανιτάρια με κουμπιά)
• 20 γραμμάρια βούτυρο
• 20 cl φρέσκια κρέμα γάλακτος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμυδάκι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• μαϊντανός
• σχοινόπρασο (προαιρετικά)

Υλικά

• Τηγάνι
• Σανίδα κοπής
• Μαχαίρι (ή μαντολίνο)
• Πιάτο ψησίματος

Προετοιμασία

• Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί ή χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το χώμα και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο.
  
• Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό αφού τον ξεπλύνετε.
• Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
  
• Ανακατέψτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αποβάλουν το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.
• Προσθέστε το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Τελειώστε ανακατεύοντας τον μαϊντανό.
  
• Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες (εδώ με μαντολίνο).
• Βουτυρώστε ένα σκεύος για γκρατέν. Τοποθετήστε μια πρώτη στρώση πατάτες, στη συνέχεια μια στρώση μανιτάρια κ.ο.κ. μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά.
  
• Περιχύστε την crème fraîche πάνω από το γκρατέν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή για επιπλέον γεύση. Τοποθετήστε το στο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να λιώσουν οι πατάτες.
• Πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και voila :)
  

Παρατηρήσεις

Πρέπει να προ-μαγειρέψω τις πατάτες πριν φτιάξω το γκρατέν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά μπορεί να συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, προμαγειρέψτε τις φέτες πατάτας για 5 έως 10 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Θα τελειώσουν το ψήσιμο στην κρέμα και θα απορροφήσουν περισσότερο από τη γεύση των μανιταριών και του βουτύρου.

Ποια μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιήσω για ένα νόστιμο γκρατέν;
Τα μανιτάρια με κουμπιά εξακολουθούν να είναι μια ασφαλής επιλογή, αλλά ένα μείγμα ποικιλιών προσθέτει επιπλέον γεύση: τα μανιτάρια στρειδιών, οι μανιταρόσποροι, οι κανθαρέλες ή τα μανιτάρια shiitake ταιριάζουν τέλεια με τη γλυκύτητα της πατάτας. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα γκρατέν που είναι ξυλώδες, λιωμένο και αρωματικό, ιδανικό για φθινοπωρινά ή χειμωνιάτικα γεύματα.

Πώς θα πετύχετε ένα νόστιμο, χρυσαφένιο γκρατέν;
Για μια υπέροχη χρυσοκάστανη επιφάνεια, προσθέστε μερικές βούλες βούτυρο πριν το βάλετε στο φούρνο ή πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί (όπως Comté ή παρμεζάνα). Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το πιάτο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αφαιρέστε το κατά τα τελευταία λεπτά για να ροδίσει.

Μπορεί το γκρατέν πατάτας να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε το γκρατέν μερικές ώρες νωρίτερα και να το διατηρήσετε ωμό στο ψυγείο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το μαγειρέψετε την ώρα του γεύματος. Μόλις μαγειρευτεί, ζεσταίνεται πολύ καλά στο φούρνο στους 160°C για 15 έως 20 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί.

Τι να σερβίρετε με το γκρατέν πατάτας και μανιταριών;
Αυτό το γκρατέν στέκεται συχνά μόνο του, αλλά είναι επίσης ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για ψητό κρέας (κοτόπουλο, ψητό χοιρινό, στήθος πάπιας) ή ψητό ψάρι. Για ένα χορτοφαγικό γεύμα, σερβίρετέ το με μια τραγανή σαλάτα ή τηγανητά πράσινα λαχανικά. Πρόκειται για ένα πλήρες, ανακουφιστικό πιάτο που είναι ιδανικό για ένα δείπνο με παρέα.

Μπορώ να φτιάξω μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτού του γκρατέν;
Ναι, για μια πιο ελαφριά εκδοχή, αντικαταστήστε την crème fraîche με ένα μείγμα από γάλα και κρέμα γάλακτος ή μη ζαχαρούχο φυτικό γάλα (όπως αμυγδάλου ή βρώμης). Μπορείτε επίσης να μειώσετε την ποσότητα του βουτύρου ή να χρησιμοποιήσετε λίγο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα θα εξακολουθεί να είναι λιωμένο στο στόμα και νόστιμο, αλλά πιο εύπεπτο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή