Ρικότα, το τυρί που φτιάχνει το φαγητό με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. 14 συνταγές και ιδέες για τη χρήση της
Δεν θα εκπλαγείτε από αυτή την εικόνα: ανοίγετε το ψυγείο και κοιτάζετε πάνω-κάτω τι υπάρχει μέσα. Υπάρχει ένα μισοχρησιμοποιημένο δοχείο, μια σακούλα σπανάκι, μερικά αυγά... Δεν είστε απόλυτα σίγουροι τι να τα κάνετε, αλλά κάτι πρέπει να κάνετε: πρέπει να φάτε. Και ξαφνικά, ένα κληρονομικό ένστικτο επιβίωσης ενεργοποιείται: μαγειρεύεις με ό,τι έχεις. Και αυτό είναι όλο.
Στην Ιταλία, πολλά γεύματα ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο. Τέσσερα καλά υλικά που, σε συνδυασμό με χάρη (και σεβασμό), έχουν υπέροχη γεύση. Αλλά έχουν έναν άσσο στο μανίκι τους για να λύσουν περισσότερες από μία από αυτές τις εξισώσεις: τη ρικότα. Ένα τυρί που συμμαζεύει το πιάτο και του δίνει δομή.
Una ricotta, per favore
Σήμερα, και εσείς. Πηγαίνετε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, αυτό που πηγαίνετε πάντα, αυτό με τις μικρές αποφάσεις. Περνάτε μπροστά από το τμήμα των γαλακτοκομικών και, χωρίς να ξέρετε γιατί, παίρνετε τη ρικότα. Θα την βάλεις στο καλάθι δίπλα στα συνηθισμένα, από εκεί στο ψυγείο και, για λίγες ώρες (ή και μέρες), θα ξεχάσεις την ύπαρξή της. Μέχρι να τη χρειαστείς για να ολοκληρώσεις ένα πιάτο.
Ένα ιταλικό τυρί που ξεπερνά τα σύνορα
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ρικότα εμφανίζεται σε τόσα πολλά πιάτα της υπεραλπικής κουζίνας και ότι, εδώ και αρκετό καιρό, έχει κατακτήσει και άλλες κουζίνες. Τη δική μας, για παράδειγμα.
Λειτουργεί εδώ για τον ίδιο λόγο που λειτουργεί εκεί: επειδή η απαλότητά της επιτρέπει σε άλλες γεύσεις να κυριαρχήσουν. Ντομάτα, γαύρος, μανιτάρια, σπανάκι, βότανα, πιπέρι. Εσείς βάζετε την έμφαση, αυτό κάνει τη δουλειά στο παρασκήνιο.
Δεν είναι ένα τυρί από το οποίο θα πρέπει να περιμένετε μια γεμάτη γεύση ή μια έντονη παρουσία. Είναι διακριτικό - χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι λιγομίλητο - και η δύναμή του έγκειται ακριβώς σε αυτό. Χρησιμεύει ως βάση, ως γέμισμα, ως συστατικό που συνδέει και συγχωνεύει. Η χρήση του ως απλό ουδέτερο άρωμα είναι σαν να το υποβιβάζετε σε έναν ρόλο που είναι πολύ μικρός γι' αυτό. Αυτό το κάνει πολύ καλά, ναι, αλλά είναι φτιαγμένο για κάτι περισσότερο από το να "συνοδεύει".
Άγραφες οδηγίες
Πριν το αναμίξετε με οτιδήποτε, είναι σημαντικό να το καταλάβετε: αν απελευθερώνει ορό γάλακτος, δεν είναι ελάττωμα. Στραγγίστε το για δέκα λεπτά σε ένα σουρωτήρι (ή σε ένα καθαρό πανί). Κερδίζει σώμα, χάνει αυτή την υδαρή γυαλάδα που μπορεί να καταστρέψει σάλτσες και γεμίσεις.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, όπως θα κάνατε με μια σάλτσα μπεσαμέλ ή έναν πουρέ: αλάτι, πιπέρι και λίγη ποσότητα τριμμένου ξύσματος λεμονιού, μοσχοκάρυδο, βότανα...... Τώρα έχετε τη ρικότα στη θέση της: έτοιμη να κρατήσει, να δέσει, να στρογγυλέψει.
Τέλος, επιλέξτε τι ρόλο θα παίξει στο πιάτο σας: στο τοστ, ως κρέμα- στα ζυμαρικά, ως γρήγορη σάλτσα- στο φούρνο, ως γέμιση που σταθεροποιείται και αποκτά σφριγηλότητα;
Αν χρειάζεστε ιδέες, εδώ θα βρείτε 14 αλμυρές συνταγές με ρικότα για να ξεκινήσετε χωρίς να χρειαστεί να πάρετε πολλές αποφάσεις:
Πιάτα με ρικότα
Τι έχει το μενού σήμερα το μεσημέρι; Χορτοφαγικά λαζάνια ! Αλλά δεν τίθεται θέμα να παραλείψουμε τις γεύσεις, με τίποτα! Εδώ, μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι θα λατρέψετε τον συνδυασμό ρικότας και σπανακιού . Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά...
Τα κανελόνια με πέστο είναι ένα πλούσιο και περιεκτικό πρώτο πιάτο, ιδανικό για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις και τις μαλακές υφές. Η κρεμώδης γέμιση με ρικότα, παρμιτζιάνο ρετζιάνο και πέστο βασιλικού προσφέρει μια έκρηξη γεύσης, που...
Ετοιμαστείτε να μεταφερθείτε κατευθείαν στην Κατάνια της Σικελίας , όπου οι ντελικάτες νότες των ψητών μελιτζανών , των ζουμερών ντοματών και της λιωμένης ρικότας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών. εύκολο...
Αν θέλατε ποτέ να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά αλλά η ιδέα του ζυμώματος σας τρομάζει, τα malfatti είναι η απάντηση που περιμένατε. Αυτές οι μικρές ιταλικές μπουκιές, παρόμοιες με τα gnocchis , είναι μια πραγματική απόλαυση χωρίς φασαρία. Το...
Ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Τα γεμιστά conchiglioni με ρικότα και σπανάκι είναι ιδανικά για το κυριακάτικο γεύμα αλλά και για ειδικές περιστάσεις όπως το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα: ένα πλήρες και θρεπτικό πιάτο που θα λατρέψει...
Οι crespelle με ρικότα και μανιτάρια είναι ένα κομψό και κρεμώδες πρώτο πιάτο, ιδανικό για όσους αγαπούν τις πλούσιες γεύσεις και τη χορτοφαγική κουζίνα χωρίς να θυσιάζουν τη νοστιμιά. Οι crespelle φτιάχνονται με ένα λείο ζυμάρι από αλεύρι, αυγά,...
Νόστιμο και πολύ γρήγορο στην προετοιμασία. Τα ζυμαρικά με σολομό και τυρί ρικότα είναι ένα πρώτο πιάτο που πρέπει πάντα να σκέφτεστε όταν δεν έχετε πολύ χρόνο αλλά θέλετε να φέρετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο στο τραπέζι. Συνήθως τα ζυμαρικά με σολομό...
Ψάχνετε μια νέα συνταγή για να φτιάξετε με την κολοκύθα σας; Εδώ είναι μια γέμιση που σίγουρα θα σας αρέσει, ειδικά ως συνοδευτικό για το πιάτο ζυμαρικών σας ;-) Σε συνδυασμό με τη ρικότα, η κολοκύθα σας θα είναι γλυκιά και κρεμώδης. Ένα πραγματικό...
Έχετε ακούσει για το κλασικό πέστο βασιλικού, τώρα αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό του πέστο Καλαβρίας! Ένα θαυμάσιο μείγμα πιπεριάς και ρικότας, με πολλή αγάπη και ιταλικό ήλιο. Εν ολίγοις, ένα υπέροχο συνοδευτικό για τα ζυμαρικά σας, χωρίς...
Για ένα άνετο οικογενειακό γεύμα που φτιάχνεται εύκολα, επιλέξτε λαζάνια! Αλλά η σημερινή συνταγή δεν είναι μια συνηθισμένη λαζάνια: αυτή είναι χωρίς γλουτένη! Τα ζυμαρικά αντικαθίστανται από λωρίδες κολοκυθιού! Ένας πολύ καλός τρόπος για να φάει όλη η...
Όταν η νοστιμιά συναντά τη γεύση, έχουμε τα ζυμαρικά Caramelle! Ζυμαρικά σε σχήμα γλυκού, γεμισμένα εδώ με ρικότα και κολοκύθα: εν ολίγοις, ένα θαύμα για τα μάτια και τους γευστικούς κάλυκες. Από τη ζύμη μέχρι τη γέμιση, κάντε τα όλα μόνοι σας!...
Η Μέση Ανατολή διαθέτει γαστρονομικούς θησαυρούς που αξίζει να γνωρίζετε. Ανάμεσά τους είναι και τα μπορέκ. Ένα είδος τραγανής ζύμης με φύλλο που κρύβει μια ζουμερή γέμιση από σπανάκι και τυρί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπορέκ, τόσο ως προς το σχήμα...
Ένα διαχρονικά κλασικό πιάτο, τα ζυμαρικά με ρικότα και καρύδια είναι ένα πρώτο πιάτο που, μέσα στην απλότητά του, κρύβει εκπληκτική ευελιξία . Η κρεμώδης υφή της ρικότας συναντά την τραγανότητα των καρυδιών, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη αντίθεση...
Μπορείτε να φτιάξετε ραβιόλια ακριβώς όπως στην Ιταλία! Εδώ είναι η απόδειξη με αυτή την εύκολη συνταγή βήμα προς βήμα :-) Σπιτικά ραβιόλια, από τη ζύμη μέχρι τη γέμιση, όλα φτιαγμένα με ευκολία - ποιος θα μπορούσε να ζητήσει περισσότερα; Το...
Επιστροφή στο παρόν
Όπως θα έχετε δει, η ρικότα δεν είναι ένα "ιταλικό" συστατικό που υιοθετείτε για να το παίξετε Ιταλίδα nonna. Είναι ένας λογικός πόρος που ταιριάζει με τον πραγματικό τρόπο μαγειρικής σας.
Και στο τέλος παίρνετε ακριβώς αυτό που ψάχνατε: κάτι νόστιμο με τα τέσσερα υλικά που είχατε στο ψυγείο, τα οποία ξαφνικά ταιριάζουν όταν τα κρατάτε μαζί με αυτό το τυρί. Κλείνετε το ψυγείο. Ήρθε η ώρα να φάτε.
Patricia González
Σχόλια