Σπανάκι και ricotta malfatti, η εύκολη, χωρίς ζύμωμα σπιτική συνταγή ζυμαρικών

Συστατικά

Περίπου 16 malfatti:

• 400 g σπανάκι
• 250 γρ. ρικότα (1 βάζο)
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 αυγό
• 40 γρ. αλεύρι
• 15 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• Αλάτι (κατά βούληση)
• Πιπέρι (ποσότητα ανάλογα με τη γεύση)
• Μοσχοκάρυδο (ποσότητα ανάλογα με τη γεύση)
• Για τη σάλτσα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• Μοσχοκάρυδο (ποσότητα ανάλογα με τη γεύση)
• Τυρί που λιώνει (προαιρετικά)

Για το γκρατέν:

• 100 γραμμάρια τυρί emmental (τριμμένο ή άλλο τυρί για λιώσιμο)

Προετοιμασία

• Αφαιρέστε το περιττό νερό από τη ρικότα. Τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα και αφήστε την να στραγγίξει. Ιδανικά, αφήστε την να στραγγίξει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αν και αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο.
• Καθαρίστε το σπανάκι, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα ινώδη μέρη. Βράζετε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά (από τον βρασμό) και το στραγγίζετε καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν και, μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε το περιττό νερό πιέζοντας τα μέσα από ένα κόσκινο ή στύβοντας τα σε ένα καθαρό πανί. Ψιλοκόβετε το σπανάκι ή το επεξεργάζεστε στο μούλτι.
  
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε: ψιλοκομμένο σπανάκι, ρικότα, αυγό, παρμεζάνα, λιωμένο βούτυρο, αλεύρι, αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά.
• Με ελαφρά αλευρωμένα χέρια, σχηματίστε μπάλες περίπου 30 γραμμαρίων (που αντιστοιχούν σε 1 μεγάλη κουταλιά). Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
  
• Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα malfatti και μαγειρέψτε.
• Αφαιρέστε τα malfatti με ένα ξέστρο μόλις επιπλεύσουν και σερβίρετε.
  
• Για τη σάλτσα:
  Σε ένα τηγάνι ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε λίγο μοσχοκάρυδο, προσθέτετε το τυρί και μαγειρεύετε μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρέμα γάλακτος να αποκτήσει πηχτή υφή. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε τη σάλτσα στη βάση, τοποθετήστε από πάνω τα malfatti, πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Αν προτιμάτε ένα πιο έντονο γκρατέν, ρυθμίστε τη λειτουργία γκριλ στο επιθυμητό ρόδισμα.
  
• Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Πόσα malfatti αποδίδουν αυτές οι ποσότητες;
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή θα δώσουν 16 malfatti.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σέσκουλα αντί για σπανάκι για να φτιάξω malfatti;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με σέσκουλο χωρίς κανένα πρόβλημα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίξει καλά το σπανάκι μετά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να απελευθερώσει περισσότερο νερό από το σπανάκι, το οποίο μπορεί να κάνει τη ζύμη πολύ υγρή. Επιπλέον, άλλες επιλογές πράσινων φυλλωδών λαχανικών, όπως μποράγκο, τζιτζίκι ή ένα μείγμα από διάφορα, μπορούν επίσης να λειτουργήσουν τέλεια σε αυτή τη συνταγή malfatti.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι για να φτιάξω malfatti;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι στη συνταγή malfatti. Είναι σημαντικό να στραγγίξετε καλά το σπανάκι μετά την απόψυξη για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη πολτός. Μπορείτε να το κάνετε αυτό πιέζοντας τα μέσα από ένα κόσκινο ή τυλίγοντάς τα σε ένα καθαρό πανί και στύβοντάς τα καλά. Διαφορετικά, το κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να δώσει πολύ νερό, δυσκολεύοντας την προετοιμασία της ζύμης.

Μπορώ να καταψύξω τα malfatti πριν τα μαγειρέψω;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα malfatti πριν από το μαγείρεμα. Αφού σχηματίσετε τα μπαλάκια, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν καλά, μεταφέρετέ τα σε μια αεροστεγή σακούλα ή σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε, ρίξτε τα απευθείας σε βραστό νερό, χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Θα είναι έτοιμα σε περίπου 10 λεπτά.

Ποιες σάλτσες ή αρώματα ταιριάζουν καλύτερα με τα malfatti;
Μπορείτε να συνοδεύσετε τα malfatti με ρικότα και σπανάκι με την αγαπημένη σας σάλτσα. Για παράδειγμα, μια σάλτσα από λιωμένο βούτυρο και φασκόμηλο, μια σάλτσα μπεσαμέλ, ελαιόλαδο με λεμόνι ή ακόμη και μια σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Πώς να διατηρήσετε τα malfatti πριν και μετά το μαγείρεμα;
Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τα malfatti αμέσως, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες, καλά σκεπασμένα για να μην ξεραθούν. Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε τα εντός 2 ημερών για να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα malfatti στο ψυγείο;
Φρέσκα (άψητα) malfatti: έως 6 ώρες στο ψυγείο ή έως 3 μήνες στην κατάψυξη.
Μαγειρεμένα malfatti: συνιστάται να τα καταναλώσετε την ίδια ή την επόμενη ημέρα. Για να τα ξαναζεστάνετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό για να μην ξεραθούν.

Γιατί τα malfatti μου διαλύονται όταν μαγειρεύονται;
Εάν τα malfatti διαλύονται κατά το μαγείρεμα, αυτό οφείλεται πιθανώς στο ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή. Φροντίστε να στραγγίξετε καλά τη ρικότα και το σπανάκι. Αν η ζύμη εξακολουθεί να είναι πολύ υγρή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη φρυγανιά ή αλεύρι για να της δώσετε μεγαλύτερη συνοχή. Σας προτείνω επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε πρώτα ένα για να δείτε αν χρειάζεται να προσαρμόσετε τη ζύμη.

Μπορώ να φτιάξω malfatti χωρίς γλουτένη;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε malfatti χωρίς γλουτένη. Απλώς πρέπει να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με κορν φλάουρ ή να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές λύσεις, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή ρεβιθιού, αν και η υφή των malfatti μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.

Ποιο είδος τυριού είναι καλύτερο για την παρασκευή malfatti;
Το παραδοσιακό τυρί για την παρασκευή malfatti είναι η ρικότα, αλλά αν δεν μπορείτε να τη βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρικότα ή ματό. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε Grana Padano, Parmigiano Reggiano ή ακόμη και πιο δυνατά τυριά όπως το Bagòss.

Μπορώ να φτιάξω malfatti χωρίς αυγά;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε malfatti χωρίς αυγά. Αν και το αυγό βοηθάει να δώσει συνοχή στη ζύμη, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εναλλακτικές λύσεις, όπως αλεύρι από ρεβίθια με νερό, πουρέ πατάτας ή λίγη περισσότερη ρικότα. Φροντίστε να στραγγίζετε καλά τα υλικά για να αποκτήσει η ζύμη τη σωστή υφή.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή